明末清初开始流行的建水“三叠水”宴席，是建水人宴请宾客礼仪规格最高、食材选用最好、菜品烹制最精致、餐具用品最考究、并由本地名厨主理的高档宴席。因其上菜顺序按餐前甜点、正餐主菜、餐后果品，且正餐又按味型、荤素、主辅分别上菜三番而得名。此外伴随宴席始终的一整套“迎客”“上菜”“敬酒”“送客”礼仪程序和器乐表演，更赋予了建水“三叠水”宴丰满的传统民俗文化气息。
“三叠水”宴席(www.xing528.com)
建水传统“三叠水”在食材选用上颇为讲究，除本地特产、山珍野味、家养畜禽、时新果蔬外，还会选用熊掌、鱼翅、海参、燕窝等名贵食材；在烹调上采用炒、煸、炝、烩、焖、炸、煎、汆、蒸、炖、卤等技法，烹制出的菜肴讲究原汁原味，菜品点缀得当、造型生动、琳琅满目；餐具用具均采用青花细瓷或装饰有喜庆富贵图案的名贵瓷器。迎客、上菜、劝酒、送客则更有一套固定的程序：宾客到来之前，主人必到大门口恭候；客到落座后首先上的是餐前甜点——桂圆莲子汤、大枣冰糖水、紫米稀饭、燕窝汤和蛋酥、金钱酥、火腿酥、狮子糕；随后依次上的就是“三叠水”的重头戏——珍珠福寿鸭、乌龟夹火腿、酸辣杂碎、三七汽锅鸡、椒盐脆鱼、四味海参、鸡茸白云花、山羊脆乳、卷筒鱿鱼、清汤翅丝、红烧熊掌、烩乳饼、金钱腰花、丽菊草芽、五色拼盘等24道主菜了。此环节的24道菜要分3次上，每次八道菜，上菜时注重荤素、浓淡搭配，并配上相应的蘸水和佐料。其间主人会择机依长幼、主次逐桌敬酒，还会说上一些吉祥、祝福或者客气的话；待宴席快接近尾声时，主人会招呼奉上清口解腻的餐后果品，以梨、桃、花红、桔子、黄果、酸甜石榴等建水本地水果为主。宴席结束后，主人一定会按礼俗将宾客送至大门口，目送宾客走远才会返回。至此，整个宴席才算圆满结束。建水“三叠水”菜品有鲜香醇厚、味型多样、麻辣适度、浓淡兼顾的特点。因其规格高，为名家称道，故又雅称“朝阳一品宴”。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
