中国是世界上最早酿酒的国家，中国的酒文化源远流长，具有数千年的历史，在此期间名酒辈出。发展到现在酒已经渗透到百姓生活的方方面面，婚丧嫁娶、行军打仗、民俗节日等都少不了酒的身影。酒不仅在日常生活中极其重要，它还是中国文化必不可少的参与者。“酒是我国源远流长的文学艺术发展的酵酶。我国最早的一部诗集《诗经》305篇中有40多篇与酒相关，从《离骚》到《女神》的历代诗词中，有关酒的描写比比皆是。除诗歌外，绘画中‘吴带当风’的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。”[55]除此之外，戏曲小说、音乐舞蹈，中国传统艺术无一少不了酒的身影，酒已经深深融入中国传统文化之中，合为一体，难舍难分。
武侠电影是最具中国民族特色的电影，其诞生与载体虽依赖于西洋技术，但其内核却深深地蕴含着中国传统民族文化与精神，因此酒也成为武侠电影中经常出现的一个意象。但是并不是武侠电影中每一次出现的酒都可以成为意象，有的仅仅是并无“象外之意”的单纯物象。一是喝酒已经成为古人、今人饭桌上的常态，当武侠电影出现吃饭的戏份时，大部分会有酒相伴；二是正因为饮酒较为常态，故反派等大多在酒里下毒，酒成为“江湖”中的一种独特道具，推进剧情的发展。
酒在武侠电影中具有不同的物象形态。首先，表现在饮酒方式上，浅斟低酌之人多温文尔雅，大碗喝酒或直接拿起酒壶痛饮的多不拘小节、豪气干云，这也是武侠电影中侠客最常见的饮酒方式。尔冬升主演的《三少爷的剑》中，慕容秋荻请燕十三前去赴宴，金玉材质的酒杯精美无比，当仆人为燕十三斟酒时，燕十三抢过酒壶痛饮而尽；李翰祥版的《武松》中即使那“三碗不过冈”的碗换成了稍小的酒杯，武松喝起来也是举杯一饮而尽；最令人难忘的饮酒要数《笑傲江湖之东方不败》中，东方不败拿起酒壶，高高举起，酒水涓涓而下，尽显江湖豪侠姿态。其次，表现在酒器上，尤其是侠客贴身所带的酒壶，或精巧、或粗糙，最能体现侠客的个性与身份，东方不败为日月神教教主，地位尊贵无比，其酒壶自然精致得多，但作为一代枭雄，亦不宜过于精细巧致，否则会太显婉约，小家碧玉，失了阔气。而相较之下令狐冲的酒壶就粗陋了许多，色泽较暗、质地老旧，极其符合他作为一个不慕名利、长期奔波的游荡之人的身份地位。当然对于饮酒之人来说，最重要的莫过于酒的口感，遗憾的是这种属于味觉层面的感受，无法在电影这种以视听为语言的艺术中得到展现。施耐庵曾在《水浒传》中形容英雄好汉们“大碗喝酒，大口吃肉，大秤分金银”，可见在侠客义士的江湖世界里，如果没有酒的存在，驰骋江湖的英雄好汉也就难以演绎一个个威武雄壮，甚至是惊天动地的故事。侠者，无武不名，无德不立。烈酒配豪侠，更彰显侠风义胆。
（二）以酒会友(www.xing528.com)
“酒逢知己千杯少”，酒是友谊的符号，“中国武侠电影之所以有着经久不衰的艺术魅力，原因之一就是它始终高举着崇侠尚义的旗帜，热情地颂扬人间至善至美的情义。”[56]“传统的中国武侠电影是一个以男性为主体的世界。特别是在表现男性之间的情谊方面，武侠电影更是达到了一种深邃的境界。”[57]这种情谊首先体现为一种兄弟、知己之情。而武侠电影中酒的“象外之意”往往就是这种独特的情感。两人可以一起开怀畅饮，便是可做朋友；若不愿意与其共饮美酒，往往代表的便是不愿意与其做朋友。正如古龙所说：“我爱的不是酒的味道，而是喝酒时的朋友。”新派武侠小说对酒在电影中重要度的提升具有汗马功劳，尤其是金庸、古龙二人，创造了大量嗜酒如命的侠客。《笑傲江湖之东方不败》改编自金庸的作品，徐克虽在原著的基础上做了较大的翻新，但主角令狐冲的个性特点并无变动。原著中令狐冲本就是一个嗜酒如命之人，时时刻刻在喝酒，和各种人喝酒，不在乎对方正派邪派，不在乎对方贫穷富贵，只要此人为人义气，有江湖风范，令狐冲都愿意与其一醉方休。于是徐克安排令狐冲和东方不败的初次相遇便是以酒会友。两人素昧平生，更谈不上互相了解。但东方不败将自己的美酒赠予令狐冲畅饮，令狐冲因此便对东方不败顿生好感。而东方不败虽然是一个不近人情、杀人如麻的大魔头，但也是一个爱酒之人，两人第一次交手，东方不败就抢了令狐冲的酒壶，英雄与英雄总是相似的，就这样两个爱酒之人便产生了惺惺相惜之情。金庸爱酒，古龙更甚，并且他自己就是一个名副其实的“酒鬼”，因此他的作品中很多主角也与酒有着不解之缘。尔冬升的《三少爷的剑》改编自古龙的作品，电影中燕十三心中苦闷，整日饮酒。本来视谢晓峰为最大的敌人，因为在谢晓峰这个第一面前，燕十三作为第二无人在意。他最大的梦想就是自己能打败谢晓峰。但是机缘巧合之下，燕十三竟和谢晓峰的另一个身份“没用的阿吉”喝了酒，聊了天，两人的敌对关系也渐渐缓和，慢慢地变为知己。最后燕十三还帮着谢晓峰拯救了家族众多性命。
（三）借酒浇愁
“酒入愁肠愁更愁，人若重情情近休。”在中国的传统文化体系中，酒与愁往往有着千丝万缕的联系，或抒发报国无门的郁郁不得志，或吟唱情难再续的悠悠情思。而在武侠的世界里，借酒浇愁，浇的往往是男女的情爱之愁。“‘情’是人类艺术的永恒主题，也是武侠电影常变常新、不断重演的重要内容。没有男女的感情，纯是行侠显得单调重复乏味了。在许多优秀的武侠电影里绵绵‘柔情’是构成铮铮‘侠骨’不可缺少的文化基因。”[58]
但是从根本上讲，侠客的“侠骨”与“爱情”是矛盾冲突的。首先，路见不平拔刀相助的大侠是自由的、是无拘无束没有任何负担的。但爱情往往要求两个人暮暮朝朝长相厮守，是互相牵绊彼此负责的。其次，对侠的追求需要侠客铲奸除恶、舍己救人、重义轻利，是一种极端无私忘我的状态，随时可能为侠义交付自己的身家性命。而爱情在某些时候是自私的，最起码它是为己的，朝不保夕的侠客永远无法为自己的爱人送去长久的平静生活。最后，在武侠的世界中，男性情谊永远是第一位的，兄弟如手足，女人如衣服，在兄弟情谊面前，爱情必须让步。“但从人性的角度思考，侠客是人，对爱情的向往是人的本能。当爱情降临时，侠客是无法抵抗的，可是天生的使命感使其没法专一于圆满的爱情。这是侠客无法逃避的必然的宿命，爱情的悲剧使侠客更为沧桑，也使侠义多了一份牺牲精神。”[59]在武功上侠客意气风发，在爱情上却伤心落寞，侠客只能渴望借酒浇愁。楚原版的《多情剑客无情剑》改编自古龙的同名小说，虽然电影主要以武打吸引观众，不似小说花费大量笔墨诉说孤独、展现情伤。但是李寻欢始终是一个因为友情放弃了爱情的伤心之人。影片开头，茫茫雪原，两人一马，马背上的李寻欢一边喝酒一边咳嗽。远景镜头中，人与马是如此的渺小，只有无尽的皑皑白雪，如同无尽的愁绪将人淹没。《新龙门客栈》中，当邱莫言以为金镶玉和周淮安洞房花烛时，伤心的她抢过同伴偌大的酒坛，举坛便饮，酒流进嘴里，涓涓泪水却夺眶而出，“举杯消愁愁更愁”啊。将酒的愁滋味发挥到极致的要数王家卫的《东邪西毒》，他自创了一种酒，叫“醉生梦死”，“人喝了之后，无论以前做过的什么都可以忘记”。在这江湖之中，每个人都有一段想忘记的情，可是因为爱得刻骨铭心，却始终难以忘记，只能借酒浇愁，暂时忘记爱情失落带来的痛苦。
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