1轻托的注意事项
（1）用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调整托盘重心，勿使托盘翻倒而将酒水泼洒在客人身上。不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。
（2）随着托盘内物品的不断变化，重心也不断变化，所以左手五个手指应根据托盘重心的变化做相应的受力调整，以掌握好托盘的重心。
（3）从托盘上取物品时，要从两边交替端下，以保持托盘平衡。
（4）行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。
托盘行走时常用的五种步伐
2重托的注意事项
（1）平：托送时掌握好重心。行走时要保持盘内平、肩平、动作协调。重托的托盘以托送菜点居多，易沾油渍，使用前要仔细检查和擦洗。
（2）稳：要调度得当，分档安放。装盘要合理稳妥，托盘不晃动，行走不摇摆，使人有稳重、踏实的感觉。
（3）松：在托送重物的情况下，动作表情要显得轻松自如，上身保持正、直、行走自如。落盘时，要屈膝但不要弯腰。
任务评价
在线答题
技能考核
◆1.托盘使用服务技能考核设计(www.xing528.com)
（1）在规定时间内完成5瓶矿泉水（轻托）行走30 m的端托训练。
（2）在规定时间内完成6～10瓶矿泉水（重托）行走30 m的端托训练。
（3）要求端托平稳、操作手法干净利落。
◆2.托盘使用服务技能考核表（100分）
托盘使用服务技能考核表
工作案例分析
【案例情境】
一日，服务员小徐为客人服务上菜的时候，不小心将托盘撞在了一桌就餐客人中年龄最大的老人的头上。老人倒是没说什么，但他的子女们很不高兴，责问小徐说道：“你怎么回事？碰到了别人怎么连道个歉都不知道？”小徐生硬地说：“对不起！”然后放下菜转身走了。这下更激怒了这一家人，马上叫来了经理，站起来和经理理论。经理诚恳地向老人道了歉，但其子女们还是不满意，最后经理答应给客人打了8.8折，客人才坐回了座位上。
案例思考：1.造成失误的原因是什么？
2.我们如何才能避免和减少发生服务事故？
3.在你看来，服务人员在服务过程中，有哪些方面是需要注意的？
案例点评
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