（1）操作时拿边缘部位，带柄的拿柄。
（2）叉面、匙面朝上，刀口朝向盘心。
（3）摆放餐巾花时要使用盘花。
图5-21 西餐宴会摆台（餐位）
注：1.装饰盘；2.主菜刀（肉排刀）；3.鱼刀；4.汤匙；5.开胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.鱼叉；8.开胃品叉；9.黄油刀；10.面包盘；11.黄油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.红葡萄酒杯；16.水杯。
各餐具之间的距离标准：（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离均为1 cm；（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离均为1 cm；（3）9与11之间的距离为3 cm；（4）3、7与桌边的距离为5 cm；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离均为0.5 cm；（6）14、15、16杯肚之间的距离均为1 cm。
图5-22 西餐宴会摆台（6人餐台）
西餐宴会摆台服务技能考核表
任务评价
技能考核
◆1.西餐宴会摆台服务技能考核设计(www.xing528.com)
在规定的时间内完成西餐宴会摆台，要求台面整洁美观，操作手法娴熟。
◆2.西餐宴会摆台服务技能考核表（100分）
工作案例分析
【案例情境】
一位翻译带领4位德国客人走进了西安某三星级饭店的西餐厅。入座后，服务员开始让他们点菜。客人要了一些菜，还要了啤酒、矿泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。翻译急忙让服务员过来换杯。另一位客人用手指着眼前的小碟子让服务员看，原来小碟子上有一个缺口。翻译赶忙检查了一遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等餐具均有不同程度的损坏，上面都有裂痕、缺口和瑕疵。经与餐厅经理商洽，这几位客人被安排在小宴会厅用餐，使用质量好的餐具。他们望着桌上精美的餐具，喝着可口的啤酒，终于露出了笑容。
案例思考：1.服务员摆台前应做好哪些工作？
2.你认为餐饮服务员的工作职责有哪些？
案例点评
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