粮食流通形式不同于其他商品要经过各级市场逐级转运，粮食流通有逐级运销，也有非逐级运销。两种运销方式在甘肃的粮食流通中都存在。除将粮食作为军需物资及灾荒年接济赈山陕两省外，甘肃粮食很少大规模外运，一般都是短途运销。
陇东南包括庆阳府、平凉府、泾州直隶州和秦、阶二州。陇东与陕西接壤，是甘肃的产粮区。陇东南人口比较密集，陇东南不通航路，产粮除食用外，主要通过基层市场、中间市场在本地销售。陇南沿边一带与松潘的藏族交易货物，商贩从甘肃文县，经下阳、中阳、上阳三洞贩运粮食直抵松潘。[8]
陇中包括兰州府、巩昌府。陇中的粮食主要在本地销售。兰州的粮食来自周边的狄道、河州、安定、西宁府、宁夏府、皋兰。清同治前，临洮城内以粮食市街为粮食交易市场。“光绪三十四年，临洮县有私营粮行和油行及小贩254户，从业人员649人，年经营量为1650万斤。”[9]河州米粮市“五谷充积，贸易至午而散”。[10]马达汉描述河州谷仓里储存着10万担粮食，粮食在本地销售。[11]河州、狄道的粮食大量销往兰州。
宁夏府的粮食除满足本地消费外，其余外销。固原剩余麦子、黄米等杂粮运销中卫。宁夏府北部粮食由山陕商人集中起来销往内蒙古。清代前期，口外的蒙古商民进赤木、黄峡、宿嵬三口，用牲畜、盐等物品易换布匹、米粮。[12]花马池、横城、石嘴子三处亦是蒙汉交易市场，“彼驱驼、马、牛、羊、兽皮来易细缎、布匹、米麦等物”[13]。宁夏府的粮食亦借助黄河水运上销兰州府往上，下销山西。(www.xing528.com)
河西走廊北界蒙古，南面毗连青海。河西走廊西部所产粮食主要销售给蒙古。肃州粮食主要销给蒙古人，马达汉在安西遇到来自乌里雅苏台购买粮食的蒙古驼队。[14]玉门县和肃州地区的粮食不仅满足当地需要，而且外销。商人就因两地“粮多贱价”而多往“贩运射利”[15]。马达汉在敦煌见到骆驼商队运粮食到甘州。敦煌“粮食卖到肃州、甘州，有时候也卖到安西以及南山的蒙古族居民那里去，豌豆销售到安西”，甘州“听说粮食出售量很少”，凉州“粮食外销就不值一提了，粮食产量主要供本地区消费”[16]。
西宁府是河湟流域最大粮食集散市场。西宁府的粮食除本地自产，其余来自河州。粮食主要销售给蒙古族、藏族。蒙古牧民、青海湖岛居牧民都赴西宁购买粮食。西宁府的粮食还销往兰州及周边市场。西宁府周围分布着丹噶尔城、贵德、循化、巴燕戎格、碾伯、大通等各级市场。贵德、循化、丹噶尔是官方指定的蒙、藏购买粮食的市场。贵德地少，产粮有限，粮食主要来自西宁。[17]蒙、藏牧民每年三次赴贵德用畜产品兑换口粮。道光年间，贵德城外客铺五十二家，甚至夜间兑换粮食。丹噶尔粮食贸易尤其兴盛。丹噶尔大部分粮食来自西宁、甘州、宁夏。道光年间，那彦成严禁粮食走私，议定河北二十五旗归丹噶尔买粮。丹噶尔粮食市场的粮食除销往本地，青稞、麦面每年全部售给蒙古族、藏族，数量巨大。挂面每年销售约50万斤，“本境食用者五之一，余皆售于蒙、番”[18]。斯文赫定遇到赴丹噶尔买卖粮食的藏族、蒙古驼队。[19]商人从循化、贵德私运粮赴黄河北与藏族交易，易货以还。内地商民带着粮食等商品前往柴达木等处与当地牧民交易。[20]
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