国际传播的第三道功夫

美食背后，承载着制作者的心性与品格，传递着匠心的力量。厨师们，站在时代的中心，尽可能多地学习各方饮食的特色，博众家之长为我所用，又深入市场的激浪中拼搏，凭着敏锐的观察和精心的改良，勇立餐饮潮头。

凭着这样的功夫秘籍，粤菜走向了更广阔的天地。2019—2025年《中国粤菜餐饮行业发展趋势预测报告》显示，截至2017年10月底，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜门店总体量达到9万多家，广东作为中国餐饮第一大省，年收入和市场份额良好，相比北京、上海，活力十足。乘着国际交流的东风，粤菜在国际市场的发展也顺风顺水。怀揣致富梦想到美国淘金的广东人带去了自己家乡的菜肴，开启了粤菜的海外之旅。为迎合西方嗜甜习惯，开拓市场，人们又改进了糖醋系列。20世纪末，香港富商为挖掘商机，开创了港式酒楼，使得中餐改头换面，从街边餐馆摇变高雅餐厅，受到了高端消费者的青睐。

据环球时报发布的《2019年粤菜海外影响力分析报告》显示，在中国八大菜系中，粤菜的国际认知度排名第一。高达66.8%的海外受访者表示自己曾经品尝过粤菜。国内数据同样显示出国人把粤菜推向全球的高度自信，近六成受访者愿意把粤菜推荐给外国友人。海外友人逐渐参与到了粤菜国际传播的过程中，有望成为粤菜海外传播的重要“代言人”。一方面，品尝过粤菜的外国友人有较强的意愿自发向身边人推荐粤菜；另一方面，喜爱粤菜的网民、网红和名人，也会在海外社交平台上分享与粤菜相关的个人经历或推荐相关美食。

正是这样的包容与创新，这样的时代与机遇，赋予了粤菜、港菜蓬勃的生机与活力。政府与民间组织机构看准了这一时机，联合推出“粤菜师傅”工程，打造“食在广州”的文化品牌，不断扩大粤菜的影响力。2019年，广东省食文化研究会正式成立了“名厨专业委员会”。这其中包括上百名粤菜名师名厨，他们搭建行业交流平台，弘扬工匠精神，推动粤菜行业不断发展。食物，归根结底是人所制作，只有保证了厨师队伍的发展壮大，才能为粤菜的代代传承注入新鲜血液。厨师培养的窗口，打开了菜系的未来。(www.xing528.com)

所谓天时，有千年来的文化积淀；所谓地利，有沿海的对外交流；所谓人和，有匠人孜孜不倦的钻研。粤菜在时代潮流的强势推动下，借由厨师的匠人功夫，不断吸收着中国和世界各地的烹饪技艺，推陈出新。中华风味就这样“粤”动在世界各地食客们的舌尖味蕾上，叫人心悦诚服。

如何邂逅别样的中国美食？不如尝一尝粤菜。夏日早晨，街边小楼，“饮啖茶，食个包”，悠悠地看着惬意的日子在笼屉里升起；冬日天晚，餐馆窗旁，云吞面搭甜点，淡淡然望着自在的幸福在碗边落停。这是粤菜独到的功夫，是中华独运的匠心。