1.前期调研
在餐饮空间设计的前期，需要进行客户调研、现场调研、市场调研。
首先是客户调研，要了解客户的经营角度和经营理念，明确客户对餐厅的设计要求、功能需求、风格定位、个性喜好、预算投资等；了解餐饮空间的员工人数及工作情况；完成调研表的统计工作；与客户进行沟通，表达初步的设计想法。
其次是现场调研。了解室内空间尺寸与各空间之间的关系，了解建筑结构及建筑设备，确定出入口、承重墙、烟道、窗户等的具体位置，检查消防设计、原电压负荷及电缆数量等具体情况。基本情况了解之后，开始进行现场测绘。现场测绘是前期调研工作中十分重要的环节。查看现场尺寸与客户提供的图纸是否吻合，对原有图纸进行细化。在测绘时要使用卷尺、水平仪、量角器、激光测量仪、相机等工具，绘制出室内平面尺寸、各房间净高等细节；特别要记录管道设施设备的安装位置和尺寸，比如，坐便器的坑口位置及排水的管道位置、水表和气表的安装位置、柱网轴线位置的间距、室内空间的净高等，为下一步的方案设计做好前期准备。
最后进行市场调研。根据与客户沟通的设计风格查找相关的细节资料，根据当地风土人情、文化传统和意识形态偏好来确定设计主题。同时要进行同行调研，了解同类型餐厅的经营规模、经营状况及菜品品种、价位，室内环境及服务特色等。同行调研有利于餐厅的设计定位，以便开展后期设计。
2.功能分区设计
1）满足盈利需求
餐饮空间的总体布局要考虑盈利需求，设计之初就必须考虑投资预算等，根据预算来决定座位数量，预估就餐人数及每天的营业利润，并以此为依据划分餐饮空间的前厅、吧台、餐厅、厨房、库房和职工区域的面积。越高档的餐厅，顾客的人均活动占有面积越大。在高档餐厅中候餐区、就餐区、通道区的面积相比中低档餐厅的面积要大得多。
2）满足服务需求
餐饮空间的类型多种多样，提供的服务也不尽相同。不管是哪种类型的餐饮空间，都应该根据顾客的需求、行为活动规律和人体工程学原理进行合理的空间设计，考虑到不同人群的需求进行不同的空间服务设计。比如，某些餐厅会提供儿童的游戏空间，有的音乐餐厅会设置舞台区域。这些服务设计不仅满足了顾客的需求，同时也形成了餐厅的一大特色。
3）满足员工需求
餐饮空间满足员工的需求主要是通过规划良好的操作区域来方便员工工作，提高工作效率。比如合理的后勤区设计，要设计单独的员工通道、物流通道，避免与顾客通道相碰撞。同时，员工通道不易过窄，否则服务员在上菜的时候容易发生碰撞，餐车及人员通过时也容易发生拥挤。
3.就餐区设计
就餐区是餐饮空间的主体，不同类型的餐饮空间其经营方式不同，因此座位的布置形式也不同。常见的座位布置形式主要有包间、雅座、散座等。
就餐区的装修设计决定了餐饮空间的整体风格，在色彩方面，就餐区的色彩主要采取暖色调以达到增进顾客食欲的目的。当然，不同风格的餐饮空间，其色彩搭配也不尽相同，比如西式餐厅的色彩搭配，常常以淡黄、粉紫、褐色和白色为主；有些高档的西餐厅，还会进行描金设计，营造出浪漫优雅的气氛。中餐厅的色彩搭配往往采取白色、褐色、红色，营造出稳重、大方、儒雅的氛围，配合整体空间风格，还会选择一定的陈设品进行布置，比如选择雕塑、字画等进行精心设计，营造出一定的文化氛围，烘托空间的主题风格，增加顾客就餐的情趣。
4.常用的装饰材料
餐饮空间的装饰材料，既要体现装饰的档次、效果，也要注意总体的成本造价，减少前期的投入，有利于尽快实现盈利。不管是哪种风格的餐饮空间，都要遵循环保、经济、实用的设计原则。
餐饮空间的地面往往会选择水泥、地砖、大理石、红砖、青石、鹅卵石、片石等材料，不仅能够装饰出别样的效果，同时还耐磨、耐用；不宜使用地毯，因为汤水洒到地毯上难以清洁，还容易堆积污垢和灰尘。餐饮空间的墙面材料往往采用乳胶漆，色彩上采用偏暖的米白色、象牙白等，使空间呈现出温暖舒适的效果。除了乳胶漆之外，还可以采用墙纸、木板、硅藻泥等材料进行装饰。局部需要做特色设计，完成主题风格化的设计时，也可以采用其他材质进行造型塑造，以烘托不同的格调和氛围。餐饮空间的装饰设计如图4-106和图4-107所示。
图4-106 餐饮空间的装饰设计1
图4-107 餐饮空间的装饰设计2
餐饮空间的顶面材料常常以石膏板、纤维板、夹板为基础材料，在此基础上造型，局部可以使用玻璃、木材、不锈钢等材料进行装饰。如果不做基础造型，可以直接在裸露的钢筋混凝土结构上刷漆，保持建筑的原始结构。
5.照明设计
良好的照明设计可以营造出宜人的室内氛围，也能提高人们的就餐兴致，增加食欲。不同颜色光线下的空间和物体，不但外观颜色会发生变化，所产生的环境气氛和效果也会大不相同，会直接影响顾客的空间体验。(www.xing528.com)
1）自然光照明
人们在自然光下工作、生活和休闲，心理和生理上都会感到舒适愉快。自然光具有多变性，产生的光影变化更丰富，让室内空间效果更加生动。因此，设计师可以充分利用自然光营造餐饮空间的光照效果，如图4-108所示。
2）人工光照明
人工光相比自然光来说更加稳定可靠，受地点、季节、时间和天气条件的限制较小，比自然光更容易控制，而且能满足各种特殊环境的需要。对于餐饮空间而言，人工光照明不仅是为了照亮空间，更重要的是营造氛围，如柔和清静的茶馆、浪漫温馨的西餐厅或充满活力的中餐厅等不同类型的餐饮空间都需要利用人工光照明设计来营造氛围，突出设计主题。餐饮空间的人工光照明如图4-109所示。
图4-108 餐饮空间的自然光照明
图4-109 餐饮空间的人工光照明
以中餐厅为例，中餐厅常用的灯具种类有吊灯、吸顶灯、筒灯、格栅灯、壁灯、宫灯、台灯、地灯、发光顶棚和发光灯槽等；常用的照明方式有整体照明、局部照明和特殊照明等。整体照明是使餐饮空间各个角落的照度大致均匀的照明方式，散座就餐常采用这种形式。局部照明也称重点照明，是指在工作需要的地方或需要强调、引人注意的局部才布置光源的形式。特殊照明是指用于指示、应急、警卫、引导人流或注明空间功能分区的照明。
6.外观设计
与众不同的餐饮空间外观设计会给顾客留下深刻的印象，外观设计包括门头、外墙、大门、外窗和户外照明系统等部分。外观设计首先要和原有的建筑风格保持一致，最好能结合原建筑的结构进行设计。外观装饰要注意大门的选择，大门的样式与门头风格要相融。如果餐厅外墙足够长，可以设计比较大的玻璃窗，靠窗的位子往往最受顾客的喜欢。但是，玻璃窗虽然有很好的采光和装饰作用，安全性能却不好，如果使用钢化玻璃则会增加成本，保温性能也较差，冬冷夏热。
餐饮空间的户外广告及招牌设计要注意色彩、形状和外观的不同效果，招牌作为餐饮空间的标志最能吸引人们的注意力，招牌的设计宜突出餐饮空间的特点，字体应该容易识别，突出餐饮空间的特色。
餐饮空间周边的景观环境也要仔细设计，尽管很多餐饮空间的周边环境因受到场地限制而无法进行更多的园林景观设计，但在店外设置一些绿化造景或别致的陈设品会吸引路过的人群，让人们觉得这是一家高档、有品位的餐厅。
如果要在夜晚吸引顾客就餐，就需要选择合适的光源作为户外照明，主要选择射灯、透光型灯箱、字形灯箱和霓虹灯等照明系统。但是霓虹灯处理不当的话，容易使店面花哨，降低店面档次，因此，使用霓虹灯照明的餐厅并不多见。餐饮空间的外观设计如图4-110至图4-114所示。
图4-110 餐饮空间的外观设计1
图4-111 餐饮空间的外观设计2
图4-112 餐饮空间的外观设计3
图4-113 餐饮空间的外观设计4
图4-114 餐饮空间的外观设计5
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