宁波饮食文化：东福园与青鱼划水

宁波有一家原本经营徽帮菜的老字号店“东福园”，店名取“福如东海”之寓意。店主是徽州人吴子昭，他于1933年选宁波商业繁荣之地——三江口南侧开设菜馆，双间门面，三层楼房，主营徽菜，以独特的风味招徕顾客。

东渡路上的东福园

鼓楼东福园

为了能在此地立足，让同行服气，吴子昭从上海请来烹饪高手方炳文掌厨。不仅如此，还从徽州进了一批原料，讲究菜肴的色、香、味、形、分量和汤卤的质量，在用料上讲究新鲜滑嫩。以葱姜去异味，以高汤引味，以火腿助味，以冰糖提鲜，以自制酱油调色增香，坚持走自创特色之路。

新中国成立后，东福园吸收了“状元楼”的名师高徒，其中年近六十的墩头师傅徐永年擅长烹制宁波菜肴，形成了自己独特的风格，颇受顾客欢迎。东福园烹饪菜肴讲究选料新鲜、味道醇厚、色泽红润、原汁原味。历经多年经营，推出了网油包鹅肝、苔菜拖黄鱼、全虾仁、彩熘黄鱼、锅烧河鳗等十大名菜，享誉甬上，在沪、杭等地也名重一时。(www.xing528.com)

在诸多名菜中，尤以“青鱼划水”更具特色。据礼嘉桥徐师傅（原东福园大厨）说：“烧这个菜，通常不用热油煎，而只是用油滑锅，留底油入鱼和调料，以旺火急烧，不需几分钟，即起锅入盆。”鱼肉鲜嫩可口，色香味浓，被称作是东福园招牌菜。

东福园还以其品种众多的花色面点著称，有蝴蝶锅面、三鲜锅面、三丝宴面、青炒鳝丝面以及徽式含口汤包等，为顾客所称赞。

老底子东福园还可预订各类家宴，且价格适中，大受顾客欢迎。现今，东福园广泛吸取宁波食客意见，在坚持以徽菜为主的基础上，博采众长，改革创新，根据宁波近海海味资源丰富的特点，引进宁波传统菜系，在菜肴新品开发上大大上升了一个台阶。由于东福园饭店历史悠久，特色鲜明，还被评为全国首批“中华老字号”。