随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近几年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
当前，我国餐饮业发展态势主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化，现代餐饮业逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费者的主体；餐饮文化已成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，科学的经营管理和现代营养理念在餐饮业的应用已经越来越广泛。我国餐饮业的未来发展趋势：休闲餐饮发展空间大；舌尖安全更受重视，菜品口味将更趋原生性；餐厅智能化服务开始显现；线下餐线上卖将成为行业趋势；中央配送工厂化；私人定制抢市场；更多的品牌餐厅将加入电商营销。
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任务评价
技能考核
◆1.餐饮业认知考核设计
请根据自己熟悉的环境，谈一谈开一家什么类型的餐馆最合适，并且写一篇可实施性报告，以此了解学生对餐饮业的敏感度。
◆2.餐饮业认知考核表（100分）
餐饮业认知考核表
工作案例分析(www.xing528.com)
【案例情境】
一天晚上，北京某四星级饭店的对外餐厅正在营业。餐厅内气氛热烈，餐厅外还有等待用餐的客人。突然门外下起了大雨，餐厅外等餐的客人顿时都涌进了休息室。而几位用完餐的客人被大雨挡在门前，无法出去。过了一会儿，餐厅经理见雨仍停不下来，赶忙让服务员为要走的客人联系出租车，但门外的出租车很少，只有几位客人坐车走了，门前仍有客人在等车。
餐厅内的一对法国老年夫妇也在门前等候，服务员小安见他们没拿雨具，神情比较焦虑，便上前询问。原来，客人在旅游中和儿子走散后碰巧到这里吃饭，现在又迷了路。小安得知后便主动提出帮他们联系出租车，但客人却说不清楚住在哪家饭店，手中也没带所住饭店的地址和电话号码。
小安找到一张北京的英文地图，但他们还是说不清楚，只是记得住在城东的一家五星级饭店。小安问他们的房间号，但他们说是昨天晚上刚到，房间号记不起来了。小安请他们先到休息室等候，为他们拿来热茶和手巾，记录了他们的姓名后便去打电话询问。经过一番电话查询，小安终于查出客人是住在长城饭店。当小安把这个信息告知客人时，他们非常高兴，并一定要小安陪他们回去，怕出租车司机迷路。小安请示过餐厅经理后，亲自为客人叫了出租车，并拿了雨伞送他们上车。
当车赶到长城饭店时，两位老人的儿子正在大厅里焦急地等待。他见小安将老人安全送回饭店，非常激动，忙用英语表示感谢。老人也激动地说：“你们饭店餐厅的服务太好了，送客一直送到了家，以后我们还要到你们那里去用餐。”说完，老人拿出钱酬谢小安。小安微笑着对他们说：“热情迎送客人是我们应该做的，中国人最讲礼貌，真诚和礼貌是无价的。”他谢绝了客人的酬谢后离开了。
案例思考：1.请你说一下酒店的服务员小安的做法如何？
2.用餐过程中你有没有感受到酒店的超值服务呢？超值服务会为酒店带来哪些影响？
案例点评
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