（1）选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据用餐的具体情况选定餐巾。
（2）花形的选择既要符合原则，点缀台面，方便客人观赏使用，又不能遮挡餐具和餐台上用品，还要方便服务员值台操作。
（3）折花操作时要在干净光滑的操作台或托盘上操作，并准备好辅助工具，如干净光滑的筷子。
（4）折花操作前要洗净双手；操作过程中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾液污染餐巾。
（5）折花要正确使用基本技法，操作时掌握要领，姿势自然，手势灵活，用力得当；折花时要胸有成竹，看准角度，一次成形。
（6）放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹；餐巾折花宜放置在杯中高度的2/3处。
（7）餐巾折花摆放台面时，要注意分清主宾位置，突出主人；单面观赏的花形如孔雀开屏，要将头部朝向宾客；多面观赏的花形要选择一个最佳观赏角度摆放。
任务评价
技能考核
◆1.餐巾折花服务技能考核设计
在线答题
15 min内完成10种不同造型的杯花和6个盘花或环花。杯花要求折出5种动物、5种植物，花形高低错落、美观大方，并能运用于10人餐台的摆放，要突出主位花；盘花或环花要求6种不同造型，并能运用于6人西餐餐台的摆放。要求报花名。(https://www.xing528.com)
◆2.主题餐巾设计与创作
以某一主题餐台为中心，设计一组10人圆台餐巾折花，花形不少于5种。操作时间为6 min。要对餐巾花进行主题解说。
◆3.餐巾折花服务技能考核表（100分）
工作案例分析
餐巾折花服务技能考核表
【案例情境】
时值隆冬，室外已是银装素裹，大风呼啸，几位日本客人来到某星级饭店西餐厅用餐，领位员将他们带到一张餐桌前，请他们入座。谁知道他们却不肯坐下，一位客人边说边用手指了指桌子上的餐巾花，并示意同伴离开。领位员赶紧请一位懂日语的服务员来帮忙，经询问才知道，原来客人忌讳餐桌上的餐巾折花的花形“出水芙蓉”（形似荷花）。清楚客人的忌讳后，领位员连忙向他们道歉，并以最快的速度撤下“出水芙蓉”，换上象征高贵典雅的“皇冠”，避免了一场纠纷。
案例思考：1.宴会一般根据什么来选择餐巾折花？
2.餐饮服务员应如何看待餐巾折花这一基本功？
案例点评
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