餐饮部在酒店中的地位与收入

餐饮部在酒店中的地位，与社会的进步、酒店业日新月异的发展密切相关。随着社会生产力的迅速发展，各地交流日益频繁，酒店业迅猛发展，人们的生活水平大幅度提高，生活节奏加快，外出工作比例提高，人们外出到酒店或社会餐馆用餐的比例增加，这些因素都为餐饮业繁荣和发展提供了条件，餐饮业激烈的竞争，促进了餐饮业的迅速发展，使餐饮部在酒店中的地位，也越来越受到重视。

（一）从基本功能上看，餐饮部是酒店满足客人基本生活需求的主要服务部门

食、住、行是人们外出旅行或旅游的必要条件，其中住和食尤为重要，也是“家外之家”的本意之一。酒店、餐馆随旅游的产生而产生，随旅游的发展而发展。它是发展旅游业的物质基础，是旅游业的重要组成部分，同时餐饮也是星级酒店必备的基本功能之一。

（二）从收入方面上看，餐饮部的收入是酒店营业收入的主要来源之一

餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮收入是酒店收入的主要来源之一。餐饮部的收入在酒店总收入中所占的比重因酒店状况而异，受到酒店主观、客观条件的影响，目前国内酒店餐饮部的营业收入约占酒店营业收入的三分之一。餐饮业已经成为一个独立的旅游业的次级服务行业，社会餐饮有其独立的运作系统。尽管酒店餐饮与社会餐饮在运作、管理等方面存在诸多差异，但是餐饮服务的方式、方法和管理实质是一致的。

（三）从市场营销上看，餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分(www.xing528.com)

在日趋激烈的酒店市场竞争中，餐饮部占有极其重要的地位，一直充当酒店营销的先锋。餐饮业逐渐成为星级酒店档次和服务的象征，增强酒店整体的营销实力比经济型酒店要强得多。相对于酒店的其他营业部门，餐饮部在竞争中更具有灵活性、多变性和可塑性。

（四）餐饮部是平衡酒店经营中季节性差异的重要手段之一

旅游酒店在经营中往往带有一定的季节性特点。旅游旺季，酒店超负荷运转；而在淡季，设施设备、人员等闲置较多，而餐饮部的季节性变化没有这样明显。

（五）餐饮部是树立酒店高品质形象的重要窗口

餐饮服务的质量高，既可吸引客人，留住客人，还可增加酒店其他项目的收入。餐饮服务的好坏，不仅直接关系到酒店的声誉和形象，也直接影响酒店的客源和经济效益，与前厅的“短暂服务”，客房部的“暗服务”相比，餐饮部的服务更直接，接触更深入，互动更多，时间更长，环节更复杂。