室内设计教程：大厅的布置与装饰要符合功能性需要

大厅是中餐厅的主要空间，既可以供散客使用，又可以供机关、团体、家庭举办庆典、婚宴、寿宴或进行联谊。在中国，人们常用“龙凤呈祥”比拟男女婚嫁，故有些地方还把大厅专称“龙凤厅”。大厅的主要部分如下：

图13-1 大厅座席的尺寸

（一）散座

这是大厅也是整个餐厅的主要座席，是用来举行宴会和接待散客的地方。由于中国人习惯于吃围餐，故散席几乎全都用圆桌，小的为8人桌，一般的为10人桌，大的为12人桌（图13-1）。散席的餐桌要相对集中，以便在举行婚宴、寿宴时，能将宾客集中成一片，形成必要的气氛。餐椅常为高背椅，高背椅不仅形象突出，还能减少人们的疲劳。大厅的面积可按1.85m²/座计算，指标过高，不够经济；指标过低，会使空间拥挤，不仅影响客人用餐，也影响工作人员的工作。

（二）雅座

在大庭的边边角角，常有一些2人、4人或6人席，这种席别主要是为一些零散客人和小家庭而设置的。它们或靠侧窗，使客人有景可观；或靠一个角落，使客人稍感僻静，可以说是一种闹中取静的席别。

这些2人、4人或6人席，可以用花槽、屏风和栏杆等围成，并形成一个单独的区域，也可以进一步分隔成一个一个相对独立的座席（图13-2）。后者，很像火车里的座位，故可专称“卡座”或“火车座”。雅座区的地面可以高出大厅或低于大厅，这时，它就是一个明显的虚拟空间，气氛也会因此而显得更宁静。

图13-2 卡座的尺寸

（三）餐具柜

餐具柜用来存放餐具、酒具、纸巾、牙签等物品，是服务员随时用以为客人提供服务的设施。它常被设计成高为1m左右、厚为500mm左右的柜子。分散布置在靠墙、靠柱且方便服务员取用的地方。

（四）收款台与酒吧台

一般餐厅均采用餐后结账的方式，并由服务员代替客人去结算，因此，应在适当地方设置收款台。收款台应靠近入口或位于大厅的中部。其长短视餐厅规模而定，一个收款员大约占用1.3至1.5个延长米。按习惯，收款台的后面应该有酒柜，用来陈设各种酒水和饮料。酒柜多用木材和玻璃制作，有的还以镜面玻璃作侧板或作背板，并加设若干小射灯，从而形成一种琳琅满目的气氛。酒柜中要有一定数量的搁板，以摆放普通酒水和饮料。葡萄酒以软木为塞，故宜横向存放，酒柜中的部分方形空格，就是用来存放这种瓶酒的（图13-3）。

柜台与酒柜之间，应有一定的距离，为方便服务员在其间活动，最小距离不宜小于1.5m。

上述收款台与酒吧台兼有收款、售酒等功能，但并不在柜台前面设吧凳。也有一些餐厅分设收款台与酒吧台，此时的酒吧台即有独立售酒和直接供顾客饮酒的功能，图13-4为酒吧台的类型和尺寸。

（五）舞台

大厅内应有一个小舞台，供举行庆典时使用，或供小型乐队、歌手等表演时使用。

小舞台的面积，为12～30m²。可以高出大厅地面150～450mm，或与大厅地面相平。后者，其地面最好使用不同于大厅的材料，以便在一定程度上显示出舞台的独立性。平时，舞台上也可以布置餐位，举行庆典时再把它们搬下去。小舞台按自身的形态可以分三种：一种是开放的，即演员和主持人可以从舞台的左右前后自由上下；第二种是半开敞式的，前有栏杆，演员和主持人须从左右的某处上下；第三种是封闭式的，即演员和主持人从幕后或台侧上下，这种舞台面积大，多用于大型餐厅和宴会厅。(www.xing528.com)

小舞台的背景是大厅的一个重点。传统做法是红底金色双喜字，两侧分置“龙凤”图。这种做法有一定的局限性，只适用于婚宴，而难用于机关、团业、企业的联谊，故最好设计一种能够变换形象、适用多种活动的装置。图13-5为两个舞台的立面图。

小舞台最好位于大厅的轴线上，要使较多的座位能够看到舞台，厅内如有柱子，应该设法减少柱子的干扰。

图13-3 收款台举例

图13-4 酒吧台的类型和尺寸

舞台周围要有必要的灯光和音响设施。

图13-5 舞台立面举例

（六）洗手间

男女公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮挡，达到既方便又隐蔽的目的。

除上述各组成部分之外，不同的餐厅可能还有一些特殊的组成部分，如海鲜餐厅中的海鲜池，用于茶市的明档，供顾客“看菜点菜”的点菜台等。

大厅的装修装饰应符合功能性的需要。

大厅的地面多用磨光花岗石、大理石和抛光砖，因为它们耐磨、耐酸、耐碱、易清洗。木地板和地毯有弹性，触感舒适，但容易在使用过程中被污损，故仅见于高级宾馆酒店之餐厅，而很少用于一般对外营业的餐厅。

大厅的地坪可以有高低不等的变化，但不能影响服务的顺畅，更不要危及客人的安全。

大厅的墙面应当做墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。

大厅的天花是装修的重点，因为它毫无遮挡地暴露在客人的视野之内，最容易影响整个空间的气氛。要从整体出发，把握造型的繁简和格调。可做一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。有些中餐厅，刻意追求传统装修的韵味，把天花做成井格形，使用传统的宫灯，并采用或繁或简的彩画，这些做法确能体现“中式”风格，必须注意的是不要落入俗套，更不要把它看成可以到处套用的程式。

大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当，可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。