酒店餐饮部的工作与管理：提供优质菜点和服务，创造更多的收入

酒店餐饮部的工作是向酒店内外客人提供优质菜点、酒水和优良服务，并通过满足用餐者各种需求为酒店创造更多的营业收入。

（一）向客人提供优质的菜点、酒水等有形产品

生产并提供精致、可口的菜点酒水，是餐饮部经营的重点。餐饮部是酒店唯一生产并提供实物产品的部门。优质的菜点酒水能满足客人生理及心理需要，客人对菜点酒水质量的评定，一般是根据以往的经历和经验，结合菜点质量的内在要求，通过嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉等感官鉴定得出的。另外，由于人们越来越重视健康问题，优质的菜点酒水还必须安全、卫生。各种档次、各种风格的酒店均需根据自己的市场定位和经营策略，组织餐饮部提供能满足客人需求的优质菜点酒水。

（二）向客人提供舒适满意的服务(www.xing528.com)

要向客人生产或提供实物产品，必须依靠酒店餐饮服务人员的相应服务工作。在餐厅用餐过程中，客人除了关注菜点酒水自身的色、香、味、形等特色外，更多地会关注盛装菜点的器皿、厨师烹饪技艺过程、服务人员服务态度、就餐环境氛围等无形产品。就餐者在购买餐饮产品的同时，更期望获得愉悦的精神享受。

（三）搞好餐饮经营管理工作

餐厅经营的最终目标是创造理想的经济效益，但随着餐饮市场竞争的发展，餐厅要始终创造并保持理想的经济效益，就必须做好餐饮经营管理工作。餐饮经营管理工作的主要内容包括：拟订工作制度，形成管理规范；搞好市场定位，确定预算目标；抓好采购供应，保证业务需要；加强厨房管理，确保产品质量；重视市场营销，大力开发客源；控制成本消耗，提高经济效益等。良好的经营管理工作是餐饮部实现经济效益的保证，也是酒店餐饮部的根本任务。