厨房是住宅空间的“动力车间”，是提供日常饮食及家人共同劳动和交谈的重要场所，也是住宅中细节元素最多的地方，除了煤气、水电等基础设施之外，还需要考虑到防火、防电、防污、耐腐蚀等性能的设计。
1.厨房的布局设计
厨房的布局主要有封闭式和开放式两种。封闭式厨房在烹饪时所产生的油烟不会影响其他空间，也便于厨房的清洁，但不利于家人相互交流。开放式厨房的优点是能够将劳动与生活相衔接，形成一个活泼生动的空间，有利于空间的节约与家庭共享，缺点是不利于中式的烹饪，油烟容易影响其他空间。
根据日常操作程序可以在厨房设计三个工作中心：储藏与调配中心（冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局最基本的概念是“三角形工作空间”，是指冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角区，即所谓工作三角法。利用工作三角法，可形成U形、L形、走廊式（双墙式）、一字形（单墙式）、半岛式、岛式等常见的布局形式。
1）U形厨房
工作区共有两处转角，空间要求较大，如图4-38所示。水槽最好放在U形底部，将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炉灶连成一个正三角形。U形两边的距离以1200mm～1500mm为宜。
2）L形厨房
将三大工作中心依次配置于L形空间中，如图4-39所示。最好不要将L形的一边设计得太长，以免降低工作效率，L形的厨房空间运用比较普遍、经济。
图4-38 U形厨房
图4-39 L形厨房
3）走廊式厨房
走廊式厨房是将工作区沿着两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洗与准备中心和储藏与调配中心安排在一起，而烹调中心独居一处。走廊式厨房适合狭长的空间，要避免有过大的交通量穿越工作三角区，否则会造成不便。
4）一字形厨房
一字形厨房是指把所有的工作中心都安排在一边，通常在空间不大、走廊狭窄的情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但注意避免“战线”太长，否则容易降低效率。在不妨碍通行的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。
5）半岛式厨房
半岛式厨房与U形厨房类似，但有一条边不贴墙，烹调中心常常布置在半岛上，而且一般是用半岛把厨房与餐厅或家庭活动室相连接。
6）岛式厨房
岛式厨房是将台面独立为岛形，是一款新颖别致的设计，台面可灵活运用于早餐、熨衣服、插花、调酒等活动。这个“岛”充当了厨房里几个不同区域的分隔物，同时其他区域都可就近使用它。
2.厨房的储藏量设计
厨房的储藏量一般是指炊具储藏与食材储藏。在炊具储藏中，有炊具储藏、餐具储藏和辅助器具储藏。通过日常调研可以得出：一个普通家庭在炊具储藏方面，锅会有6个左右，一般2个置于炉灶上，另外的会进行储藏，以备随时拿出来使用，其使用空间大约为0.1立方米。餐具储藏指的是碗盘等的存放，在一个四口之家中，大概会使用30个餐具，另外再加上玻璃杯、酒杯、茶杯等杯具，大约会占用0.05立方米。辅助器具储藏指的是一些小工具、刀具、洗涤用品、纸袋、保鲜袋、围裙等物件的存放，大约占0.02立方米的空间。
在设计炊具储藏空间时，可以根据炊具的形状、大小以及不同炊具的使用频率来进行设计。可以把不同的炊具，按照使用顺序放在高低不同的位置。调料类的物品应该根据使用习惯放在右边或左边，比如调料和一些汤勺等物品，应该放置在顺手可以拿到的位置。常用的砧板、刀、毛巾等物品比较容易受潮而滋生细菌，因此这些物品应该放置在通风防潮的位置。对于餐具的储存，应该把餐具分为常用餐具、不常用餐具、实用性餐具和观赏性餐具，根据使用频率，把常用的盘、碗、筷子、勺子、刀叉等放在容易取放的柜子中。(www.xing528.com)
对于食材储藏，可以将食材分为易坏食材和不易坏食材来进行储藏，一般厨房的储藏空间是冰箱和柜子，柜子主要存放日常的一些粮食、干货、饼干、调料等，而新鲜蔬菜、水果、奶类等需要低温储藏，一般放置在冰箱里，因此在设计厨房时，要留有冰箱的空间和简易置物架的小空间。
3.厨房的工作流程与人体工程学设计
在使用厨房的过程中，一般包含食物的储藏、食物的清理和准备以及烹饪等几个环节。这一系列的工作流程要按照人体工程学来进行分析并设计，厨房操作中所涉及的炉灶、餐具、垃圾桶、餐桌、碗柜、案板、杂物柜、冰箱、洗涤池的布置要有一定的考究，如图4-40和图4-41所示。因此，在厨房空间布局中，首先采用的是一字形、L形、U形，还有岛式等形式，在此基础上再进行具体的工作流程安排，保障使用的方便、合理。
图4-40 准备及烹饪阶段
图4-41 进餐及餐后清洁阶段
根据人体动作和使用者对舒适性及方便性的需求，在厨房设计中，往往按照空间高度划分为上部、中部、下部三个区域。中部区域以人体中线为轴，上肢半径为主要活动范围，是使用频率最高，也是视线最容易看到的区域，是储存物品最方便的地方，一般高度设置为600mm～1800mm。中部区域一般设置中柜，位于操作台和吊柜之间，进深以250mm为宜。下部区域一般存放不常用的物品或者是较重的物品，这个区域的高度是600mm以下。下部区域一般设置低柜位于操作台的下方，一般由操作台的尺寸来决定低柜的尺寸。上部区域是不宜拿取物品的高区域，一般存放不常用的物品。上部区域一般设置吊柜，即在1.8m以上到顶面的柜子。吊柜也是操作台上方的区域，当低柜进深为600mm时，吊柜进深280mm～350mm为宜，吊柜进深可随低柜进深的加大而适当增加吊柜门，但不易过大，进深以350mm～400mm比较合适。
4.厨房的细节设计
1）采光通风
阳光的照射使厨房舒爽又能节约能源，更能使人心情开朗。但要避免阳光的直射，防止室内储藏的粮食、干货、调味品因受光受热而变质。另外，必须要注意通风设计。但在灶台上方切不可有窗户，否则燃气灶具的火焰受风影响，不稳定，甚至会酿成大祸。
2）电器设备
电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启和使用。每个工作中心都应设有电源插座，还应考虑厨房电器应与电源处于同一侧。厨房的细节设计如图4-42和图4-43所示。
图4-42 厨房的细节设计1
图4-43 厨房的细节设计2
3）安全防护
厨房地面不宜选择抛光瓷砖，宜采用防滑、易清洗的材料；要注意防水防潮，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮处理，避免因渗漏造成麻烦。厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。同时，严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。另外，厨房设计要考虑到安全防护问题，如炉灶上设置必要的护栏，防止锅碗掉落；各种洗涤制品应放在矮柜里，尖刀等危险器具应放在儿童不易开启的抽屉里。厨房的安全防护设计如图4-44和图4-45所示。
图4-44 厨房的安全防护设计1
图4-45 厨房的安全防护设计2
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