长江三鲜：产量丰富，品质佳，是洄游的最佳产地

鲥鱼大丰收（摄于1979年）

即河豚、刀鱼、鲥鱼，因生活在长江活水里、鱼肉有不同于其他鱼类的鲜美而闻名。俚语云：吃了三鲜鱼，啥也没滋味。刀鱼鲜而味纯，鲥鱼鲜而味正，河豚鲜而味邪。村庄上游四五千米处的江心有一双山岛，长江水流至此即分流为两股，而后会流向东，故境内段的江面特别开阔，水流特别平缓，最适宜洄游的长江三鲜产卵，因而这里的长江三鲜质量最佳，产量最丰。据资料载，单就鲥鱼来说，20世纪70年代之前平均年产量达500吨，1974年产量高达1500吨。春二三月，麦黄时节，四方渔船皆云集于此，八方走贩皆麇集于此。当年的老海坝镇成了长江三鲜的集散地，长江三鲜远销至无锡、苏州、上海等地，故镇上的鱼行有四五家。20世纪70年代河豚、刀鱼市价每500克仅几角钱，鲥鱼每斤也只有7—8角。故有渔民挑着新鲜鲥鱼走村穿巷送上门的景象。但至20世纪80年代末，因长江水遭严重污染，加上人工滥捕，河豚、鲥鱼已经绝迹，刀鱼也属罕见，故1尾500克重的河豚市价逾万元，1尾100—150克重的刀鱼市价每500克达4000—5000元。最近几年，由于政府对长江治污的重视，并设禁渔期，刀鱼产量有所回升，但仍属稀有，100克以上重的刀鱼，每500克仍达4000—5000元。

表1-3　1980年以前与1990—2017年长江三鲜产量、市价一览表

河豚　体形两头小中部大，体圆呈筒形，腹面纯白，脊背瓷青，间以黄纹；皮层有芒无鳞，有气囊，触物即膨胀成球状，可倍于原体。雨水前后即有上市，故境内有“猫咪叫性，河豚翻身”之俚语。捕捉河豚与捕捉刀鱼、鲥鱼不同，不是用渔网网的，而是用一种名叫“滚钩”滚的。滚钩约1寸半长，集束成条排，分块下垂于江中，河豚一撞上就会挣扎，越扎越紧，休想逃脱。河豚腴肥鲜美，故境内有俚语云：“吃了河豚鱼，鸡汤也无味。”只因河豚之血液、肝脏、卵巢皆有剧毒，故历朝历代政府皆明令禁止出售。但因河豚之鲜美独特，民间仍烹食之，故境内流传着“拼死吃河豚”的民间故事。(https://www.xing528.com)

刀鱼　体形狭长侧薄，颇似尖刀，故名。一身银白，美丽晶莹，离水即死。肉质细嫩，肉味鲜美。不去美鳞，但多刺，尤其颌下之三角刺令人生畏。早春二月刀鱼上市，清明后肉质变老，价格会猛跌。

鲥鱼　是三鲜中身价最高者。体形扁阔而长，一身银白，美丽富贵，离水即死。鱼鳞下脂肪颇丰，故不去鳞。肉质肥鲜，肥而不腻，乃一般鱼鲜所无可比及者，故有“鱼中之王”之美称，一直是皇廷贡品。1975年，朝鲜最高领导人金日成访问南京时，招待国宾的鲥鱼即取之于境内长江段里。麦黄时节乃是鲥鱼上市之旺季。

长江中还有其他鱼类，如鱼、子鲚鱼、鲻鱼、鳗鱼等也颇有名气。近年来长江中一些本不起眼的小鱼，如沙鳎皮、乔丁头、猪尾巴、黄道士等被拼为一盆菜，称之为“长江杂鱼”，清嫩鲜美，很受人们青睐。