屠宰税与屠兽场经收规费

屠宰税性质和营业税相近，属于消费税范围，自清末起各省相继开办，充地方自治经费。民国4年（1915）1月，财政部曾颁布屠宰税简章9条，主要是明确征税对象以猪、牛、羊三种为限，由屠户完纳。税率按头计征，猪每头3角，牛每头1元，羊每头2角，并规定各地附收的公益捐不得超过正项等等。转年又经过修正，各省征收办法渐趋一致，但只税率一项，还参差不齐。

天津的屠宰税是由民国7年（1918）列为县的正税之一的，在同年设立的各屠兽分场集中征收，招商承办，包交税款。最初猪只和牛羊分别招包，猪由程明庆承办，全年包额为27000元；牛羊由刘振宗承办，全年包额为17500元。民国14年（1925），把两项包税合并，由一个包商承办，同时调整包额。到民国16年包额调增到20万元。

屠兽场是民国7年（1918）4月警察厅为了加强食肉牲畜的屠宰管理，进行卫生检验，以保障人民健康而设立的。设场之后，警厅即通知警郊各区屠户一律入场集中屠宰，经检验确无疾病后，方准上市销售。检验时收取不同数额的检验费。开办当年，屠户们因一时不明真相；很多观望不前。为了逐步推行，从4月到年底，把检验费减半收取，转年才收取全额。

屠兽场为了适应警、郊各区屠户实际情况，并尊重回民的风俗习惯，在总场之下，设立6个分场。第一分场设在西于庄（现红桥区西于庄食品一厂旧址）；第二分场设在宜兴埠；第五分场设在郭庄子，以上3个分场专门屠宰猪只。第三分场设在小西关；第四分场设在穆庄子；第六分场设在三义庄，以上3个分场专供屠宰牛羊之用。各分场除有行政管理人员以外，都有兽医学校毕业的技师，进行屠前、屠后的检验。随着上述业务的逐步推行，形成了一整套防止私屠、私运、私售的管理制度，对增进食肉卫生，保障市民身体健康，也曾起到一定的积极作用。

屠兽场经收的各项检验费，系手续费性质，都照数解交国库，成为当时地方收入中一笔不小的数字，计有：①检验费；②白条猪肉复验费；③牛头脏腑复验费；④临时放行检验费；⑤血料变价；⑥补助警饷；⑦肉市费；⑧出口菜牛卫生费与执照费。

现在再把当时牲畜屠宰、销售、运输的一些具体情况附带叙述一下

屠兽场　只是为屠户提供一集中屠宰场所的空旷厂房，本场并不设屠宰工人，即烧水用的大锅、燃煤、杀猪的案子、挂猪的肉杠、铁钩，也都是几家猪栈摊款购置共同使用的。屠商需自雇屠工，自备工具与设备，预先于头天晚上由猪栈向屠兽场报屠，场方只负责作烧开水等准备工作。在行进中，屠场卫生技师对猪只进行屠前检验，发现病猪即时挑出来另作处理。各猪栈在屠棚内各有自己的作业区，进行屠宰作业。嗣后负责包办运输的肉市脚行，即把准许上市的猪肉装进地排车，按照规定时间，运往侯家后猪肉市场。大约在下午三四点钟开市售卖。即时由猪栈在场内结算应交的检验费和屠宰税，照数交纳。在屠宰作业过程中，收买血料的包商每五天按头数照原包购价格，向场方交纳血料变价款。(www.xing528.com)

屠宰牛羊的各场情况，也是大致如此，除三义庄分场还有一部冷藏机器之外，最大的小西关分场也是四壁空空的一座厂房。由于屠牛羊不用热水，因之连门窗都没有。屠宰后的牛羊肉和头蹄下水，就在场内露天成交。

由于畜主不能直接进场报屠，必须经过猪栈或寄庄代办报屠手续，于是造成猪栈、寄庄把持屠宰业务，加重了对畜主的中间剥削。

猪栈　这是专门经营屠宰、销售猪只业务的行栈，多是由屠户演变而来，设在各屠猪场的附近。其主要方式是接受贩猪客人的委托，代替畜主到屠兽场申报、屠宰、交纳税费，运到猪肉市场销售，并负责收回货款，然后提取佣金和其他费用若干。屠宰后的猪鬃猪毛，照习惯是无偿归栈方所有，副产品如下水等，由猪栈负责卖给批发商贩（所谓“大羊”），批发商再转手卖给零售小贩（所谓“二羊”）。猪栈和批发商贩之间订有合同：淡季下货少时，猪栈不能随意抬高价格，或者另卖别人；天气炎热时，批发商贩也必须全部收去，避免剩货造成腐坏损失。猪栈把出售价格订得很低，以便使其转售零售小贩时，有较优厚的利润可图。猪栈的职工包括会计、伙计和屠宰工人都是低工资，甚至只管两顿饭，没有工资。可是允许他们参与副产品销售，使在批发商贩当中坐吃一份股，每天在转卖给小贩后，分享一份苍红，算作猪栈对职工的一种生活补贴，好在副产品是畜生的东西，压低售价，吃亏的只是畜主，与猪栈无关。经营猪栈要靠在进销两头都有得力的伙计。进货方面，伙计要能揽进贩猪客人，把猪赶到猪栈落栈。有的要到外地、郊区、附近各县去接货。看到市场上行情好，有价钱比较便宜的猪，猪栈也自己购进活猪，屠宰出售，这就是所谓自营。在对外销售环节上，猪栈还要精明干练的销货手（行业中叫做“卖头”），根据市场上供需情况和猪肉质量高低，在肉市上能卖出个好价钱，同时还要熟悉猪肉零售店的营业情况，防止事后碰上呆账，给猪栈造成损失。

寄庄　这是专门负责代理屠宰和销售牛羊的一种行业，大多是代客，很少有自营，设在西马路一些旅店里。寄庄家接受畜主委托，代办一切手续。如屠牛前先要经过屠兽场检验其是否合乎屠宰标准。屠宰时要按回民习俗，代邀清真寺阿訇到屠兽场去下头一刀。如果是屠羊，就要代找头羊。屠宰由寄庄家派工人进行，同时向场方交纳税费。屠宰后，就把精肉、头蹄、杂碎连同剥下来的毛皮，在场内就地分路销出，事后负责收敛货款。同时也要垫付一些费用，如付给阿訇的费用、带头羊的费用等等，结算后提取若干佣金。寄庄家没有象猪栈那样的场面，大多是在小客栈内常以租住一两间房子，雇上三五个伙计就是了。但对屠兽场技师职工，为了打好关节，特别是屠前是否准予屠宰的检验关，也要及时请客送礼，换取一些便利。

脚行　这是由封建把头把持下的一种劳务组织，由把头设一个下处，招集一部分工人，负责包办商号的货物装卸、运输业务。脚行之间各自划分地段，或包办某项业务，由他们独占，别的脚行不得越界，不得插手，否则就互相斗殴滋事。脚行纵然收费较高，商号也不得不任其勒索。民间14年10月侯家后猪肉市场开市后，即由屠树林、袁有才组织了肉户脚行，包办猪栈把猪肉从屠兽场运到肉市，然后从肉市发运到各零售店的装卸运输业务。每天午后等屠宰检验完毕后装车，平日是装两三辆地排车，跑一趟把肉一直全部拉到肉市，不得中途停车下货，以免零售肉店暗中挑选好肉。四点散市以后，才陆续往肉铺送肉，后来屠、袁两人发生矛盾，彼此互争班头，争斗不休，于是屠兽场出面干预，取消其承运任务。