餐饮服务人员仪容规范

餐饮服务人员在自己的工作岗位上都必须按照本行业、岗位的要求，对自己的仪容仪表进行必要的修饰与维护，要求服务人员在修饰本人的仪容时，重心放在以下几个方面。

（一）面部修饰规范

面容是人的仪容之首，也是最为动人之处。修饰面容最好的方法就是美容化妆。对男性服务人员而言，面容美化要求整洁健康、容光焕发。在具体操作上，一般做好洁面、修面、护理皮肤即可。对女性服务人员而言，酒店提出的要求是“淡妆上岗”，这不仅是自身仪容美的需要，也是对客人尊重的需要。

1口部修饰

（1）刷牙。采用正确的刷牙方式，要求做到“三个三”：每天刷牙三次，每次刷牙宜在餐后三分钟进行，每次刷牙的时间不应少于三分钟。

（2）禁食。餐饮服务人员上班前，忌喝酒、忌吃葱、蒜、韭菜等有刺激性气味的食物，避免使口腔产生异味。

（3）剃须。男性服务员应坚持每天上班前剃须。

（4）护唇。餐饮服务人员要注意呵护自己的嘴唇，涂抹无色润唇膏来防止唇部干裂。吃完食物后要避免嘴角有残留物。

2鼻部修饰

（1）鼻垢的清理。有必要去除鼻垢时，宜在无人场合辅以手帕或纸巾轻声进行，切不要发出过大声音，令人反感。同时男性服务人员要注意及时修剪鼻毛。

（2）“黑头”的清理。清理这些有损个人形象的“黑头”时，应做到两点：一是平时对此处要认真进行清洗，二是可用专门的“鼻贴”将其处理掉。

3耳部修饰

（1）耳部的除垢。耳孔里的分泌物及灰尘映入客人的视野会显得极为不雅。因此，服务人员务必每天进行耳部除垢。但一定要注意，此举不宜在工作时进行。

（2）耳毛的修剪。有的人由于个人生理原因，耳孔周围会长出一些浓密的耳毛，若服务人员一旦发现自己有此类情况应及时进行修剪。

4颈部修饰　颈部是人体最易暴露年龄的部位，因此在进行眼、嘴、鼻、耳修饰的同时，也要同修饰脸部一样修饰颈部，保持颈部皮肤的清洁，并加强颈部的运动与营养按摩，使颈部皮肤紧绷，光洁动人。颈部的营养按摩一般从20～25岁开始为宜，如果年龄过大，恐怕会事倍功半。因此，宜尽早护理才能延缓衰老。

（二）头发修饰规范

餐饮服务人员的头发修饰，不仅要按照一般人的审美标准，还要符合餐饮行业的特殊要求以及酒店的具体规定。因此在进行个人头发修饰时，应注意以下问题。

1确保头发整洁　服务人员为了确保头发整洁，应选择适合自己发质的洗发水和护发素对头发进行清洗及护理，及时修剪和梳理头发。具体要求：服务人员的头发每周至少清洗三次，每月至少修剪一次，每天至少梳理一次。

2选择合适发型　发型是指头发经过一定修剪、修饰之后所呈现出来的形态。选择发型总的原则是男性应讲究阳刚之美，女性则崇尚阴柔之美。对服务人员而言，在选择发型时必须首先考虑到自己的职业，即应以工作为重，做到发型与工作性质相称。发型选择的总体要求：长度适中，以短发为主，风格庄重。

（1）男性服务人员切忌留长发，一般以短发为主。要求是前发不覆额，侧发不掩双耳，后发不及衣领，不留大鬓角，也不能剃光头。

（2）女性服务人员头发不宜长于肩部，不宜挡住眼睛，长发过肩者最好采取一定的措施，可将长发扎起来或盘成发髻，刘海不及眉。

（3）头发美化适当。人们在修饰头发时，往往会有意识地运用某些技术手段对其进行美化。如在染发方面，一般服务人员都不宜染发，早生白发或长有杂色头发者可将其染黑；在烫发方面，服务人员的发型应端庄大方，但注意不要将头发烫得过于凌乱；在佩戴发饰方面，服务人员在工作之中最好不佩戴，即使允许佩戴发饰，也仅仅是女性“管束”自己的头发之用，而不是意在打扮。工作时，只允许佩戴工作帽，佩戴时，一般要求不外露头发。

（三）肢体修饰规范

1上肢的修饰　上肢即手臂，是工作中运用最频繁的身体部位，在服务工作中，手臂通常被视为服务人员的“第二脸面”，一双保养良好、干净秀美的手臂，往往会给服务操作增添美感，所以服务人员对在服务过程中“处于显著位置”的手臂，应精心加以清洁、保养和修饰。

（1）手臂的清洁。清洗手臂，要真正保证无泥垢、无污痕，除了手部的烟渍必须清除之外，其他一切碍眼的痕迹，如手上所沾的墨水、油渍等污垢，均应清洗干净。在工作岗位上，每一位服务人员都要做到：上岗之前要洗手，外出归来要洗手。

（2）手臂的保养。由于服务人员在服务时用手较多，有些特殊的工作岗位甚至还会在一定程度上对手臂造成某种伤害，所以服务人员一定要高度重视保养自己的手臂。保养手臂一是方法得当，二是贵在坚持，形成良好的用手动作习惯。

（3）手臂修饰。为了增添美感，对手部、手臂进行清洁保养的同时需进行必要的修饰，服务人员在工作岗位上手臂的修饰，应以朴素庄重为美，不应艳丽，否则就与自身特定的社会角色不相称。同时要做到：勤剪指甲，养成“三日一修剪，一日一检查”的良好习惯；不在指甲上涂饰彩妆。

2下肢的修饰　在人际交往中，人们观察一个人常有“远看头，近看脚”的习惯，因此服务人员除了要慎重地对待下身服饰的选择与搭配外，还要注意下肢的清洁与适当的掩饰和修饰。

（1）保持下肢的清洁。下肢的清洁，应特别注意三个方面：一是要勤洗脚；二是要勤换鞋袜，一般要每天换洗一次袜子，还要注意尽量不穿不透气、吸湿性差、易产生异味的袜子；三是要定期交替更换自己的鞋子，并且要勤清洗、勤晾晒。清洗时，务必细心清洁鞋面、鞋跟、鞋底等处，皮鞋要定期擦油，使其锃亮光洁。

（2）下肢的适度掩饰和修饰。服务人员在工作岗位上时要对自己下肢的有关部位进行适度掩饰和修饰。

（四）化妆修饰规范(www.xing528.com)

1化妆的要求　女性服务人员需要每天洁面、护肤、化淡妆。粉底要接近自己的肤色，淡雅自然；腮红柔和、均匀；在眉峰、眉头和眉尾的关键处进行修剪，顺着眉形画眉，颜色为黑色或棕色；画眼线、涂眼影、刷睫毛膏，画眼线注意上深下浅，眼影一般以棕色等大地色系为宜；涂口红，使用适合自己唇色的口红，以呈现健康红润的色泽，唇上有过于浓密的汗毛时应及时去除，以保持美观。

2化妆的禁忌

（1）忌离奇出众。离奇出众是指在化妆时有意脱离自己的角色定位，而专门追求怪异、神秘的妆容。

（2）忌当众化妆。在众目睽睽之下化妆是非常失礼的。即有碍于人，又不尊重自己。化妆应在无人之处，或是在专用的化妆间进行。

（3）忌残妆示人。残妆，是指出汗、休息或用餐之后妆容出现残缺。脸部残妆会给人懒散、邋遢之感，所以要注意及时检查和补妆，补妆也要避人，不能当众进行补妆。

（4）忌岗上化妆。服务人员工作妆一般应在上岗之前完成，不允许在工作岗位上进行。否则显得工作三心二意，对服务对象不尊重。

衣着通常说明人的一切

（五）服饰规范

1服务岗位着装的要求和规范　服务人员的服装应体现职业特色，对服务人员的服饰要有统一的要求与限制。服务人员整洁大方的服装可以体现对服务对象的尊重，表达对服务对象的高度重视；服务人员得体的着装，有助于塑造与维护企业的形象，有利于提高服务人员的自身素质。

按规定，服务人员在工作岗位上的穿着应与本人所扮演的服务角色相称，它应具有正式规范、庄重大方、符合身份、实用便利等特点。穿着时要注意外观平整、完好无损、干净卫生、无异味，并要成套穿着。

2饰物佩戴的要求　服务人员在工作中使用首饰的主要规范：符合身份，以少为佳，区分品种，佩戴有方。

（1）符合身份。服务人员在自己的工作岗位上佩戴首饰时，要符合身份，不可过度张扬。

（2）以少为佳。服务人员在自己的工作岗位上佩戴首饰时，一定要以少为佳，一般品种不宜超过两种，数量不超过两件。

（3）区分品种。服务人员在自己的工作岗位上佩戴首饰时，因其具有特殊身份的缘故，并不可以对各种首饰自由地进行选择。对服务人员来讲，结婚或订婚戒指是其在工作岗位上唯一被允许佩戴在外的首饰；服务人员通常在工作岗位上不宜佩戴项链，即便佩戴，也只能将其戴在衣内，不宜显露在外；女性服务人员在工作岗位上，不宜佩戴耳环，但一般情况下，允许女性服务人员佩戴耳钉。

（4）佩戴有方。服务人员在自己的工作岗位上佩戴首饰时，不宜佩戴珠宝首饰。

任务评价

技能考核

在线答题

◆1.仪容仪表修饰考核设计

（1）给自己设计一个符合岗位要求的发型。

（2）假设你已经是酒店餐饮部的员工，马上就要进入自己的工作岗位，请注意检查自己的仪容仪表。

◆2.仪容仪表修饰考核表（100分）

工作案例分析

仪容仪表修饰考核表

【案例情境】

某公司总经理赵先生为视察工作和开拓新市场，下榻广州某星级饭店。经过连续几日的工作，终于圆满完成任务。在回去之前，赵先生与几位分公司领导和来宾打算庆祝一下。当他们来到餐厅，接待他们的是一位面容姣好的服务员，接待服务工作做得很好，可是她面无血色显得无精打采。赵先生一看到她就觉得没了好心情，仔细留意才发现，原来这位服务员没有化工作淡妆，在餐厅昏黄的灯光下显得病态十足，这又怎能让客人看了有好心情就餐呢？当开始上菜时，赵先生又突然看到传菜员涂的指甲油缺了一块，当下赵先生第一个反应就是“不知是不是掉入我的菜里了？”但为了不惊扰其他客人用餐，赵先生没有将他的怀疑说出来。赵先生心里很不舒服。最后，他们叫柜台内服务员结账，而服务员却一直对着反光玻璃墙面修饰自己的妆容，丝毫没有注意到客人的需要，到本次用餐结束，赵先生对该饭店的服务十分不满。

案例思考：1.运用所学的知识分析服务人员的仪表仪容对服务工作有何影响？

2.服务人员仪容仪表的要求有哪些？

案例点评