宁波饮食文化：新雅菜社闪耀粤菜经营

二十世纪三十年代初，宁波东渡路边有一家专门经营粤菜的菜馆，叫“新雅菜社”，老板是宁波一家袜厂创办人励兰生先生的长子励和官。

励和官先生

励和官先生当时三十出头的年纪，年轻有为，在事业上有一股子闯劲。他总是不满足于现状，想轰轰烈烈干一番事业。再说，因日军轰炸所造成的重大损失，让他突然意识到光从事一种产业，常常会一时应付不了突如其来的灾难。他想起了自己还身兼鄞县（当时宁波市属鄞县行政区）百货同业公会会长之职，应酬之事比较多，许多事情往往都要在饭桌上协商解决，于是就想开一家有特色的菜馆，以供同行交往时享用，当然，也可向社会开放。当时在袜厂附近有东福园酒家，在开明街有味一家，中山路开明街口有梅龙镇，在江左街又有宁波状元楼。这几家饭店本来就各有经营特色，所以现在打算开张的饭店必须在经营上有自己的特色。主意打定了，励先生就请上海的朋友帮忙，高薪聘请了上海南京东路上著名的粤菜馆的当班粤菜厨师来店掌勺，鉴于粤菜的特点，干脆把店名也称为“新雅”（新雅时为上海南京路上三大著名粤菜馆之一）。为了不与甬上几家饭店、酒家的名字雷同，就叫“菜社”，听起来高雅而有新意。经过几个月的筹备，东渡路上天妃宫边一爿既有粤菜特色，又以甬帮菜为主菜系的新雅菜社就隆重开张了。为了便于财务管理，菜社由励老先生的长女亲任会计等职。开张那天，当地政界要员、商会成员都在被邀之列，光是庆贺的酒宴就一连办了一礼拜。事后甬上不少人议论，都说励老板做事总是那样轰轰烈烈。(www.xing528.com)

新雅菜社开张以后，生意一直红红火火的，尤其是在晚上，要想吃上菜社的美味佳肴，就得提早几天预订。励和官先生也是一位难得的美食家，懂得怎样配菜。在继承甬帮菜的基础上，还汲取了外埠菜系的优点，他亲自为菜社开了几份菜谱，深合顾客胃口。按励先生亲自拟的菜单，厨师紧密配合，牢牢把住烹饪关，一席席既有粤菜特色，又有甬帮菜系味道的菜，深受顾客称赞，常常是老顾客带来新顾客，这新顾客成了老顾客后又带来了新客人，人气非常旺。

励和官先生兢兢业业，所创事业刚有起色之时，却遇上了灭顶之灾。宁波刚解放时，国民党飞机轰炸灵桥，励和官先生所经营的袜厂和菜社全部被炸毁。那时宁波就没有了粤菜馆。直至改革开放以后，宁波又有了多家粤菜馆，这是后话了。