全兴酒：川酒六大金花之一，销量超薛涛酒

说起“金泉场”，单在成都城里就有两个，一个是城东的金泉街，在九眼桥附近；还有一个金泉街场，在城西金牛区，但是很多人都不知道。前文讲了，金泉场就是成都城西的土桥镇，这里在宋朝时出产一种清洌可口的金泉美酒，直至一千年后的1992年，成都全兴酒厂也在金泉场，就是土桥镇奠基建厂。

说到全兴酒，中国人耳熟能详，川酒“六大金花”“中国八大名酒”之一，也曾是很多人的时光回忆，一句“品全兴，万事兴”的广告语响彻中国。尤其是那支以“全兴”冠名的足球队，当年不知点燃了多少人的热血青春。黄色旋风席卷神州，魏群、马明宇、姚夏等球星成了那个时代最闪亮的四川符号，“雄起”之声喊响了四川精神。不过，全兴酒的历史可能不是每个人都了解的。全兴的故事要从乾隆五十一年（1786）说起，那年，善于酿酒的王家在成都东门的水井街建号，因其旁边有一座全身大佛，于是就倒用“全身佛”三个字的谐音，取名“福升全”。福升全出了一款酒叫“薛涛酒”，很受人追捧。一时间，门庭若市，前来买酒的人络绎不绝。后来福升全发现这地方太小，街坊狭窄，已经满足不了市场的需求，便又在暑袜街建起了新号。为求吉祥，他们把老号的“福升全”的尾字作新号的首字，更名“全兴成”。全兴成建号后，着重提高酒的质量，对原来的薛涛酒进行改造加工，推出了新产品——全兴酒。全兴酒一经推出，销量居然远远超过之前的薛涛酒。酒的名气大了，关于酒的奇闻趣事也就多了起来。

那时候成都没有啤酒、葡萄酒，也没有威士忌、白兰地，文人名流聚会之时都把全兴的酒作为助兴最好的酒。兴致浓厚的时候，少不了写诗，以学问文章著称的成都“五老七贤”之一的刘豫波，还为全兴酒题过诗：“盏底清浮别有香，秋光酿出浅深黄。室中有酒无人送，带月归来笑举觞。”四川扬琴演唱艺术家李德才每次登献艺必饮一杯全兴酒，表演状态相当好，数十年如一日。不仅文人雅士喜爱全兴酒，普通百姓也非常喜欢。其时北京新人结婚，如果宴席上有成都大曲，那是相当长脸的事情，那个档次不亚于今天的茅台、五粮液。(www.xing528.com)

全兴成

全兴大曲在20世纪60年和80年代，先后戴上“中国名酒”和“国家质量金奖”的桂冠，还多次走出国门，在国际名酒中占有一席之地。全兴大曲既有口碑，又有奖杯，其成功的秘诀就在它的窖池。在四川，窖泥中所富含的微生物和各种生香微生物是酿酒最核心的因素，它的品质直接决定了酒的品质，酒的口感和香气都和它有关，这些微生物是经过数百年的不断衍生、进化、纯化而形成的菌种群体，所以全兴酒有一个“窖香浓郁”的美誉，这也是为什么很多酒厂“惜土如金，视窖如命”的原因。酒窖池的修筑非常有讲究，所选的泥土来自成都北郊金牛区的凤凰山。凤凰山的泥土，黄得发亮，黏得腻人，保水持久，而且还有一个最大的特点：它是微酸性土壤。据全兴酒酿酒专家介绍，酒窖中的土壤碱性会减少酒的产量，全兴酒是酯、酸、醇、醛、酚五个成分酿造出来的酒，以酸为重。这种微酸性土壤促成了全兴酒窖香浓郁、雅倩隽永。