1中餐上菜
（1）上菜的顺序：第一道凉菜、第二道主菜（名菜）、第三道热菜、第四道汤菜、第五道甜菜（随上点心），最后上水果。
由于中国地方菜系很多，上菜顺序也不完全相同，如广东上菜的习惯，冷菜后的第一道菜就是炖品汤，结尾时也是汤。安徽某些地区入座后的头道菜是开胃甜汤，鱼在最后汤的前面上。但在山东宴席中，鱼是作为大菜上的。又如上点心的时间，各地习惯也有不同，有的在宴会中上，有的在宴会将结束时上；有的甜、咸点心一起上，有的则分开上。
（2）上菜的方法：上菜首先要选定上菜位置，即上菜口。上菜要做到轻、准、正、平的原则：轻，即菜盘落下时要轻，不可重碰；准，即上菜前挪出空位，将要上的菜准确落位；正，即造型菜上席时要针对主人席摆正位置，不可乱放；平，即菜盘拿在手上要平稳，不能将盘中汤汁滴出来。
上菜时应该注意正确的端盘方法：端一个盘子时用大拇指紧贴盘边，其余四指扣住盘子下面，拇指不应该碰到盘子边的上部，更不允许留下手印或者手指进入盘中，这样既不卫生也不礼貌。
上鸡、鸭、鱼等带头带尾的菜肴时，一般将头朝向左侧，胸脯部位朝向主人。这样的方法就是俗话说的“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。大型的艺术拼盘要将其正面对准主位。
（3）上菜速度和节奏：把握好热菜的上菜时间，最佳时间应在酒水刚好斟完时。紧接着上后面的菜，速度要快，以弥补席面的空白和单调。当席面上有了四五道菜之后，上菜就要放慢速度，否则会出现盘上叠盘的现象。
2西餐上菜
（1）上菜顺序：西餐的上菜顺序一般为：开胃品（头盘）、汤、副菜、主菜、配菜、甜品、咖啡或茶。(www.xing528.com)
①开胃品（头盘）：西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。
②汤：西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等，常见各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
③副菜：各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒类菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
④主菜：西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
⑤配菜：西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有千岛汁、醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条和煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。除此之外，还有亦可作为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙拉，通常不加调味汁。
⑥甜品：西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰激凌、乳酪、水果等。
⑦最后是品尝咖啡或茶。
（2）上菜的方法：西餐菜肴一般要右上右撤，酒水饮料要从客人的右侧上。法式宴会所需食物都是用餐车送上，由服务员上菜，除面包、黄油、沙拉和其他必须放在客人左边的盘子外，其他食物一律从右边用右手送上。
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