漫画清朝三百年：品味大清朝独特的饮食文化

我们都知道民以食为天，“吃”这个话题是亘古不变的，我们也介绍过唐朝、宋朝和明朝关于吃的故事。清朝也是个很讲究吃的朝代，而且清朝跨越古代到近代，所以吃更具特色，且看大清朝是如何吃出自身境界的。

我们一定听说过一个词叫“满汉全席”，这个词就是来自大清朝。据说当年康熙为了促进民族团结，特意在自己66岁生日宴会上，让汉族、满族等大臣一同围在一桌进餐，菜品也尽量融合汉、满两族的口味，由此康熙将这次宴席赐名为“满汉全席”。

满汉全席的菜品据说一共是108道，包括满族菜、北京菜、福建菜和广东菜各12道，江浙菜和山东菜各30道，也有说一共320道的。总之一个字，就是“全”。据说吃上三天三夜可以不重样儿。

但是有一点咱可得说明了，冬叔刚才介绍的那些都用了一个词叫“据说”，也就是说“满汉全席”这个词只是流传于民间的说法，事实上清朝宫廷宴席分为六大名宴，分别是：廷臣宴、万寿宴、蒙古亲藩宴、节令宴、千叟宴和九白宴，就是没有满汉全席。

更加需要说明的是，宫廷宴席必须是满、汉大臣分开设宴，各自的宴席都有不同的标准，互相之间不能混淆，满席分为六等，汉席分为五等。其中一等满席适用于太后、皇帝和皇后去世后的招待宴席；一等汉席适用于宴请科举考试的各位主考官。

可以说“满汉全席”这个词，其实是借着宫廷宴席的名义宣传中华美食，各种流传版本的菜谱也算是代表中华美食的精髓，从这个角度来看，中国人心目中的满汉全席代表着中华菜系的最高境界，也代表着一种文化自信。

前边我们说了清朝宫廷宴席分为六大类，由于篇幅所限，我们无法一一详细介绍，这里我们只介绍其中的一种—节令宴。节令宴可不是单指一次宴席，而是指宫廷内按照固定的年节时令设置的宴席，换句话说是套系宴席。(www.xing528.com)

例如元日、春耕、端午、乞巧、中秋、重阳、冬至、除夕等节日和节气，宫廷内都要设置宴席，这些都是节令宴的组成部分。满族人虽然有自己的饮食传统，但问鼎中原后，在中原汉族文化的影响下，又接受了很多汉族人的饮食风俗，再加上宫廷的特殊地位，所以饮食规矩越来越详尽。

需要说明的是，节令宴虽然是宫廷宴席，但也受民间食俗的影响，例如元宵、粽子、腊八粥、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等传统美食在宫廷节令宴上也都有显现，那么节令宴的标配菜单是什么呢？请看下边菜单：

当然，既然是节令宴，就要突出“节令”的时效性，宴品除了标配之外，也是依据时令而动。例如，元日宴要有饺子，除夕宴要吃八路膳食，立春宴要有春盘和五辛宴等美食。总之一句话，那就是既要吃出大清朝的特色，又要吃出大清朝的境界。

历史小贴士

清朝宫廷内的宴席并没有满汉全席的说法，只是虚构出来的词语，其来源于民国时期北京、天津的相声演员为了练习口技，编了一段贯口相声《报菜名》，后来在民间流传成了满汉全席，事实上就连当年宫廷御膳房都不知道还有满汉全席这个说法。