餐饮服务和管理的内容繁多，通常包括菜单设计、食品原料采购及储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等。因此，餐饮部门的业务需众多员工的分工合作才能完成。为使整个组织机构的活动步调一致，每一个岗位必须设立岗位说明，规定上下级报告、负责的顺序，使每一个管理者和员工都能清楚地了解自己的职责和任务。
一般而言，餐饮组织内编制最多、工作最繁杂的两部分员工是服务人员与厨务人员。所以，应根据各部门的主要工作内容，合理地分配给每一个岗位人员适当的工作任务。
（一）餐饮服务人员
餐饮服务人员的全部工作可分为三大部分。接待：接受预订、迎宾、衣帽服务、领座、传送菜单等。销售：招待客人点菜、协助或指导选菜、回答各种有关问题等。销售控制：检查餐饮质量和数量、结账、收银等。
为了顺利完成上述三项工作，餐饮服务人员必须合理分工，也就是说，餐厅必须要明确规定每个岗位人员的职责，包括经理、主管、领班、服务员等，并按照组织机构的设置发布命令、接受命令、完成工作。
1餐饮部经理 餐饮部经理需要具备多方面的才能。餐饮部经理必须是个出色的技术员，通晓餐厅服务的全部过程和各种细节；必须是一位称职的主管，善于训练、指挥、调动员工工作；必须具有应对各种类型客人及推销餐饮产品、提高餐厅销售收入的能力；必须是一位精明的管理者，具有组织部门工作、安排生产以及控制餐饮品质和成本的知识与能力。
2餐厅领班 餐厅服务通常是分区的，每个区域的具体服务工作由领班负责管理。按照餐厅规模不同，有的餐厅领班需参加实际餐饮服务，有的餐厅领班只负责该区域中的组织、检查、监督及协调工作。
3餐厅迎宾员/咨客 餐厅迎宾员/咨客负责餐饮预订、宴会预订以及安排各种对外联络工作。因此必须对餐厅供应的餐饮产品了如指掌，且具备仪表端庄大气、气质高雅、声音甜美的特点。
4服务员 服务员可谓餐厅的灵魂，除了肩负服务客人的重任外，还要完成销售的任务。所以一位优秀的服务员必须同时具备餐饮服务的技能、丰富的产品知识和良好的销售技巧。
5传菜员 传菜是连接后厨和厅面的主要环节，传菜员工作的效率直接影响到厅面服务的质量。(www.xing528.com)
（二）厨务人员
厨房最主要的活动是食物的制备，需由整个厨房来完成此项工作。无论是中式厨房、西式厨房还是特色厨房，主厨可谓是整个厨务工作的灵魂人物，其下属的各专司厨师及助理厨师都需听从主厨的工作安排并恪尽职守。
（三）其他相关人员
根据专业化分工的原则，酒店各部门的岗位都有明确职责，每个岗位与餐饮部都有直接或者间接的工作关系，以下主要介绍在经营服务过程中与餐饮部联系密切的三个部门，通过介绍部门经理的相关工作职责，体现整个部门与餐饮部的业务关系。
1管事部经理 直接与餐饮部经理沟通，全权负责管事部的运转，制订与实施工作计划，培训管事部的员工合理控制餐具损耗。确保管辖范围内的物品器皿的清洁卫生，餐具及服务用品卫生要达到国家相关卫生标准，负责宴会厅各种用具物品的保管。负责每日、每月、每季、每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具使用情况，控制各营业点的留存量。督导所属员工每日按正确的工作程序完成本职工作，进行绩效评估并实施奖惩。维护保养有关设备，控制各项成本费用，按规定处理垃圾。
2采购部经理 采购部经理安排食品原料采购员的日常工作任务，督促和检查采购员完成任务的质量。掌握各种货源信息和价格行情，分析比较并确定采购方案，努力降低采购费用和成本费用。根据市场供应和酒店的消耗情况调整采购任务和交货期，经餐饮部经理确认后方可实施。掌握次日就餐客情和宴会情况以及部门计划，根据计划组织货源。检查当日到货情况，保证正常供应。加强食品仓库管理，防止原料变质、积压。严格控制资金的使用，掌握库存情况，坚持存货先出原则，做到开源节流。
3销售部经理 充分掌握酒店餐饮部的经营政策、价格体系及对外销售制度，积极开展对外销售工作。协助酒店会议、团队业务的洽谈及接待，对外促销酒店客房、餐饮、各项配套设施及服务，与重要客户建立长久、良好的合作关系。协助负责酒店各类大型活动的宣传与促销。了解市场信息与竞争对手的情况，对市场前景做出预测，及时上报上级主管及决策部门，以便其做出准确的市场判断及决策。按时、按量完成上级交给的拜访任务及各项工作。
不同星级饭店的餐饮设施
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