天津文史资料选辑第59辑：熟肉制品生产规模初步形成

随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们不仅食用自家烹饪的猪肉，而且渴望美味优质的熟肉制品摆到餐桌上。原来天津仅有天宝楼、天福楼、天盛号、永德顺等几家前店后厂的小型生产西式肠类店铺，由于他们生产能力很小，在五十年代已远不能适应消费者的需求。在供求矛盾的情况下，1958年我厂克服财力、物力紧张的重重困难，利用自有资金38400元，将原屠宰加工车间简陋的更衣室改建为生产熟肉制品的简易厂房，使用的设备是老式气泵灌肠机、简易搅拌机、美林绞刀和一口铁锅。以马金凯、王玉双等同志为首，带领120名职工承担起熟肉制品的生产任务。当进产品以酱制品为主，例如酱猪头肉、猪蹄、酱肚、肝等。另外，由马金凯、王玉双等同志研究西式灌肠，日产能力由几百公斤逐步提高到5吨、10吨、15吨，为天津肉类市场增添了光彩。

进入六十年代中期，由国家拨款300万元，新建了3300平方米具有当时国内先进水平的熟肉制品厂房，设有小冷库、操作间、成品库等，新增了南味产品，使熟肉制品生产初步形成了规模。生产品种也由10个增加到40个以上，并于1964年开始打入香港市场，深受消费者的欢迎。1981年我厂生产的迎宾牌火腿肠、长城牌玫瑰肠被国家评为银质奖，登上了大雅之堂。全市各个食品店铺、摊点纷纷打出食品二厂销售专点的标志，竞相出售我厂生产的酱制品。

1983年我担任厂长以后，通过多种信息媒介，了解到市场对我厂生产的熟肉制品需求量仍是求大于供，在改革开放的新形势下，如何发挥熟肉制品的优势，成为我思考的主要问题。在综合各方面意见的基础上，我果断地提出“优势在熟肉制品，关键在销售，根本在质量，效益在挖潜，出路在一业为主、多种经营”的生产经营战略指导思想。在行动上，改革熟肉制品生产经营体制，使熟肉制品的产、供、销合并在一起，实行一条龙生产经营的新模式。1984年熟肉制品获利达319万元比1983年增长44.35%。

为了彻底改变企业的面貌，向国际先进水平看齐，1985年春我同副厂长张雅如、高级技师严志祥等同志，飞越重洋，先后到日本、澳大利亚、丹麦、联邦德国等进行实地考察。各国秀丽的风光我无心观赏，可一到这几个国家的肉食加工企业，一台台不锈钢机械设备，先进的程控微机和他们操作工艺流程等吸引了我。我虽然在肉类加工企业中工作这么多年，但是从来没见到这样的生产环境和设备。晚上，我们几个人没有陶醉在酒席宴会上，而是把看到的、听到的作分析、比较，进行选型，并且决定引进我们适用的单机设备。例如从日本引进植物肠衣灌肠机；从联邦德国引进斩拌机、烟熏烤箱；从丹麦引进动物饲料生产线等，总共125台（套），为国家节约外汇40万美元。(www.xing528.com)

自从使用引进设备生产熟肉制品后，原料肉的利用率明显提高，肉的利用率由原来的63.7%提高到81.4%，达到了欧洲同类产品的水平。另外，生产周期也由20小时缩短到30分钟，还综合节能51.4%。工人从笨重的体力劳动中解放出来，提高劳动效率4倍。1985年熟肉制品的年产量首次突破万吨大关，达到了10574吨；1986年的年产量又上升到13068吨，创造了历史最高水平。

为了发挥熟肉制品的生产优势，提高出口、市销产品的质量和产量，满足国内外市场的需求，在商业部、市政府，天津二商局等各级领导的关怀下，我们投资1215万元，从1986年开始到1987年底新建了9322平方米、年产能力9000吨熟肉制品的国内第一流熟肉制品车间，并于1987年11月24日正式投产。这个车间全部用白大理石和釉石砖砌筑，采用八十年代国际先进设备，分盐水火腿，名优火腿、塑料肠衣火腿肠三条生产线，生产熟肉制品，这个车间的建成使发展熟肉制品又迈上了新台阶。我厂生产的迎宾牌火腿肠和长城牌玫瑰肠于1981、1984年蝉联国家银质奖；塑料包装火腿肠、长城牌三鲜肠、桂花肠、儿童用系列肠、熏圆腿等16个产品获部、市优质产品称号，在天津市场覆盖率为70%。