宁波饮食文化：六朝时期概况

据《宁波通史·史前至唐五代卷》载，宁波六朝时期的饮食情况基本上传承两汉时期。所不同的是，由于北方人口的南迁，南北食俗相交融，六朝时浙东居民饮食内容较之两汉更为丰富，烹饪技术也大为提高。过去浙东人民的主食基本上是稻米。除了传统的煮食之外，裹粽蒸食是南方在稻米吃法上的一大改进。当时余姚虞氏大族，有一个叫虞悰的人创造了一种优质品粽“扁米栅”。这是一种古老且特殊的食用糯米加工方法，这种加工方法一直到清代还十分流行。虞悰因此被后人称为美食家。

六朝时浙东人民的副食品比较丰富，据黄宗羲的《四明山志》载，当时有蕌、韭、蔓菁、竹笋等蔬菜，鸡、鹅、鸭、牛、羊、猪等畜类，还有梨、桃、橘等水果。丰富的海鲜食料更是改变了人们的餐饮习俗。六朝时，宁波人烹制海鲜的技术已跃上了一个新台阶。东晋陆云的《答车茂安书》中有不少宁式海鲜的记载，比如鲨鱼、黄鱼，做法有脍、炙、蒸，也有做成肉羹的，还会把黄鱼做成鲞。谢灵运在《答弟书》里说到，永嘉郡的“蛎不如鄞县”，说明当时宁波出产的牡蛎已闻名遐迩。总之，由于食材的丰富，烹饪技术的精湛与多样化，使得陆云在《答车茂安书》中有“东海之俊味，肴膳之至妙”的高度赞扬。

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六朝时，不仅食材丰富，名肴众多，还出现了对饮食品评总结的专著，六朝成为宁波饮食文化史中一个重要的时期。

晋虞预撰《食要》一帙十卷，是当时饮食经验的总结。刘宋时的虞秀擅长吃喝，于庾炳之“门生事之，累味珍肴，未尝有乏，其外别贡”（沈约《宋书》卷五三《庾炳之传》，中华书局1987年版）。其子虞悰“治家富殖，奴婢无游手”（萧子显《南齐书》卷三七《虞悰传》，中华书局1972年版），这在经济上为他精研饮食之道创造了条件，他成为第一位有名可考的四明籍美食家兼烹饪师。虞悰撰写的《食珍录》与崔浩的《食经》并称为南北高门士族的饮食学代表作。《食珍录》更重要的贡献在于虞悰对烹饪材料、烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍，因此，虞悰的《食珍录》还称得上是浙江历史上已知的最早的菜谱专著。