宁波饮食文化：陈万兴包子馄饨店

过去，在中山路上西太平巷口有家面食店，专营馄饨、包子、生煎、馒头等各色面点。春夏秋冬一年四季，不管是在这家店的门口，还是在店堂里，都被顾客挤得水泄不通。跑堂伙计在搬点心时，不是在走，简直是在小跑。这家如此受欢迎的面食店，就叫陈万兴包子馄饨店，平时人们一般都称它为陈万兴点心店，或干脆直呼“陈万兴”。

说起陈万兴，其实是一家不大不小的点心店，临街约有三间店面宽，店堂是一层楼面，不过二十来平方米，只容得下八九张八仙桌。面北的店门东边大约有两三米宽的地方是灶台，过去这种灶台都被称为老虎灶，生了火后，除了塞在灶膛里的柴爿之外，还有不断向灶门外吐着的金黄色火焰。灶面上依次排着四口大锅，其中两口大锅上各有一幢四五格叠在一起的蒸笼。四口大锅之间靠前的空隙处安有三个配有木盖的汤锅。这样的安排倒是很有节能的味道。其实，过去大户人家都有三眼大灶，三口铁镬之间也会安两个汤锅，不管是烧饭或是做菜，这两个汤锅里的水始终是滚烫的。当然，陈万兴灶台上的汤锅除了蒸小笼包子，还要下馄饨。一般是按一客十只馄饨来计，放在用铁丝编织的网勺里，先放到汤锅里烫熟。当然如果客人多了，也会在大锅里下馄饨。灶台里边靠东南墙边的是一张大桌板，一头是师傅们在包包子、馄饨，另一头则放着轧面条的机器。与店堂相隔的也是一张长板桌。店面有一排由三尺高的砖墙支起的十扇玻璃窗，随着季节的变化，能朝任意方向开启。顾客一进店门便是店堂，靠三边的是六张柏木做主体的八仙桌，桌面都是红花梨木。桌子四边一式摆着四条长凳。地面是由沾有些许油腻的青石板铺就的。店堂里仅有的两面粉刷得雪白的墙壁上，分别贴有两张印有旧式美女画的月份牌。虽说整个店堂并不起眼，但来往的顾客却总是熙熙攘攘的，而且不少是常客。

真正让陈万兴享有盛名的是始终保持的经营特色和优质服务。他们经营的面食点心在全市同行中可以说是以质优取胜，尤其是小笼和生煎包子，可称得上是甬上面食一绝。大家都知道天津有狗不理包子，上海有南翔包子，陈万兴的小笼和生煎包子从皮子加工到肉馅配料以及制作手艺也都有自家的特色。其生煎的制作过程细致到了极致，做出的生煎是皮薄底脆，肉多汁鲜，色泽金黄，葱香四溢，一口咬下，浓郁的汤汁，鲜嫩的肉馅，让人吃完很久仍口留余香。小笼的配料与生煎包子的一样，只是换了一种加工方式。他们把小笼上笼蒸的时间把握得恰到好处。一幢幢小包子出笼以后，皮面又细又白，一口咬下去，满包的汤汁，还有一团鲜嫩的肉馅。一不小心，滚烫的汤汁可能会烫得你马上想要吐出来，但又舍不得吐，这样矛盾的境地，实在是因为小笼包的味道太好了。

除了小笼和生煎包之外，陈万兴的面点中出名的还有小馄饨。说到小馄饨，这是甬上各家面食店最常见的一种点心。然而凡尝过陈万兴小馄饨的顾客，那都是赞不绝口的。不少顾客常常是吃了一碗（十只）后觉得不过瘾，还会再要一碗，有的胃口好的体壮力强的年轻人，甚至会一口气吃三碗才肯罢休。陈万兴的小馄饨是自己擀的皮子，自己配的馅子。皮子几乎是透明的，薄如绉纱，中间透出一点粉红色的肉馅，盛在最普通不过的白瓷汤碗里，清澈的汤里撒着一层碧绿生青的葱花，还有嫩黄的蛋皮丝，又或再添少许紫菜虾皮，汤鲜味美，总能让人吃完后意犹未尽。

陈万兴的面条更有诱惑力，除了大众需求的八分钱一碗的阳春面之外，还有大排面、小排面、熏鱼面、素食面、香菇面等等，花色品种有十几种之多。有些名称还特别有意思，譬如有一种面条叫鸳鸯面，听起来就够吸引人的。其实这种面是在光面上铺上五只小馄饨，上面撒一把葱花、蛋皮丝，青绿中有淡黄，犹如在清明过后，漂浮着柳丝的水塘里，真的有一对对鸳鸯在嬉戏，真是富有诗情画意。(www.xing528.com)

陈万兴除了所经营的包子面条有特色之外，让人一等满意的服务态度着实令顾客赞不绝口。不管你是新客老客，当你一脚踏进门，那些侍候在门边的伙计就一律九十度鞠躬，然后亲自把你引至座位上，并立马拉下披在肩上的白抹布，在桌子上揩一遍，然后就微笑等你点点心，态度是一等的热情。不仅如此，这些堂倌还练就一身为不同顾客提供不同服务的好本领。过去凡生意好的点心店，南来北往的顾客也不少，更不要说宁波原本就是一个商埠，中山路又是甬上最热闹、商业也最发达的一条街，陈万兴处在这条街上，着实占了不少彩头。陈万兴老板很懂得这个道理，生意好了，顾客服务也要周到。比如，从广东来的客人是不喜欢紫菜虾皮的，西北来的客人要的分量就多些；再比如有些人是不喜欢葱蒜的，那就要这些伙计们察言观色，见机而行，如此才能提供周到的服务。仅举一例来说，有位客人要了一碗小馄饨，就对跑堂的伙计说“免香”，其实他的意思是不要在汤里放上葱，有的也指葱蒜，本来很简单的一句“不要放葱”的话，用这文绉绉的说法，有时也会难为了这些小伙计。

陈万兴生意好还有一个原因，就是一年四季坚持外卖。整条中山路上有很多商家，本身就是潜在的客户。加上中山路南北两边还有不少小弄堂。莫小看这些小弄堂，里边还有不少好房子，五间两弄的大宅不说，还有不少中西式洋房，那里住的不少都是做生意的老板，当然大多是普通居民。这些人家都是陈万兴的老客户。一个电话打到陈万兴店里，要上几样点心，店里的伙计就会如数送到。过去有一种椭圆形双层的竹编幢篮子，长直径约五十厘米，短直径约三十厘米，最上层也是竹编的盖子，送点心时盖上盖子，外加一层厚厚的毛巾布，大概是为了保暖。送点心的伙计，就凭一双勤劳的脚，快快送去，快快回店，这档子服务，使陈万兴有了一大群老买主。

陈万兴包子馄饨店从早晨四点钟就开门营业，过了晚上十二时后常常还是顾客盈门，一般都要营业到深夜两点钟才关门歇业，一年三百六十五天，天天如此。只要店门、店堂里还有明亮的电灯光，那几口蒸包子、下面条馄饨的大锅还在冒热气，你就还可以在陈万兴尝到美味的各色点心。在冬日严寒的天气里，店面外是缕缕的寒雾，一跑进店里，会有一阵温暖的气浪扑面而来，顿时感受到店堂里的温馨，再加上你能吃上自己喜好的面点，一种心满意足的幸福感就会油然而生，这就是陈万兴包子馄饨店的魅力所在。只可惜，二十世纪八十年代中山路拓宽改造之后，那令人难以忘怀的陈万兴包子店就销声匿迹了。但老宁波人，一想起往日曾经品尝过的那些富有特色的小笼、生煎、馄饨、面条，眼前又会浮现出满屋洋溢着葱香和弥漫着阵阵白色雾气的陈万兴包子馄饨店。