粤菜在漫长的发展过程中，形成了三个主要的地方流派，分别为广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。三地风味各有特点。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，口味清鲜而不生腥，嫩滑而不俗腻；重视汤水。广州宴席的格局讲究以浓汤搭配清淡口味，可谓饮食辩证。由于地处闽粤边界，海产丰富，潮州菜以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜是主力。潮州菜筵席自成一格，重视配酱，不同菜肴需搭配不同酱碟，一菜一碟。东江菜代表为惠州菜。也许是代代相传的记忆中带着对原生家乡的不舍，东江菜用料以家禽、家畜的肉类为主，极少水产。烹调方法尤以北方常见的煮、炖、焖等技法为主。味道方面讲究香浓重油，以盐定味。造型简单，追求酥软绵烂口感，有独特风味。
饮食文化的积淀和多样的种类流派这两道功夫，是粤菜在世界美食之林安身立命的看家本领，而要说起其光彩焕发、生机勃勃的秘籍，还要看港式新派菜肴。
随着煲仔饭最后一片锅巴被敲下，服务员又上来一道甜品：芒果班戟。班戟静静地卧在盘中，薄薄的饼皮裹着厚厚的奶油，中间又夹着软软的芒果。嘴中味道酸甜交融，又有煎饼独到的面香。与先前煲仔饭的炽热醇厚相比，甜品的口感更清清爽爽，让人如沐春风，一扫冬的倦怠之意——这是新派粤菜蕴含的生机。(www.xing528.com)
班戟是英文pancake的粤语音译，原形本是西餐平锅中烘出的薄饼，心灵手巧的厨师们却能将之与奶油、水果结合，叠成一个金灿灿的小方块。酸与甜，饼与奶油的松软较之于形状的规整，含蓄地体现了中式饮食里的包罗万象。这样的中西结合，是港式菜肴的特征。香港，继承了广州语言、文化与饮食的精华，又位于世界交流的枢纽，饱尝世界饮食风光。
在开放的市场环境下，港式茶餐厅应运而生，既融合了异乡的风情，又保留着自己独到的见解。有吸收国外制作技艺而创作的铁板牛柳、沙律龙虾等，也有将国外食材融入中式菜肴的日式海鲜菜品，更有由新兴原料改良传统菜式而成的脆皮炸鲜奶等。就这样，港式新派粤菜逐渐形成了北为南用、西菜中做的风格。若求饱腹，各类主食如煲仔饭、云吞面恭候挑选；如想解馋，小食、甜品可以让人足不出户饱尝世界风味。这样方便而美味的食物，满足了年青一代食客的口味，也贴合了其现代化生活的快节奏。
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