八公山豆腐制作保护与开发路径

全域旅游的发展有助于寿县区域产业跨界整合，八公山豆腐制作依托旅游业而融合为区域特色产业，为了充分发挥经济社会的优势以实现全域优化，对八公山豆腐制作技艺从生态保护、产业发展、科技创新三方面具体路径进行保护与开发。

（一）生态保护路径

全域旅游最重要的特点在于：它是一种包含着生态维度并坚持以整体观、系统论为指导的一种区域协调发展模式，旨在强调人与自然共生、资源有机整合、社会共建共享。这与国际社会强调非遗价值时突出的文化生态法则不谋而合，全域旅游所追求的是旅游带给人们的价值以及旅游产品的附加值，这种价值需要足够深厚的文化内涵来赋予，“一切劳作和活动，建造和照料，都是文化。而文化始终只是并且永远就是一种栖居的结果。这种栖居就是诗意的”^[76]。非遗作为“文化的活化石”，对其保护既有助于在全社会形成一种文化自觉的氛围，也有利于文化生态的建设和发展。而文化生态实际上是在重构人与自然、文化的关系，因此对八公山豆腐制作技艺的保护可以从传承人及生态环境这两方面展开。

1.对非遗传承人的活态保护

八公山豆腐制作技艺的生存与发展永远处在“活体”传承与“活态”保护之中，这就意味着，对传承主体的保护是保护这项非遗的核心因素。他们掌握着豆腐制作技艺，并且具有最高水准，这项技艺正是依靠他们才得以传承，他们肩负着传承与创新的双重使命。与此同时，在实施具体保护的时候，一定要有利于人的全面发展以及人与环境的和谐。一方面，地方政府和相关部门要给予传承人足够的物质保障，同时鼓励非遗传承人继续传承和发展。另一方面，把八公山豆腐制作技艺引入职业技术学校教育之中，培养多元型人才。可以在职业技术学校开设有关传统豆腐制作技艺的课程，设置相关专业并且招收学生，培养专门的传承、保护、研究等各类人才。

2.对生态环境的整体保护

对八公山豆腐制作技艺这项非遗的保护，并不仅仅是保护其制作技艺，同时还包括对河流、土壤、高山等自然环境整体的保护，因为它们共处于一个有机体之中，具有不可分割的特性。八公山乡土壤肥沃、水源充足，特别是八公山中有丰沛的泉水资源，其中含有丰富的矿物质。也有很多地方同样制作豆腐，用的也是同样的黄豆，而八公山豆腐的独特之处除了在技法上，还有一个最重要的影响因素就是水。当地最著名的珍珠泉和玉露泉，是豆腐制作过程中不可或缺的水的来源，这才使得八公山豆腐具有“白如玉、细如脂、嫩如肤、浓如酪”的特点。因此，需要制定相关的地方法律法规对水资源进行保护和管理，禁止人为的乱丢乱弃，以及废弃污水的排放。此外，寿县拥有历史悠久的楚汉文化、八公山的自然生态环境、众多的文化遗产，可以充分整合历史、文化、生态等各种资源，先打造一个寿县非遗聚集区，使寿县内的所有非遗进行活态、整体性保护，以促进经济社会全面协调可持续发展。这样一来，八公山豆腐制作技艺作为非遗聚集区内的一项重要内容，也能够得到完整而长久的保护。

（二）产业发展路径

“在具有生产性质的实践过程中，以保持非物质文化遗产的真实性、整体性和传承性为核心，以有效传承非物质文化遗产技艺为前提，借助生产、流通、销售等手段，将非物质文化遗产及其资源转化为文化产品的保护方式。”^[77]合理利用八公山豆腐制作技艺这项非遗的经济价值，结合文化旅游科学地进行生产性保护，以寿县发展全域旅游为契机，保护带动发展，发展促进保护。目前，寿县已经有数家具备一定规模的豆制品厂及豆腐生产企业，例如八公山豆制品厂等，尽管取得了一定的效益，但在生产、宣传、销售过程中仍然遇到了一些问题。

1.整合原产业链，完善产业化生产(www.xing528.com)

“八公山豆腐文化产业链主要涉及产品研发、生产加工、市场销售、大豆种植培育以及观光旅游等环节，以豆腐文化带动大豆的优化种植培育、豆腐的产品研发与生产加工和销售以及旅游、手工艺、休闲食品等产业的发展。”^[78]也就是说，需要整合豆制品生产的上下游产业链，培养专门的人才。第一，建立一支与产业化管理中各个环节相匹配的人才队伍，对每一个环节进行专门的管控，同时建立督查反馈和通报制度，及时了解各个环节的发展状况，以加强各个环节之间的有机衔接及全产业链的有序管理。第二，产学研深度融合，形成企业、高校、研发机构与非遗产业化生产之间的良性互动。第三，在现有的豆腐文化产业园的基础上，营造公平合理的竞争环境，发挥企业集群效应，帮助一些中小型企业解决资金困难等问题，促进企业向优质、高附加值、低污染方向转变。第四，拓宽销售渠道，大力发展电子商务，以信息化促进八公山豆制品在全国市场上立足，同时使这项非遗更好地走进人们的日常生活。

2.“非遗+旅游”深度融合，强化品牌形象

八公山豆腐对于游客而言，不仅是一种满足基本生理需求的食物，更重要的是其中的文化认知与文化认同。因此，从中提炼出的认知与认同感就是非遗与旅游深度融合的品牌与形象内涵，从豆腐菜肴、历史传统、制作技艺、生态环境中独具特色的文化内涵进行符号化的再创造。首先，打造八公山豆腐文化创意集市。近年来市面上掀起的“国潮”热十分受年轻人的追捧，借鉴故宫博物院文化产品的创意，它不仅将传统与现代完美结合，使年轻人对传统文化有了极大的兴趣，同时又借助文创产品把文化价值转化为经济价值。因此，可以充分开发八公山豆腐文化内涵，挖掘系列文化符号以及象征图案，设计一系列与这项非遗相关的衍生品或周边创意产品，比如食品的包装、帆布袋、水杯、手账本及胶带等等。分别开展线上与线下两种销售渠道，针对不同的受众设计不同的文化产品进行销售。同时，将豆腐系列食品生产和豆腐文化旅游作为主导产业，以豆制品加工为基础，以八公山豆腐文化为纽带，以“豆腐+”为产业拓展渠道。采用“文化搭台，经济唱戏”的模式，植入食、住、行、游、购、娱等旅游元素，打造核心吸引力，可以提升八公山豆腐作为“老字号”传统美食的品牌特色，将非遗与旅游结合起来将会产生巨大的社会影响力与经济效益。

（三）科技创新路径

1.利用现代科技对非遗进行深度体验

经调研发现，寿县的许多非遗散布在各个乡镇，参观文化馆非遗陈列厅的客流量也不及寿春博物馆。因此，有必要整合寿县非遗资源，使之形成聚集效应，再利用科技手段，对八公山豆腐制作技艺进行数字化记录，并且适当地对传统静态的展示方式进行合理地改造。“非遗数字化保护就是采用数字采集、数字储存、数字处理、数字展示、数字传播等技术，将非遗转换、再现、复原成可共享、可再生的数字形态，并以新的视角加以解读，以新的方式加以保存，以新的需求加以利用。”^[79]将传承人的整个动态制作过程完整记录下来，运用VR、全息投影等现代技术手段使人们能够直观了解这项传统技艺类非遗，并且原汁原味地还原传统制作技艺中的每一道工序，调动游客参与体验的积极性，提高游客对非遗的关注和兴趣，充分发挥非遗的文化价值与教育功能，进行深度体验。并且在体验的过程中，游客不仅仅是走马观花式地被动参与，而是可以通过现代技术进行动手操作，将自身沉浸于整个制作过程中充分体验和学习，感受八公山豆腐制作技艺的独特魅力。

2.利用新媒体技术拓宽宣传渠道

“过不了网络关，就过不了时代关。”^[80]如今，新媒体技术正在潜移默化中改变着人们的思维和生存方式，将市场与受众更紧密地联系起来。在全域旅游的背景下，八公山豆腐也不是孤立发展的，而是应当在产业融合中联动发展。因此，可以搭乘互联网的便车，借助大数据分析加强对豆制品市场的调研，充分运用现代新媒体、新技术和新手段，提高对八公山豆腐文化品牌与产品营销精准度，做好定向推广。利用微信公众号及小程序、微博、小红书、淘宝等各大平台进行宣传和线上销售，可将部分资金投放于B站、抖音等视频网站，使流量高的网络红人通过亲身体验为产品做宣传，与不同类型、不同年龄层的网络红人进行合作，可以拓展不同的受众群体，在加大产品销售量的同时，使更多人对这项非遗有了认知和了解。