建水史话：过桥米线风靡八方

滇南风味小吃过桥米线，以吃法特异、滋味鲜美而闻名遐迩。其起源有个故事：清咸丰年间，建水人刘家贵在县城东门坡脚的锁龙桥头开设“宝兴酒楼”，早堂售米线，晚堂售饭菜。一天，有个从外地归来的“大新爷”（对久未考中进士的举人的尊称）来吃米线，吩咐把切得极薄的脊肉片放进盛满滚烫肉汤的碗里，将肉汆熟，加入佐料，并用小碗盛米线，将米线从小碗挑进大汤碗涮着吃。店主人感到好奇，便问他这叫什么吃法？他说，“我从桥东到桥西吃米线，人过桥来米线也过桥，就叫过桥米线吧。”刘家贵觉得这是一种创新，索性开成过桥米线馆，一时竟门庭若市。这就是过桥米线的起源。

光绪年间，建水城经营过桥米线的餐馆已有三四家。其一姓王，其一姓柯，每家隔壁都伴有一家米线作坊。此种食品先传入个旧、蒙自，20世纪初传入昆明。其制作的肉汤越来越考究，选用壮鸡、肥鸭和猪筒子骨，由旺火熬煮，取出骨肉后，再以文火炖煨，装汤的碗选用大“海碗”，汤内注入热鸡油，能较久地保持汤的温度，使生肉片霎时氽熟，变得像玉兰片似的雪白、细嫩。并立时打入鲜鸽蛋或鹌鹑蛋，用筷子一搅，很快就烫熟了。氽汤的肉料品类增多，除猪脊肉片外，还有猪肝片、腰花片、鸡脯片、乌鱼片、鱿鱼片、海参片、火腿片等；蔬菜有豆尖、竹笋片、鸡枞片、豆腐皮丝，以及建水特有的草芽、地椒等。火腿鲜红，鲜菜碧绿，豆腐皮金黄，草芽、肉片洁白，五颜六色集于一碗，交相辉映，色香味形俱佳，人称“银线过桥”“白龙戏水”。

这种吃法新奇，脍炙人口，以致流传至北京、香港等地。全国侨联副主席连贯曾称赞过桥米线“美味清香，丝丝留情，条条若爱，中外传名”。日本友人称“过桥米线是日中友好之桥”。有的美国客人希望过桥米线馆能开到美国去。(www.xing528.com)

20世纪80年代以来，随着改革开放和建水旅游业的发展，建水过桥米线迅速走向全国，成为云南地方风味名特食品中的一个名牌。

建水过桥米线被列为红河州第四批州级非物质文化遗产保护项目。