炊锅送暖话团圆，建水史话成果！

在建水只要提起铜炊锅，那可谓是无人不晓、无人不爱。众多的食材经这只铜炊具一煮，那味道，令人一回想起来就止不住直咽口水。

相传，忽必烈打下云南后，始终不忘游牧民族常吃的涮羊肉，于是令工匠用云南盛产的铜，参照蒙古将士头盔模样制作了锅灶一体，方便携行和使用的炊具来涮羊肉吃。这一炊具流传到民间后，经不断改良定型成了现在的样子。善于美食的建水人利用这一炊具，装入各种新鲜食材，改涮食为焖煮，将铜炊锅的使用功能发挥到了极致。

建水人特别喜欢吃用铜炊锅煮出来的食品，也非常善于利用铜炊锅煮制各种美食。而且还把用铜炊锅煮制、食用美食的过程精炼成了“铺炊”“烧炊”“吃炊”这三个令外地人费解、很难听懂的词汇，足见建水人把个铜炊锅喜爱到了何等“自私”的地步。“炊锅上桌，其乐融融”，但凡是逢年过节，建水人都会端出铜炊锅来认真擦洗，贪嘴的娃娃们也自然知道“又得炊锅吃啦”，忙不迭地找出草结、细柴火、栗碳、火扇准备着。这天，建水人会起早买回大兜小篮的各种食材，全家人围在一起捡的捡、洗的洗、切的切，忙个不亦乐乎。一切准备停当后，开始“铺炊”。首先，按顺序一层一层的依次往铜炊锅里放入芋头、莴笋、青豌豆，其后是鸡块或排骨，然后是黄花菜、笋丝，再后为有名的建水豆腐，最后一层铺放五花肉和小酥。豆腐和五花肉，必事先用调制好的酱油浸一浸，等豆腐和五花肉上色入味才能使用。炊锅铺好后浇入用鸡、筒子骨或火腿骨熬制的高汤，就可以“烧炊”了。将点燃的栗碳放入铜炊锅的炉膛内，迫不及待的娃娃们便轮番用火扇把炉火扇到了通红，巴望着铜炊锅早点飘出诱人的香味。大约40分钟左右，热气腾腾、香气四溢的铜炊锅就被端放在了餐桌中央，围绕其周，摆上手抓花生、油炸干巴、椒盐老肝、炸豆腐条、凉拌青花木耳、佐料和供涮食的时蔬，一桌满是家的味道的炊锅宴就做成了。“吃炊”时还有一样东西必不可少，那就是用建水独有的甜醋调配成的蘸水，缺了它你是绝对品尝不出纯正的建水炊锅的独特滋味的。(www.xing528.com)

建水人喜欢“吃炊”，不单因为美食。漫漫冬日，特别是佳节团聚之时，全家人围坐在一起，就着炊锅里始终弥漫着的阵阵热气，暖暖的说着、笑着、吃着，在尽情享受美味的同时，陶醉于那份团团圆圆、和和美美的亲情之中，这也许才是建水人对炊锅情有独钟的情结所在。