寿县非遗保护与开发研究成果：八公山乡豆腐制作技艺探索

崔杨柳　吴衍发^[69]

（安徽财经大学艺术学院，安徽蚌埠，233030）

内容摘要　全域旅游将县域作为完整的旅游目的地，将旅游业作为优势产业，以传统文化来润泽和提升全域旅游的内涵与品质。八公山豆腐制作技艺作为一项国家级非物质文化遗产，伴随着寿县劳动人民的生活和生产实践而传承与发展。通过挖掘其内在价值，一方面为全域旅游注入优势和灵魂，另一方面能够加强对非物质文化遗产的合理保护与开发，提升寿县地方文化自信。针对这项传统技艺在保护与开发中面临的一些瓶颈，分别从生态、生产、科技三方面提出具体的解决路径，使八公山豆腐制作技艺得到更好的生产性保护，同时促进寿县全域旅游的发展。

关键词　八公山；豆腐制作技艺；非遗价值；全域旅游；保护与开发(www.xing528.com)

所谓“全域旅游”，是指以旅游业为优势产业，将特定的地理空间作为完整旅游目的地，对区域内各种资源进行整体布局、全域优化，实现以旅游业为牵引的区域特色产业的发展，构建良好的自然生态环境、人文社会环境和放心旅游消费环境。全域旅游最终以全域宜居、宜业、宜游为旨归，以“诗意地栖居” 为旨趣，其中文化作为旅游的灵魂贯穿全域旅游的始终，而非物质文化遗产（以下简称“非遗”）作为国家与民族文化的重要组成部分，非遗保护与开发对于全域旅游的发展具有乘数效应，全域旅游的不断深化也有利于优秀传统文化的弘扬与传承。

寿县作为国家历史文化名城，自然资源与人文资源丰厚。为了积极响应国家旅游发展新理念，寿县政府完成了《寿县全域旅游》的编制并制定推进工作方案，积极创建国家全域旅游示范区。根据《安徽省人民政府关于促进全域旅游发展　加快旅游强省建设的实施意见》^[70]，寿县“八公山乡郝圩村”被评为首批安徽省特色旅游名村之一，八公山区八公山豆腐文化园、寿县宝根园农庄、寿县聚红盛农庄入选首批安徽省省级休闲旅游示范点名单。^[71]在全域旅游的大背景下，非遗与旅游的融合既取得了一些成果，也面临着一些现实问题，学术界对寿县非遗资源的保护与开发还有待深度讨论。因此，以寿县八公山乡豆腐制作技艺为例，在推进全域旅游发展的过程中，如何对地方非遗资源进行保护与开发，成为当下值得关注的话题。