广东美食:这里是中国.Ⅱ

俄罗斯人格纳季、尼基塔不远万里来到中国广州品尝当地最古老、最具特色，在欧洲绝无可能吃到的美食。两人在旅途中玩心大发，决定相互为对方挑选食物，大胆尝试见所未见、闻所未闻的广州小吃。

第一轮会面。两人分别选择了萝卜牛杂和肠粉作为开胃菜。萝卜牛杂和肠粉都是广东著名的传统小吃。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始。牛杂是牛内脏的统称，包括牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺等。将牛杂用清水处理干净后，放入白萝卜以及砂姜、肉桂、草果、陈皮等中国传统调味料，小火慢熬入味。格纳季正在为对方挑选着，“牛杂看起来很好吃，我觉得自己简直是在给尼基塔选礼物”。煲好的牛杂剪切成小块，和萝卜一起盛碗，加上辣酱，便是鲜香爽辣的味觉之旅。

另外一边，尼基塔也给格纳季选好了美食，只是食物外观看起来令人匪夷所思。“你怎么把你的破被子剪碎端过来了？”肠粉也是一道非常有名的传统小吃，将米浆在笼屉里均匀摊开，旺火蒸熟，做成软润爽滑的粉皮。猪肉、蘑菇、虾仁、鸡蛋、青菜等馅料炒熟，薄薄地铺在粉皮上，用粉皮小心地卷起，淋上调好的酱汁。格纳季尝了一口，“吃起来很美味，不过看起来没那么惊艳”。品尝过后，二人对这道晶莹剔透、口感弹滑、入口即化的肠粉，啧啧称赞。

第二轮探宝。两位美食达人品尝了蚝仔烙和猪脚面。粤菜鲜美，口感嫩滑，令人好感大增。蚝仔烙也是粤菜中的一道传统名点，属于潮州特色菜。“蚝仔烙外形和味道反差很大，喜欢海鲜的朋友一定会爱上它。”格纳季、尼基塔品尝着。洗净的蚝仔与薯粉、鸭蛋一起煎熟，撒上葱花、胡椒粉等佐料，甫一入口，表皮酥脆，仔细咀嚼，白玉般的蚝仔滑嫩鲜美，别有风味。

紧接着是餐后甜点。“尼基塔，我给你带来了一份完美甜品，你会感到惊喜的。”格纳季一脸鬼笑。尼基塔面露难色，“这家店看着像个欧式咖啡厅，这里能有什么让我惊喜的东西呢？”“尝尝再说，稍等，我先走远点……”格纳季立刻跑远。尼基塔抱着挑战自我的态度，猛地打开了甜品盒，“这……它好臭，难道是你的袜子吗？”远处的格纳季笑成一团。

发出强烈刺鼻气味的食物是榴莲班戟。这让两名俄罗斯人见识到广式甜点强大的兼容并包能力。榴莲是一种常见水果，它的气味让很多人难以忍受，许多国家甚至禁止将榴莲带入公共交通设施和部分酒店。班戟是松饼（pancake）的粤语音译，是由西式甜品改良而成的正宗地道的中式美味，用牛奶、鸡蛋、面粉、糖和黄油做成班戟皮，里面包上整块的榴莲果肉和绵密的奶油，捏成方形，就做成了这道正宗的广式甜点。榴莲馅，闻起来具有一股特殊的“难闻”气味，但吃起来又清香又甜腻，让喜欢吃榴莲的人欲罢不能。

街头的特色小吃和甜点只是广东美食的冰山一角，要体味其精髓，必须向地道的广式早茶寻结果。“饮早茶”说的不是喝茶，而是上茶楼“吃早餐”。早茶是广东省早点小吃与茶的统称，小吃以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，茶有茉莉花茶、乌龙茶、普洱茶等。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。

叹早茶时的“扣指茶礼”

广东早茶是一种慢餐饮，缓慢的过程容易进化出餐桌礼仪。叹早茶也有一系列专属的餐饮规矩。比如桌上有人负责倒茶时，受茶人要把食指和中指弯曲叩打桌面，感谢倒茶人的好意。这个礼仪执行起来并不复杂，甚至让人难以察觉，但却表达了人与人之间的友好与和谐，在广州这样的商业社会殊为重要，被称为“扣指茶礼”。(www.xing528.com)

扣指礼来源于乾隆皇帝微服私访的传说。据说他到一家茶楼喝茶，当地知府得知，也悄悄前往茶楼护驾。皇帝心知肚明，也不点破，提起茶壶给知府倒茶。知府惶诚惶恐，但也不好当即跪在地上谢主隆恩，于是灵机一动，弯起食指、中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就这么流传了下来。

尼基塔和格纳季点了两道广式早茶的招牌点心——水晶虾饺和豉汁凤爪。“水晶”的效果在于，虾饺皮是澄面制成，经笼屉蒸熟后，隐约可见虾仁内馅。蒸好的虾饺，皮白如雪、薄如纸，内馅隐约可见，虾仁爽滑清鲜，相得益彰。“凤爪”指的是鸡爪，是中国人餐桌上的常见食材，也是广式茶餐厅的必选菜肴，配茶吃，爽口而又酥糯。品尝过各式小吃和点心，二人对中国菜肴有了新的认识。尼基塔感慨道：“来之前，我想象中的中国菜是非常辣的，但是这里的美食并非如此。中国的城市各有各的特色美食，广东菜香辛料使用得比较少，这使得食材的原味得到最好的诠释。”

中国饮食分为“南”“北”两派。北方食物油大耐饿，南方食物则相对清淡。如果说王府井小吃街是北方饮食凝结的一方小天地，那么广州市中心的北京路美食街，则是领略南方风味的享乐园。北京美食和广东美食虽历经数个朝代更迭和千年沧桑，但在中国美食中的重要地位始终未变，许多老字号美食聚集于此，迎接着各路客人的到访。这一奇特现象，在国内外城市中罕见。

从西方谚语的“人如其食”到中华俗语“一方水土养一方人”，饮食文化深深扎根在人类社会。中国更是高度重视饮食问题，将饮食提升到国家安全的重要程度，“民以食为天”高度概括了中国人对饮食的高度重视。中国人对于饮食的热爱与重视已经渗透到生活的方方面面。与西方国家寒暄离不开天气一样，传统中式打招呼的内容常常离不开吃的话题，仿佛只有体贴入微地关心对方的一日三餐，才能显出彼此之间的深厚友谊或密切关系。

中国的饮食文化，已形成别具一格的饮食文化体系。自宋以来直到现在，餐饮业一直是中国社会发展的重要产业之一。大部分时间，中国餐饮业都是高度发展，市场繁荣。与此同时，中国饮食文化逐渐向崇尚奢靡转变，繁荣鼎盛达到极致。从菜品命名多样的大型筵席到地方特色的各种宴会，从全羊席到满汉全席，有的琳琅满目，有的出奇制胜，有的酒水冷碟开头、热炒大菜重头、主食茶果压轴。不计其数的烹饪方法，取之不尽的珍馐食材，极具特色的餐具摆盘，争奇斗艳的不同菜系，呈现出中国美食文化的高度发达与繁荣。

中华美食凝聚着中国劳动人民几千年来的生产生活习俗、烹饪技艺和饮食文化，是中华民族五千年悠久历史文化的凝结和典型代表。鲜活的文化传统，使餐饮业成为中国非物质文化遗产传承和发展的重要产业。中餐伴随着华人华侨的全球流动而广泛传播，在全球拥有大量的消费群体，成为中西方文化交流的重要载体。越来越多的食客跨越山河阻隔，来到中国，感受碗筷食肴碰撞之间的文化差异，一品东方国度的风味人情。如加拿大的布鲁斯、俄罗斯的尼基塔和格纳季，他们不远万里来到中国品尝中国菜，绝对不虚此行。在这里，总有一些美食能让味蕾和钱包都满意。来中国次数越多，就越会被这个国度所震撼。想尝遍中国菜？没有一百年是不可能的！

中国的饮食丰富多样，令人惊艳。在交流频繁、往来密切的今天，中国菜早已走出国门，在世界各地深受喜爱。越来越多的中国餐馆开到世界各国，越来越多的中国美食也成为世界各国食客餐桌上的美味。