厨房设计实战：简洁通风，考虑人体工程学

厨房是解决饮食的主要空间，是最有生活气息的地方，以烹饪、洗涤、储藏为主要功能。通常情况下，厨房的设计除了要满足基本的烹饪功能外，还要重视空间与视觉的开阔性、舒适性，追求造型的美观、色彩的明快等。无论进行怎样的布局与设计，给主人提供一个方便、舒适、干净、明快的厨房环境是最基本的原则，使主人在忙碌一日三餐的同时，能够保持一个愉悦的心情。

厨房的设计要点是干净、明快、方便、通风。特别要适合国人的烹调习惯，即适合于使用煎、炒、煮、炸等烹调方法，操作起来一定要方便、便于清理而又不失独特的风格。

1.人体工学设计

厨房的设计应从人体工学原理出发，最基本概念是“三角型工作空间”，即洗菜池、冰箱及灶台构成一个三角形工作区间，相隔距离最好不超过1m。因为人们这样工作起来最省时省力，并符合正常的工作程序，即食品的贮存、清洗和烹调这一操作过程。洗菜池、冰箱及灶台所构成的三角形三边之和以4.5～6m为宜，过长和过短都会影响操作，由于洗菜池和灶台之间的往复最频繁，所以这一距离通常在1.5m左右最理想。

为了使用方便、减少往复，建议以洗菜池为中心摆放相关的厨具，如冰箱以靠近洗菜池为宜，刀具、洗涤剂等也都围绕洗菜池摆放。

操作台的高度一般应为0.8～0.85m，台面与吊柜底的距离约为0.5～0.6m，而放煤气灶的灶台高度以0.6～0.8m为佳。图1-5所示是两个厨房设计效果，它们充分考虑了人体工程学原理。

2.厨房的布局形式

厨房的布局设计一般分为一字型、L形、H形、U字形和岛形几种。无论哪一种布局，都应该按照“储藏—洗涤—配菜—烹饪”的操作流程进行设计，否则势必增加操作距离，降低操作效率。

图1-5 厨房设计示例

一字形是最简单的一种形式，所有的厨具都沿一面墙排列，形成直线形。一般这类设计在小面积厨房中较为常见。一字形厨房平面布置如图1-6所示。

H形又称平行式或对称式，这种布局方式是将家具依据两个相对墙壁进行摆放，比一字形储藏面积大，但操作不太方便，操作时要经常转动180°角，平行式平面布置如图1-7所示。

图1-6 一字型厨房布置

图1-7 平行式厨房布置(www.xing528.com)

L形布局设计是沿墙角双向沿伸，使操作程序不重复，容易安排流畅的操作流程，空间运用比较普通、经济，但其转角部分（墙角）使用效率较低，L形平面布置如图1-8所示。

U形这种布局设计是依墙面将厨房工作区布置成U形，与L形的功用大致相同，空间要求较大。洗菜池最好设置在U形底部，并将配菜区和烹饪区分设两旁，使洗菜池、冰箱和灶台连成一个正三角形。U形平面布置如图1-9所示。

所谓“岛形厨房”，就是将本来“靠边站”的烹饪桌或备餐台等堂而皇之地置于厨房的中央，如图1-10所示。岛形厨房分为全岛形和半岛形两种，其主要功能是为全家人提供一个可以在厨房进行交流或者举行小型聚会的地方，让就餐变得其乐融融。在设置时，主人可依据房子的形状、大小以及主人的爱好来布局。

图1-8 L形厨房布置

图1-9 U形厨房

图1-10 岛形厨房

一般厨房宽度小于1.5m的采用一字形，在1.5～1.8m之间采用L形，大于1.8m的采用U形、H形橱柜。宽度大于2.4m的开放式厨房或面积大于10m²厨房，并且做饭次数较少，可优先选用岛式橱柜。对于比较小的厨房，应留出至少900mm的走道，当打开橱柜门及电器用品时，才不会相互干扰。

3.色彩与照明

厨房的色彩也很重要，不同的色彩给人的感觉不同。色彩可以影响人的心理和情绪，良好的色彩环境可以调节人们的劳动兴趣，提高劳动效率，也可以刺激食欲，使人愉悦。厨房的色彩宜用明快、淡雅的色调，浅色素的厨房设计中是值得提倡的，它给人明快、清洁之感，如乳白色、淡黄色、淡橙色等。

在厨房装修过程中，色彩设计的原则是协调统一。厨房彩色尤其墙面色彩宜以白色或浅色为主，不宜使用反差过大的色彩。色彩过多过杂，在光线反射时容易搅乱视觉，使人容易产生疲倦感。

厨房的位置一般都不是家里采光最好的地方，因此厨房的照明设计极为重要。充足的照明可增进工作效率，避免危险。厨房中灯光分为两部分，一是对整个厨房的照明，通常采用吸顶灯或吊灯；另一个是对洗涤区及操作台面的照明，可采用嵌入式或半嵌入式散光型光源，在一些玻璃储藏柜内还可以安装射灯。

总之，一个科学合理、舒适方便的厨房应该是美观的、简洁的、视觉上明亮干净，色彩上协调统一。