天津文史资料选辑：苏联专家检验肉品，严格质量措施获好评

1953年建立的肉联厂主要是为对苏联出口白条肉，所以肉品检验非常严格。当时苏联派来4名专家驻厂，他们对肉品技师要求特别严格。就拿我从事劈肉的操作来说吧，如果劈出的肉不是从猪脊椎骨正中劈开，一旦稍偏，有片肉占骨多一些，就为等外品，不能出口，只能市销。如果猪肉身带几根细毛，或是老汤把猪皮烫红了，就更不能出口，列为次品上市。另外，病理检验就更严格了，从宰前测猪体温开始，以至生产各环节都有专职卫生检验人员，进行病理检验。除了苏联专家全面检验外，市工商局还派了7个人为驻厂专职兽医检验员，他们跟踪生产全过程，逐头猪、逐片肉地检验。宰后的猪肉出现囊虫，要送到炼油房化制工业油；如果发现有炭疽病猪，要按肉品检验规定，沿着病猪在杠上的顺序，前3头、后3头共7头猪，都要用火烧、埋，并且整个车间停产，进行全面消毒，然后才能继续生产。1954年的一天上午10点多钟，经检验人员查出我厂第一例头部颌下淋巴结炭疽猪。随即各级领导赶到现场，全车间马上停产进行处理，整个车间经过火碱水消毒后，才恢复正常生产。

第一例炭疽病猪的出现，引起了领导和工人们的重视。鉴于主管部门派的检验人员不足，我厂于1955年从各地农大应届毕业生中招录15名兽医专业人员。同时在厂内选择有一定文化的工人，培训做检验工作。1956年我厂又成立了检验科，每个生产工序都充实了检验人员，专门负责肉品的卫生检验。在车间内严格分工，各负其责，设立了旋毛虫检验组、宰前测温组、肉品化验组、头部淋巴检验组等，力求及时发现问题，做到万无一失。加强检验，保证质量的一系列措施，博得了苏联专家的好评。有位专家曾挑着大拇指说：“中国工人对保证猪肉的质量意识这样强，值得赞扬。有你们群体抓质量，我们就放心了。”(www.xing528.com)

肉品检验队伍的扩大和检验工作的加强，为生产“放心肉”铺平了道路。检验人员增加到近百人。从检验的效果看，以1990年全年屠宰生猪80万头为例，其中通过检验人员查出不可食用的病猪肉为1560多头，占屠宰生猪的0.195%。这些病猪肉都要经过高温处理，炼蛋白胨、工业油或加工成动物饲料，绝不出口和市销。直至今天，我们还是严格执行肉品检验的工作程序和方法。虽然全厂机构设置屡有变动，但肉品检验人员不减，肉品检验机构不变。1990年我厂生产的白条肉经商业部评审，定为优质产品，可以骄傲地说：“我们厂生产的鲜冻猪肉是“放心肉”。