中西面点在宴席中的搭配原则

宴席面点的配备是指在宴席中宴席面点与宴席菜肴相配合，它的配备要适应宴席菜肴的特点，从整体着手，考虑宴席面点在整桌宴席中的均衡性、协调件与多样性。宴席面点的合理搭配能烘托出宴席的最佳效果。为此，在配备宴席面点时应根据宾客的特点配备面点。

在配备宴席面点时，应首先通过调查，了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别及嗜好忌讳，并据此确定品种。

1根据国内宾客的饮食习惯　在我国素有“南甜北咸，东辣西酸”及“南米北面”的说法。南方地区一般以大米为主食，喜食米类制品，诸如米团子、米糕、米饼、米饭等。面点制品精巧、口味清淡，以甜为主。北方地区一般以面粉为主食，诸如馒头、饺子、面条等，喜食油重、色浓、味咸和酥烂的面食，口味浓醇，以咸为主。我国各民族的生活习惯、饮食特点各不相同，对主食面点也有着特殊的要求，如回族人民制作面点的馅心以牛、羊肉为主；藏族人民以糌粑为主食。

2根据国际宾客的饮食习惯　法国人喜吃酥食点心；瑞典人喜食各种甜点心；英国人早餐以面包为主，辅以火腿、香肠、黄油、果汁及玉米饼，午饭吃沙拉、糕点、三明治等，晚饭以菜肴为主，主食吃得很少；美国人喜食烤面包、荞麦饼、水果蛋糕、冻甜点心等；意大利人喜食面食，如通心粉，并且面条的吃法也比较独特；土耳其人喜欢吃米饭，但不是作主食，而是撒上羊肉汤当菜吃；俄罗斯人主食为面包；德国人喜食甜点心，尤其是用巧克力酱调制的点心；日本人喜食米饭；泰国人主食为稻米，喜食咖喱饭；印度人喜食米饭及黄油烙饼等点心；朝鲜人的主食为米饭，也喜吃冷面、打糕等。

3根据宴会的主题配备面点　宴席中的面点首先要选择与主题一致的特色面点，突出宴席主题并且烘托气氛，如婚宴、寿宴、庆功宴、学子宴等。如：在婚宴上，配上鸳鸯饺、百合酥、婚礼蛋糕等；在寿宴上，配上寿桃、蛋糕、长寿面等。这样均能在整个宴席中起到画龙点睛的作用，使客人在生理上和心理上得到更大的满足，将宴席的热烈气氛进一步推向高潮。

4根据宴席的规格档次配备面点　宴席的规格有高档、中档、普通三种档次之分，因此，宴席面点的配备也有三档之别。高档宴席一般配备面点（简称配点）六道，其用料精良、制作精细、造型别致、风味独特。中档宴席一般配点四道，其用料高级、口味纯正、造型精巧、制作恰当。普通宴席配点二道，其用料普通、制作一般、造型简单。面点只有适应宴席的档次，才能使席面上菜肴质量与面点质量相匹配，达到整体协调一致的效果。(www.xing528.com)

5根据季节配备面点　春夏秋冬，四季有别，宴席也有春席、夏筵、秋宴、冬饮之别。根据人们的饮食习惯，一般有“冬厚、夏薄、春酸、夏苦、秋辣、冬咸”的特点，在宴席面点的口味上应尽量突出季节的特点。春季配点时可配春卷、荠菜包子、春饼等；秋季可配备蟹黄灌汤包、菊花酥饼、炸酥饺、三鲜蒸饺等；冬季可配八宝饭、萝卜丝饼、雪花酥等；夏季可配杏仁豆腐、豌豆黄、荷叶卷等。不同季节在烹调方法上也有一定区别。如春夏季多以蒸、煮制品为主，秋冬季以蒸、煮、煎、炸、烤为主。

6根据地方风味特色配备面点　由于我国幅员广阔，各地气候、物产、人民生活习惯的不同，面点制作在选料、口味、制法上形成了不同的风格和浓郁的地方风味特色。宴席配点时，首先要利用本地的名优特产、风味名点、本店的招牌面点以及各个面点师的拿手面点来发挥优势。其次，根据地方食俗，采用本地原料和时令原料，运用独特的制作工艺来展示浓郁的地方特色，使整个宴席内容更加丰富，独具匠心。具有鲜明地方特色的面点制品只要稍加点缀就会成为很有代表性的宴席面点。

7根据面点的特色配备面点　面点的特色主要指面点的色、香、味、形、器、质、养几个方面。在与菜肴搭配时，应以菜肴的色为主，以面点的色烘托菜肴的色，或顺其色或衬其色，使整桌宴席菜点呈现统一和谐的风格。面点的香要能衬托相应菜肴的香。面点的味一般主要突出咸味和甜味这两大类，咸味菜肴配咸面点，甜味菜肴配甜面点。面点的形要真、态要活，突出宴席的主题，丰富宴席的内容，宴席配点要注重面点的形态特色。面点容器的选择要符合面点色彩与造型特点。面点的质感要多样，给人们带来美的享受。除了以上因素，面点的配备还应考虑与整桌宴席的营养搭配。

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