（一）结账
（1）结账准备。当客人要求结账时，应先斟上茶水，送上香巾，请客人稍等，立即去收银处取回账单，并核查账单台号、人数、菜品及饮品消费额是否准确无误，将账单放入账单夹内，正面朝向客人。
（2）递交账单。走到客人的右侧，打开账单夹，右手持账单夹上端，左手持账单夹下端，递至主人面前，并说“这是您的账单。”请客人认真核对，如发现问题，应及时解决，对客人的疑问要耐心解释。
（3）结账时间。服务员一般不要催促客人结账，结账应由客人主动提出，以免造成赶客人离开的印象。
（4）结账对象。在散客结账时，应分清由谁付款，如果搞错了收款对象容易造成客人对酒店的不满。
（5）服务态度。结账时最易出现客人对账单有疑问的情况，这时服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，要讲究策略。
（6）结账时容易出现跑账和跑单的情况，一定要避免。
（7）绝不要在客人结账后就停止为其服务而马上撤台收拾，仍应满足客人的要求，并继续为其热情服务，直至客人离去。
（二）送客服务
（1）值台服务员应为客人拉椅并提醒客人不要忘物品，目送至餐厅大门迎宾员处。(www.xing528.com)
（2）掌握好客人离店的时机，客人不想离开时绝不能催促。
（3）始终体现对客人的关注，客人离开前，如愿意将剩余食物打包带走，应积极为其服务。送客是礼貌服务的具体体现，是餐饮服务中不可或缺的项目。在送客过程中，服务员应做到礼貌、细致、周全，使客人满意。
（三）清理台面
服务员在热情送客、道谢告别后，要迅速收拾好台面上的餐具，清理台面按要求重新摆餐位，以迎接下批客人。
（1）零点撤台需在该桌客人离开餐厅后，宴会撤台则要求宾客用餐结束，全部走出餐厅后。
（2）翻台应注意及时、有序，应按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行。
（3）收撤餐具时要轻拿轻放，尽量不要发生碰撞声响。
（4）翻台时如发现客人遗忘的物品，应及时交给客人或上交有关部门。
（5）撤台完毕后，应立即开始规范摆台，尽量减少客人的等待时间。
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