宴会预订服务的重要性及程序

（一）认识宴会

1宴会的特点

（1）规模和规格预先确定。

（2）菜点、酒水的种类数量预先确定。

（3）用餐标准预先确定。

（4）对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。

（5）对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。

2宴会的分类

（1）宴会按内容和形式的不同分为：中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等。

（2）宴会按进餐标准和服务水平的高低分为：高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会等。

（3）宴会按进餐形式的不同分为：立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等。

（4）宴会按礼仪分为：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等。

（5）宴会按规格分为：国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴）、家庭宴会等。

（6）宴会按其规模大小（出席者的人数多少）分为：大型宴会、中型宴会、小型宴会等。(www.xing528.com)

（7）宴会按菜肴特点的不同分为：海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、满汉全席、火锅宴、饺子宴、素席等。

（二）宴会预订方式

宴会预订是指个人或企业提前预约餐饮活动的过程，宴会预订既是宴会产品推销过程，又是客源组织过程。宴会预订工作做得好与坏，直接影响到菜单的编制、场地的安排以及整个宴会活动的组织与实施。

宴会预订方式主要包括电话预订、面谈预订、信函预订、中介预订、指令性预订等。

（三）宴会预订服务

作为酒店宴会业务管理部门的预订员，要按照酒店的宴会预订程序、标准和要求为客人提供基本的宴会预订服务。

宴会预订服务程序与标准见表6-4。

××酒店宴会预订单

宴会预订确认书

表6-4　宴会预订服务程序与标准

（四）建立宴会客史档案

宴会客史档案主要记录预订宴会者的情况，即来宾的姓名、电话号码、宴会日期、种类、出席人数、出席宴会者中特殊客人的身份、要求等内容。还有宴会的收费标准、宴会举行的地点、所需的额外服务、所用饮料、菜品名称、宴会效果反馈等。