1上菜服务技能操作注意事项
（1）服务员一定要事先了解客人的用餐菜单，上菜时要仔细核对，特别是多桌、多档的中餐更要仔细，切不可送错对象。西餐的任何一道需配酒类的菜肴在上桌前应先斟酒，然后再上菜。
（2）上菜时应说“对不起”或“请慢回身”，以提醒客人防止碰撞而发生意外，动作要轻、稳，避免从客人的肩上、头上越过而引起客人的不满。
（3）台面菜肴要保持“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”的形状，以使台面始终保持整洁美观。上造型菜时应将最佳观赏面朝向宾客。西餐每道菜用完均需撤走用过的餐具（包括餐盘和刀叉等），然后再上菜。
（4）菜肴上桌后，服务员要主动报菜名，同时将菜肴转至主宾位置并介绍菜肴。
2分菜服务技能操作注意事项
（1）分菜时应注意手法卫生，不能将掉在桌上的菜肴再分给客人，手拿餐碟的边缘，避免污染餐碟。
（2）服务员在分菜时要轻、快、准，切不可在分菜给最后一位客人时菜已放凉。
（3）分菜时，服务员要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。
（4）凡带骨的菜肴，骨与肉要分得均匀，头、尾、翼尖的部分不能分给客人。
（5）需要跟上调料的菜肴，分菜时要跟上调料并略加说明。
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技能考核
◆1.上菜和分菜服务技能考核设计
根据中、西餐上菜和分菜服务的程序和标准，模拟中、西餐上菜和分菜服务。
◆2.上菜和分菜服务技能考核表（上菜服务：100分；分菜服务：100分）
工作案例分析
上菜和分菜服务技能考核表
【案例情境】
一天，李先生一家人聚在酒店给老人过生日。餐厅开宴没多久，餐厅经理领着众多员工推出生日蛋糕，并齐唱生日快乐歌为老人祝寿，客人很是感动。老人吹完蜡烛，请员工小王来帮忙分一下蛋糕。小王用器具把蛋糕上老寿星造型的巧克力轻轻取下，放到老人面前说：“祝您福如东海，寿比南山。”然后熟练地把蛋糕分给每一位客人。老人看着眼前的寿星造型，激动地直夸小王会干事儿。老人满意，一家人也就满意了。
案例思考：小王是如何做到让客人满意的？我们应该在以后的工作中如何运用这种技巧？
案例点评
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