天津祥德斋糕点店：咸丰五年起创，百余种糕点畅销京津

步丰基

谁也想不到驰名京津百余年的祥德斋竟发祥于一副元宵挑子。早在清咸丰年间，天津城内朝阳观小贩陈二初以担挑沿街叫卖元宵为生。陈为人憨厚诚实，自选江米磨面，精制三四种馅。所售熟汤元与众不同，个大馅好，人人爱吃。每逢他的梆子一响，辄被熟主顾包围，卖出了名声。天暖改卖蒸食、馅烧饼，后又学作糕点。咸丰五年（1855）在老城厢户部街开设祥德斋糕点铺，前店后作坊。由于选料考究，制作精细，货真价实，风味独特，在众多点心铺中独受顾客青睐。

陈二之子陈子箴曾经营银钱业，精明强干，颇有抱负，自继承父业掌管祥德斋后，锐意经营，聘请名师，增加品种，又不断扩充。光绪十九年（1894）在北门增设支店祥德亨，1913年又在该处附近增设祥德斋利记。1928年在大胡同，1935年在法租界绿牌电车道陆续增设第三、第四支店，均以祥德斋为名。四个支店所售糕点均由户部街的作坊生产，专车分送，由此原作坊地势便显狭小，难以供应，乃筹划迁移。

此时北马路龙亭西箭道口原国货售品所因受日本浪人及便衣队的滋扰与迫害，被迫迁移到法租界内，原营业用房闲置。该处前面三层大楼，楼下五间门脸，左右双门，后面仓库宽敞，可作生产厂房，前后共600余平米。陈子箴认定这里是风水宝地，托人购到手，内外修缮，添置设备，于1938年将户部街总店迁此。请华世奎书写匾额，聘祁竹坡为总店经理，李星吾为后厂领班，悉心改进，增加花色品种。祥德斋总店拥有宽阔厂房和巍峨门面，加上四个支店分布南北，规模之大、销货额之多，当时在同业中是首屈一指的。全盛时期从业人员达130余人，所产糕点200余种，味道醇香，在京津享有盛名，外地来津商旅，多指名购买几盒祥德斋点心带回赠送亲友。

俗话说：“买卖常算，庄稼常看。”解放前祥德斋糕点独树一帜，声名远扬，其主要原因有四：

一是用料考究，宁缺毋滥。选用精米白面，自磨香油、自碾江米，果料选用各地名产，如湛江桂元，吐鲁番葡萄干，妙峰山玫瑰花，苏、沪及兴隆等地果脯桃仁，其他辅料蜂蜜、青红丝、糖饴等均采用上好原料。

二是操作严格，讲求美观。按照传统工艺操作，用料配比严格，专人掌握温度火候，不但产品味可口，而且讲求造型悦目，引人食欲。(www.xing528.com)

三是品种齐全，风味各异。京八件每斤16块，供果茶食每斤20块，为顾客称上2斤，能块块不重样。五毒饼也有七八种馅。月饼有京式、广式、改良、百果、提浆、酥皮等品种，不同的档次适合于不同层次顾客的需要。尚有以动植物取名的菊花酥、桃酥、杏仁酥，牛舌饼、羊尾桃，以人物取名的有状元饼、太师饼（相传商朝太师闻仲犒赏三军时特制的一种食品，糕点行业尊闻太师为祖师）。

四是应时生产，按需供应。冬季生产蜜供、年糕、南糖、萨其马；夏季生产绿豆糕、乌梅糕、薄荷糕、凉团、云片糕等；春天藤萝花刚开即赶制藤萝饼上市；中秋节提前赶制各种月饼，用户可订做拜月上供用的特大提浆月饼，每个重五六斤。端午节粽子、上元节元宵更是应时必备，但每天供应数量有限，求精不求多，故意造成排队购买现象，迟到者只有向隅，于是名声更大。陈子箴说过：“这是最好的宣传！”

解放初期祥德斋由陈家第三代陈嘉桐、陈嘉树弟兄主持，祁竹坡仍为经理。1955年实行公私合营，体制变更，前店后厂分开，单独核算，其各处支店均各自独立经营，自负盈亏，不再称支店。北马路总店在“文革”时改名为“立新糕点店”，1968年又被撤销，职工被分配到他处，此处改为仓库。

1980年在市委、市政府的关怀下，百余年老字号祥德斋得以重新恢复，经过修缮，调回大部老职工，后厂经过半年筹建终于在1981年4月初正式投产，同时前店也将华世奎所写的匾额找出，油漆一新，重新开业。祥德斋不仅恢复了店名，而且也很快地恢复了许多传统的名优产品，比如它生产的提浆月饼，造型美观，皮酥馅软，风味独具一格，虽比别处价格稍贵，但一上市就博得人们青睐。刚恢复老字号那两年，中秋节前来买月饼的人常常半夜二三点钟就在门外排起百十来米的长队等候开门售货。其提浆月饼1983年获商业部颁发的优秀产品奖，炉元蛋糕富有弹性，松软适口，色香味俱佳，在1984年全行业评比中一举夺魁。

1981年恢复老字号时投资10万元，截止到1991年4月，10年间累计上缴利税368万元，为投资额的36倍。1991年又请回年过古稀的老厂长魏树春当顾问，严把技术质量关。

祥德斋在前进路上不停步，恢复传统产品与不断创新同时并举，现在所产糕点6大类已有246个品种，除供应前店销货外，还批发给河北小王庄、王串场五马路、河西风味食廊等处以祥德斋为名的糕点铺。另外武清县杨村、山西太原市的糕点店也定期来趸买祥德斋的名优产品。现在祥德斋这个老字号名声越来越大，生意也做越火爆。