八公山乡非遗与寿县全域旅游互动研究

八公山乡非遗具有文化价值、历史认知价值、精神价值、科学价值、经济价值等，这些价值存在于非遗本身与个人或社会的相互关系之中，成为寿县发展旅游产业的灵魂与优势所在。恰恰通过寿县全域旅游的发展，其价值和功能得以更好地发挥和应用，增强人们对八公山乡非遗的认识，从而提高对其保护的力度及重视程度。因此，八公山乡非遗与寿县全域旅游发展之间相辅相成，二者之间形成一种良性循环互动关系。

（一）非遗为全域旅游发展提供价值基础

八公山乡独特的文化遗产、多彩的文化资源，在合理开发和利用的基础上可以转换为极其重要的旅游资源。这就意味着，在谨遵“保护第一，合理利用”这个原则的前提下，深入挖掘八公山乡非遗独特魅力和价值，能够为全域旅游的发展注入新的强大动力。其价值主要表现在以下几个方面。第一，文化价值。以八公山豆腐文化为例，它的文化价值又可以分为历史文化价值和饮食文化价值。从历史文化价值来看，它的源头可以追溯至汉代，由淮南王刘安所发明创造，至今已有2000多年的文化积淀。关于淮南王刘安也有许多历史记载，刘安及其门客所著的鸿篇巨制《淮南子》（又名《淮南鸿烈》）一书，内容包含十分广泛的哲学思想，其中蕴含的文化精神与豆腐的文化历史是一脉相承的，追求的是一种超时代的自然和谐之大美，不仅折射出历史上群众的世界观和行为模式，而且对于当下人类如何正确平衡人与自然的关系也有很大的启发。从饮食文化价值来看，豆腐饮食文化源远流长，豆腐本身具有口感嫩滑、营养丰富的特点，不仅有煎、炸、煮、烩、蒸、煨、炒等多种多样的烹饪方式，有关豆腐的菜式更是不计其数。除了完成食物最基本的功能——果腹，豆腐还体现出饮食与人、饮食与社会、饮食与自然之间的关系，这是豆腐饮食文化中的独特内涵。第二，精神价值。八公山豆腐制作技艺蕴藏着当地劳动人民群体的心理模式、生活习俗和气质情感等特有的文化基因，从而形成了独特的精神传承。因此，当地的人们对豆腐的情感非同一般，它以代代相承的豆腐制作技艺为载体，将其文化内涵与文化价值蕴藏在其中，由后人传承和发展。它与我国传统文化中的“中庸”“和谐”等思想不谋而合，中国传统素来有“为人执中、饮食执中”的理念，国人饮食追求五味调和，而“淡”是饮食执中的重要特征，因此谢应芳在谈及清淡而不寡味的豆腐时说：“淡而不厌知者谁，中庸君子古来稀。”这不仅是中国传统的处世原则，同样也适用于豆腐文化。第三，科学价值。八公山传统豆腐制作技艺中蕴含着历史上不同时代的生产力发展状况、劳动人民的创造力、科学技术的发展水平，这些对于后人掌握豆腐制作的方法与技术提供了最为原生态的资料。明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部》中最早记载了豆腐制作所需的六道工序，即浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、镇压成型，其中具有重要的科学价值，在此基础之上，现如今已经细化为十二道工序，依次为：原料精选、泡豆、洗豆、紫砂磨碎、细纱晃担分离、煮浆、二次过滤、点卤、蹲脑、上脑、压制、成型。这一套完整的流程折射出八公山豆腐制作技艺所蕴含的科学与工艺价值。第四，经济价值。八公山豆腐制作技艺中的文化内涵、传统技艺是极为重要的旅游资源。目前有关部门已经采取了实际行动，如已经建成的八公山豆腐文化产业园，就是以豆腐文化为依托，在保护传统生产方式、传统工艺流程和核心技艺的基础上进行创造和创新，以此带动旅游等产业的发展。另外，还有淮南豆腐文化节、豆腐文化欢乐汇等活动，都是以文化促进旅游，不仅使更多人了解到八公山豆腐文化，同时取得了较好的社会效益和经济效益。(www.xing528.com)

（二）全域旅游发展为非遗保护创造优越条件

随着寿县政府部门对旅游业的重视，大力发展旅游业为地方带来了经济效益，也有利于八公山豆腐品牌效益的扩大。据统计，2019年寿县旅游业接待游客575万人次，比上年增长8.1%，实现旅游综合收入41亿元，增长7.9%。^[73]“随着国民素质的提高和人均收入的增加，人们已不单单满足于在自然风光中走马观花，越来越多的游客在旅游过程中，喜欢个性化线路、深度化自由行，人文取向日益显著。公立博物馆、私人收藏馆、民俗非遗、文化体验等成为新的品质旅游追求。”^[74]因此，寿县政府于2020年4月正式印发《关于促进全域旅游发展加快旅游强县建设的实施意见》^[75]，其中，明确提出突出县域特色，打造“豆腐寻根游”等精品旅游路线。一方面能够发挥非遗的价值而取得很好的社会效益和巨大的经济效益，另一方面又推动了对豆腐制作技艺的生产性保护。寿县全域旅游的发展能够使旅游产业的支撑力、市场竞争力、综合带动力大幅度提高，聚集人气和商机，这对经济、社会、文化、生态等建设具有联动作用。八公山传统豆腐制作技艺自身和经济、社会的可持续发展具有本质上的同一性，社会经济、文化、生态等各方面的发展是建立在对优秀传统文化资源的尊重和保护之上，寿县全域旅游的发展与八公山豆腐制作技艺的发展是相协调一致的，在一定程度上它们互为目标，一方从另一方那里获得可持续发展的内生动力。