民国时期是宁波历史上饮食行业比较兴旺的时期。宋代的饭行，多设在娱乐场所附近，经历元、明后，饮食业有了很大发展。清末，尤其是五口通商后，宁波的酒楼饭店遍布城区，饮食、糕团店多达421家（《宁波市志》，中华书局1995年版），在江北轮船码头一带有西菜馆、蓬莱春、渡江春等菜馆。据记载，1914年，城内有状元楼、集贤楼、大观楼、聚元楼、海曙楼、三阳楼、三星楼、望江楼等十余家有名气的酒楼。1927年，宁波城区改造，拆掉旧城墙，拓宽马路，有不少酒家迁至车轿街、又新街、日新街一带。在江北火车站、轮船码头还设有不少小饭店，为往来宁波的旅客提供方便。当时宁波城内外还有各种饮食店、小摊等。
据《抗战时期浙江省人口迁移与社会影响》载，随着宁波经济的繁荣，1937年至1941年春，宁波成为沟通内地的转运码头，各地客商云集，出现了特色各具、口味不同的“三馆六帮”。“三馆”是回族清真济甬馆等。“六帮”中“徽帮”有聚福园、东福园、大乐春等4家，设在江北岸外滩和东门口；“杭帮”有知味馆、杭州饭店、老长兴、天香楼4家，设在江北岸和开明街；“津帮”有天津味一家，设在开明街口；“京沪帮”有梅龙镇、新三泰、好莱坞、麻雀王4家；“绍帮”有同兴绍酒店、秦牲、三阳、元和、真绍兴酒馆5家，大多在江北桃渡路，轮船码头附近；最后一帮即为以状元楼为代表的“甬菜帮”。抗战胜利后，宁波城区有中央饭店（河泥路口）、状元楼、晋江楼、鸿运楼、南华楼、牲阳馆、同兴馆、同仁馆、万阳馆、五芳斋、明香斋、阿毛饭店、项官记菜社、春阳楼、得月楼、广聚陞、三元馆、秦牲饭店、杭州饭店、新吉祥、中华楼、大庆园、美味和、公道、和平、明光、王永兴等菜馆酒楼，还加在东渡路开张的宁波唯一一家粤菜馆新雅菜社，共计28家。至解放前夕，宁波从事饮食业的店家共有262家。由这些口味各异的众多饭店、酒家及小熟食糕点等店家，形成了具有宁波城市特色的饮食产业链，成为宁波饮食文化的一个重要方面。
不论是饭馆、酒家，还是千千万万个家庭的日常饮食，都离不开副食品。元代，宁波就有南北货商号，经营糖、油、红（黑）枣、粉丝、花生仁、荔枝、桂圆、莲子、木耳、海产品等。1850年，宁波有南号10余家、北号9家，自备帆船100余艘，主要经营批发业务。零售商店分专业经营各地运输到宁波的南北果品（干）、四时茶食、特色糕点、两洋海味（干）、蜜饯、腌腊（香肠、火腿、咸肉、腊肉、皮蛋）。主要有道光年间由慈溪人创办的董生阳南货茶食店，灵桥门大同南货店，咸丰年间开设的灵桥门大有南货茶食店，鼓楼前昇阳泰南货铺，方井头的方怡和南货店。这些店经营南北货、糕点和烹饪作料，是宁波城内的主要店家。1931年，城区有糖行4家、桂圆行10余家、南北货行30余家，南北茶食零售店90余家。第二年，南北货店一下子增至158家，糕点铺79家，糖果罐头店76家。有些店家还想出法子进行促销，把红（黑）枣、花生、桂圆、莲子4种礼品作结婚礼品出售，寓意“早生贵子”；将蛋糕、胡桃、红烛、长面4种礼品作祝寿礼品出售，称作“糕桃烛面”，寓意长寿。以此迎合时尚，招徕顾客。有以上店家所经营的南北货，加入了餐饮业的队伍，大大丰富了烹饪的作料，也为宁波百姓的餐桌添了色彩。
大有南货店
民国时期的饮食文化传承了明清时期的特点，并随着时代的发展有所创新，形成了这一时期的特点。
1.形成了以浙东食俗为主体的饮食习惯。
宁波人在长期的生活中，千余年来形成以大米为主食、米麦制品为点心、陆海动植物为菜肴的主副食品结构，及一日三餐二干一稀的饮食习惯。
2.积累了因地制宜的食品加工技术。
因为宁波地处雨水充足，气候温暖的水网地带，所以在食品加工方面完全不同于北方的窖藏方法。人们因地制宜采取了腌、腊、霉、晒、风等食品加工技术，每种技术都直接产生了相应的食品，如咸鱼、腌肉、霉干菜、风鳗鲞、风带鱼等等。至于蔬菜类也用类似的加工技术，出现了腌笋、腌菜等。宁波人普遍喜好吃腌制、糟浸、风干、霉制的食物，有了这些加工方法，人们便能吃上超越时令的食品。(www.xing528.com)
羊尾笋
霉干菜
3.形成了宁波独有的十大名点和十大名菜。
宁波饮食同其他地区的一样，经过长时期的积累，都会出现反映地方特色的著名菜肴、点心。宁波菜系的形成较之四大菜系（即川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜）稍晚，这与城市的规模、格局以及历史文化的影响有直接关系。
宁波的十大传统名点有：猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、鲜肉小笼包子、鲜肉蒸馄饨、三丝宴面、豆沙合子、虾肉烧卖、豆沙八宝饭和猪油洋酥脍。
宁波的十大传统名菜有：冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、剔骨锅烧河鳗、咸菜大汤黄鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、网油包鹅肝、彩熘全黄鱼、苔菜小方烤、火踵全鸡。二十世纪六十年代初，爱国港胞王宽诚先生捐资建造宁波华侨饭店，聘请的大厨陆贵宝先生是烹饪宁波十大名菜的高手。
除了十大名菜外，宁波还有不少名菜，如宁波摇蚶、剥皮大烤、清炒虾仁、青鱼划水、蛎黄泡蛋、葱烤河鲫鱼、鳝鱼糊辣、黑鱼三吃、鲨鱼羹等都是脍炙人口的名菜。随着时间的推移，一直流传在民间的富有特色的菜肴也进入酒家、饭店，成为顾客喜欢的名菜，最有名气的是宁波人人知晓的“三臭”，即臭冬瓜、臭苋菜股、臭芋艿蓊，被饭店经营后，它们好似农家小娘打扮成富家小姐，变得清爽漂亮起来。在白玉似的瓷盘上放上几块臭冬瓜，这“臭”气特别，直诱人开胃，颜色在瓷盘上也显得格外明亮。与此类同，农家时蔬野菜也像变了身份，在饭店的餐桌上显示了不俗的气派。原来几分钱（旧币）一斤的野菜，到饭店里身价就翻了好几十倍。这些民间流传的时蔬野菜常常受到顾客们的喜爱。
社会生活方式和饮食风俗习惯的形成受社会的政治、经济等诸多因素的综合影响。辛亥革命推翻了中国两千多年的封建统治，中华民国成立，促进了社会的进步、城市的发展，饮食文化作为社会文化的一部分，也随之发生了变化。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
