餐饮业态形式及其选择要素

餐饮业态形式是指为满足不同目标市场的饮食消费需求而形成的各种经营业态。餐饮业态形式选择主要依据餐饮业的位置空间、规模诉求、目标顾客、产品结构、店堂设施、经营方式、服务功能、技术条件等来确定。

（一）家常菜为主的大众餐馆类业态

这一业态类型的餐馆目标市场定位为普通工薪阶层，菜单和菜式大众化、家常化，价格较低，菜量大，上菜速度快，能够满足百姓的日常饮食需求。这类餐馆多分布在交通便利、流动人口多的居民区或机关、企业、事业、团体单位较为集中的地区。

（二）满足快节奏生活的快餐类业态

此类业态可分为中式快餐和西式快餐，中式快餐以价格便宜、菜品简单、简洁实惠为特点。西式快餐则因食品可口、服务快捷、环境个性化、营销手段新颖等特点而深受年轻人和儿童的喜爱。

（三）满足商务宴请需要的高档正餐类业态

此类业态也可以分为中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鲜明菜系特征的高档次餐馆，如国有老字号、新兴的民营餐馆。餐馆是中国饮食文化的代表和集大成者，无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的历史性和民族性，具有深厚的传统文化内涵。新兴的民营餐馆以服务周到、菜品多样、环境幽雅、促销灵活的特点吸引了许多高端消费群体。西式正餐主要以高层次、高收入群体为主要的消费者，环境典雅、服务细致，是喜欢西餐人士的最佳选择。

（四）依托星级饭店的饭店类餐饮业态

饭店类餐饮业态主要对外展示的是饭店的高服务水准及品质内涵，客人的消费往往是一种社会地位及消费能力的展示，并不是简单意义上的进店消费。星级饭店的餐饮空间也成为社会交往的重要场所，同时餐饮收入在星级饭店总收入中也占有相当重要的地位。

（五）张扬个性的主题类餐饮业态

人们求新、求异的心态培育出一批极具个性的主题餐厅，这些餐厅或怀旧、或浪漫、或休闲、或运动、或冷酷、或激情，成为白领阶层聚会、交友、放松、消遣的绝佳场所。(www.xing528.com)

（六）自由选择的自助类餐饮业态

自助餐厅类似于自选超市，消费者可以根据自己的喜好，对所有的菜品自由选择，随意享用，较受年轻人的欢迎。

（七）浪漫轻松的休闲类餐饮业态

这类餐厅菜品很少，而以经营饮料、点心、小吃、零食为主，主要以休闲环境为卖点。

（八）餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态

现代生活中人们已不局限于对餐饮的单纯需要，多彩的视听享受也赋予了餐厅更广泛的内涵。

（九）以规模取胜的餐饮街类业态

经营者抓住餐饮消费从众心理，在商机深厚的地区扎堆经营，逐渐形成了目前颇具规模的“餐饮一条街”。其中餐馆各有所长、价格有高有低、菜品丰富多样，可以满足各种消费者的口味需求。另外，在各大商场内形成的餐饮美食广场也与此类似。

（十）移动消费的餐饮类业态

目前的餐饮企业大多以坐店经营为主，为满足人们快节奏的生活方式，移动服务和移动消费的移动餐饮业态已应运而生。肯德基推出的汽车餐厅无疑是餐饮业态的一个亮点。汽车餐厅可谓是没有餐桌的餐厅，只要驾车人将车开到肯德基的窗口，就会在车内完成点单、结算、取餐的过程，大大节省了消费者的购物时间。另外，食品外送服务也是移动消费的重要组成部分。移动消费市场潜伏着巨大的商机，代表了餐饮业重要的发展方向。