秦安县城南五里处，长山山麓，沿村坪沟东上至蔡家山村，有一山泉，名可泉。长山山脉绵延百里，宽厚雄伟，其水源补给遥远，承压较深，水质优良。秦安县城附近的水质多呈碱性，饮之苦涩，惟可泉之水呈中性，甘洌清澈，冬夏不涸，冬温而夏凉，是烹茶的上品。山脚村庄曰邢泉村，村有寺庙曰可泉寺。明代中丞胡缵宗小时候就在可泉寺内读书，晚年隐居可泉，著书立说，因号为“可泉公”，后人因以之名寺，而寺亦因此而著名。
胡缵宗诗《可泉》《可泉歌》中称赞可泉“可之”“可浸”“可薮”。“上有三窟焕如台，下有七穴灿如斗”[9]。“三窟”指“云窟”“高窑”“范家窑”，俗称滴檐水，指可泉三处悬檐滴水，悬于山腰；“七穴”俗称“老虎穴”“白大碗”“消食化饮”“炕眼门”“鸡婆窝”“烟洞眼”“滴檐水”，即七处泉源，分布在曲径通幽处。泉水汩汩，清澈见底，泉涌成溪，溪流淙淙。可泉水可灌溉城南菜圃，是当时唯一川水地，“可泉膏沃”为“秦安十咏”之一。至民国时，又因《可泉歌》中有“源头活水吾宁负”诗句，以“源头活水”列为秦安八景之一。胡缵宗归隐后写有《可泉》一诗：[10]
九龙山半出吾泉，泻金鸣玉到陇川。
茅屋数椽荫梧竹，沙溪一曲抱桑田。
秋芹郁郁擎朝露，春韭离离驻夕烟。
引鹿时寻发源处，三台七斗自渊玄。(www.xing528.com)
可泉寺始建年代不详，明正德年间已为城南名寺，后屡加修葺。原寺门开于东南，进门有一照壁，壁上辟有佛龛，塑接引佛一尊。照壁后有一碎石铺砌的甬道通向大殿，殿内塑释迦牟尼、文殊、普贤菩萨像。大殿前有石塔，塔上有石佛，下有清流，殿两侧各有香房四间。二十世纪中后期曾为学校，尚保存大殿一座，为三间土木结构；寺内古柏十余株。可泉寺东南有胡缵宗纪念馆，屋三楹，坐南朝北，内藏胡缵宗影图、《早朝》诗书法四条屏拓片、生平简介与后人所写怀念诗文等。纪念馆檐前西南角还珍藏有珍贵文物胡缵宗祖父胡南皮的墓碑一座。胡南皮名琏，曾任河北南皮县知县。碑为状元康海撰文，著名学者吕楠篆额，原立于秦安县城南胡氏祖茔（今党校所在地）。
可泉与可泉寺为秦邑胜地，清乾隆时著名学者、秦安知县牛运震有“侯氏园中月明夜，可泉亭畔读书时”[11]的诗句，兰州大学副教授王传明曾写诗赞曰[12]：“人才岂宜任，既出倍酸辛。始受权阉累，终遭君主嗔。悯农笞虎爪，哀女逆龙鳞。鸟鼠风光好，诗文喜等身。”明代以后吟咏胡缵宗与可泉、可泉寺的诗文尤多。相传胡缵宗读书可泉寺，在清风明月之夜，遇见八仙之中的汉钟离与吕洞宾，为他书写“青云在手”几个字，这有趣的故事给可泉与可泉寺增添了神奇而迷人的魅力。
近年来寺庙经过大规模的修建，在保持原貌的基础上，大殿阁楼依山而建，高大雄伟，气势壮观；小桥连廊曲径通幽，景色迷人。寺内翠柏垂柳，飞碧垂青，寺外田园麦秀，屋舍井然，环境幽雅。可泉寺已经成为当地人们祭祀、旅游的好去处。
2005年2月，可泉寺被秦安县人民政府认定为县级文物保护单位。
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