葡萄酒的酿造过程及特点

葡萄酒的酿造过程

葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的酒，属于一种发酵酒。通常酒中的酒精含量低，酒度为10～14度，葡萄酒主要用于佐餐，所以被称为佐餐酒。葡萄酒含有丰富的营养成分，常饮用少量的红葡萄酒能减少脂肪在动脉血管上的沉积，对防止风湿病、糖尿病、骨质疏松症等有一定的功效。世界上葡萄酒质量最好的国家要属法国。

除此之外，德国、意大利、西班牙、葡萄牙等欧洲国家及美国、澳大利亚等国家也生产质量上乘的葡萄酒。

全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类。

（一）按酒的颜色分类

1白葡萄酒　白葡萄酒是选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄。果香芬芳，微酸爽口，是鱼贝类、禽类菜肴的最好佐餐酒。

2红葡萄酒　红葡萄酒是选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒的色泽要求。红葡萄酒有助于消化，是烤肉类或铁扒菜肴的最好佐餐酒。

3桃红葡萄酒　此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵，达到要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、玫瑰红或淡红色。

（二）按酒内糖分分类(www.xing528.com)

1干葡萄酒　干葡萄酒亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。由于干酒糖分极少，所以干酒的葡萄品种风味体现最为充分，对干酒的口评是鉴定葡萄酒酿造品种优劣的主要依据。

2半干葡萄酒　含糖量在4～12g/L，欧洲与美洲消费较多。

3半甜葡萄酒　含糖量在12～40 g/L，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4甜葡萄酒　甜葡萄酒含糖量超过40 g/L，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜葡萄酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜葡萄酒多是在发酵后另外添加糖分。中国及亚洲一些国家甜葡萄酒消费较多。

（三）按是否含二氧化碳分类

1静酒　不含二氧化碳的酒为静酒。

2汽酒　含二氧化碳的葡萄酒为汽酒，又分为天然汽酒和人工汽酒。法国香槟区出产的香槟酒属于天然汽酒。