（一）白酒的鉴别
1看色 无色透明、无悬浮物和沉淀物。
2闻香 ①溢香：酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中；②喷香：酒液饮入口中，香气充满口腔，如五粮液；③留香：酒已咽下，而口中仍持续留有酒香味，如茅台酒。
3尝味 浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净。
4特点 清澈透明、质地纯净、芳香浓郁、回味悠长。
（二）啤酒的鉴别
1色泽鉴别
（1）优质啤酒：浅黄色，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。
（2）劣质啤酒：色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
2泡沫鉴别
（1）优质啤酒：倒入杯中时起泡力强，泡沫达杯高的1/2至2/3，洁白细腻，挂杯持久。
（2）劣质啤酒：倒入杯中稍有泡沫且消散很快，或者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
3香气鉴别
（1）优质啤酒：有明显的麦香以及啤酒花香气，无其他异味。
（2）劣质啤酒：无啤酒花香气，有苦味和涩味。
4口味鉴别
（1）优质啤酒：口味纯正，酒香明显，无任何异杂味。
（2）劣质啤酒：味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味。
（三）葡萄酒的鉴别
1观察酒瓶外观
（1）观察酒瓶标签印刷是否清楚，模糊不清的可能是仿冒翻印。
（2）观察酒瓶的封盖是否有被打开或被破坏的痕迹。未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有黏液，说明该酒品质出了问题。(www.xing528.com)
（3）从酒瓶背面标签上的国际条形码判断产地，如首位数字是3的，是法国生产的；首位数字是9的，是澳大利亚生产的；首位数字是6的，是中国生产的。
2观察葡萄酒体
（1）观察葡萄酒的颜色是否自然。通常葡萄酒的颜色呈宝石红色或淡金色、桃红色等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有混浊感，如果色泽不自然，就会有勾兑等嫌疑。
（2）观察葡萄酒体中是否有不明悬浮物。如果瓶底有少许沉淀的结晶体是正常现象。
（3）葡萄酒瓶底部都会有凹凸，用来在葡萄酒直立存放时沉淀酒渣的。越需要长时间储存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深。
3观察酒塞标志 打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
4闻葡萄酒的气味 通常打开一瓶葡萄酒，会闻到扑鼻而来的酒香（馥郁的果香，甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或醋酸味，说明葡萄酒已变质。
5观察葡萄酒的挂杯 将葡萄酒倒入酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。
6品尝葡萄酒 喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有异样，则不正常。
任务评价
在线答题
技能考核
◆1.酒水基础知识运用技能设计
设计一组与点酒有关的情景模拟演练，要求学生根据所学知识，对酒进行分类。分别从工艺、配餐、饮用方式、酒精度数等方面对酒进行描述。
◆2.酒水基础知识运用技能考核表（100分）
工作案例分析
酒水基础知识运用技能考核表
【案例情境】
午餐时分，中餐厅里熙熙攘攘，热闹非凡。服务员小方见咨客带来了十个客人，忙上前为客人倒茶、递餐巾，然后恭立一旁，静候客人点菜。客人先点了几个冷盘，犹豫了一下，问道：“请问，你们这儿今天都有什么好的海鲜？”小方一时有点答不上来，“这就难说了，我们餐厅的海鲜品种很多，档次不同，价格也不同，再说，客人的口味也各有不同，所以很难说哪种好。”客人听了难免有些失望，于是随便点了几个海鲜和其他菜肴。点完菜后，小方又问：“请问要些什么酒和饮料？”“每人一罐青岛啤酒。另外，饮料都有哪些品种？”小方突然想起了什么，忙说道：“对了，我们餐厅刚进了一批法国高档矿泉水，有冒气的和不冒气的两种。”“矿泉水？”客人感到有些意外，因为矿泉水未在他考虑的范围内。“先生，这可是世界上最有名的矿泉水！”客人一听这话，觉得不能在朋友面前丢面子，便问了一句：“那么哪一种更好呢？”“那当然是冒气的那一种。”“那好吧，一人一瓶矿泉水吧。”客人无可奈何地接受了小方的推销。餐后，客人见到账单大吃一惊，1400多元的餐费中，矿泉水竟有350元！他怎么也没有想到，居然有这么贵的矿泉水！
案例思考：管理人员应该如何解决此事情？该如何避免过度推销？
案例点评
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