“沙莜”是建水人对红薯的称谓，在建水已有四百多年的种植历史，自明清以来就流传着“好个临安府，沙莜当晌午，肚子吃尼胀鼓鼓，手头还捏罗两大股”的民谣（这里说的“临安府”就是建水）。由于建水盛产红薯，本地人又生性憨厚耿直，故而建水人也自称为“沙莜人”或“建水憨沙莜”。不过，在20世纪50年代末的“三年困难”时期和60、70年代的“文革”期间，“建水憨沙莜”种植的红薯，却为本地及周边市县的群众渡过难关立下了汗马功劳。当时，各类物资匮乏，粮食供应不足，尤以乡村为甚。由于建水大面积种植高产红薯“胜利大白”，情况相对较好。每遇“街子天”，周边地区尤其是石屏一带的群众都会到建水大量购买易于运输和储藏的沙莜丝、沙莜片回去，掺合大米做成“沙莜丝饭”度过了那段困难时期。现在，老辈子人每每说起那段经历都会说：还是得建水沙莜救了急。目前，建水县平均年种植红薯5～6万亩左右，产量10余万吨，当家红薯品种有红心王二号、苏薯8号、南薯88、灰薯等。具有品质好、产量高、淀粉含量丰富的特点，产品除供应本地外还远销昆明、上海、北京等大中城市以作食用或深加工。
建水不仅盛产红薯，建水人更擅长用红薯制作各种美食，除常见的烤、蒸、煮、焖红薯外，还有用红薯淀粉做的凉勺粉，用红薯面做的各式窝头。而油炸红薯则更是一道源于建水民间的美味佳肴。它主要选用建水特产的蒸白沙莜做食材，将其去皮后切成象眼块，放入五成热的油锅中炸熟后捞出，再放入烧至七成热的油锅中复炸至外表金黄起壳，捞起装盘撒上椒盐即可上桌。其菜品特点：外形金黄、鼓而不瘪、口感香软、麻香爽口，是建水人宴请宾客必备的一道特色菜品。1964年朱德委员长重返建水时，首先品尝的就是这道佳肴。(www.xing528.com)
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
