八公山豆腐制作技艺的保护与开发在全域旅游视域下的挑战

目前，寿县的全域旅游实践正处于探索发展阶段，八公山豆腐制作技艺作为国家级非遗，在与全域旅游融合的过程中仍然存在一些问题，同时，对这项技艺的保护与开发也面临瓶颈，主要表现在传承人和市场两方面。

（一）专业人才匮乏，传承人青黄不接

目前，八公山豆腐制作大多都采用机械化操作，对比传统手工制作所需的复杂工序，现代科学技术在豆腐制作上的应用显得更加快捷和标准。传统八公山豆腐制作技艺是以手工为主，每一道制作工序都需要有人力来完成，并且劳动强度大、生产周期长、产品利润低。正如当地一句俗话所说“人间有三苦：撑船打铁磨豆腐。”可见豆腐的制作是一项十分费时费力的技艺，现如今很少有年轻人愿意继承这项传统手工技艺。此外，加上现代化产业对豆腐的大规模、机械化生产，尽管弥补了以往手工制作上的不足，但对于作为非物质文化遗产的传统豆腐制作技艺来说，过度的开发会削减非遗本身的文化内涵，使非遗逐渐丧失适应原来生存环境的那部分技艺，而这正是非遗中最原真性的部分，这种现象在一定程度上挤压了八公山传统豆腐制作技艺的生存空间，可能导致制作过程中的某道传统工序由于长时间被现代化取代而被遗忘甚至丢失。(www.xing528.com)

（二）品牌效应不足，市场范围较局限

近年来，八公山乡政府大力实施品牌战略，八公山豆制品获得有机、绿色、无公害“三品”认证，成为农业产业化龙头企业，“八公山泉”商标继续获评安徽省著名商标，“八公山豆腐” 获得国家地理标志产品保护。目前对八公山豆腐的品牌挖掘处于探索阶段，仍然存在一些问题。第一，虽然品牌获得了认证，但缺乏品牌与八公山豆腐文化内涵之间的深度融合，导致产品趋同于市面上的其他类似品牌，缺乏八公山豆腐自身品牌的独特性与不可复制性。第二，市面上许多自诩正宗八公山豆腐的企业和产品鱼龙混杂，造成产品质量上的良莠不齐，使消费者难辨真伪。一旦消费者购买到劣质产品，便会对正宗八公山豆腐品牌的印象大打折扣。第三，八公山豆腐为寿县及淮南本地的居民所熟知，淮南市以外的人们对八公山豆腐了解甚微，其他省份的人们甚至对此一无所知。再加上豆腐本身保质期短、不易运输，因此销售范围大多局限在当地或邻近的周边地区。八公山豆腐品牌需要在更广阔的市场范围打响，仅仅局限于本县和本市不利于八公山豆腐品牌的长远发展，也不利于对这项非遗的保护和开发。