官府春宴，圣节满散祝寿公筵，四司六局供奉熟练，操办妥当

原文

凡官府春宴，或乡会，或遇鹿鸣宴①，文武官试中设同年宴，及圣节满散祝寿公筵，如遇宴席，官府各将人吏，差拨四司六局人员督责，各有所掌，无致苟简。或府第斋舍，亦于官司差错执役，如富豪士庶吉筵凶席，合用椅桌、陈设书画、器皿盘合动事之类，则顾唤局分人员，俱可完备，凡事毋苟。

且谓四司六局所掌何职役，开列于后，如帐设司，专掌仰尘、录压、桌帏、搭席、帘幕、缴额、罘罳、屏风、书画、簇子、画帐等②。

如茶酒司，官府所用名“宾客司”，专掌客过茶汤、斟酒、上食、喝揖而已。民庶家俱用茶酒司掌管筵席，合用金银器具及直茶汤、暖烫、请坐、谘席、开话、斟酒、上食、喝揖、喝坐席③，迎送亲姻，吉筵庆寿，邀宾筵会，丧葬斋筵，修设僧道斋供，传语取复，上书请客，送聘礼合，成姻礼仪，先次迎请等事。

厨司，掌筵席生熟看食、妆饤④合食，前后筵九盏食品、坐歇坐泛劝品件，放料批切，调和精细美味羹汤，精巧簇花龙凤劝盘等事。

台盘司，掌把盘、打送、赍擎、劝盘、出食、碗碟等⑤。

果子局，掌装簇饤⑥盘看果、时新水果、南北京果、海腊肥脯、脔切、像生花果、劝酒品件。

蜜煎局，掌簇饤看盘、果套山子、蜜煎像生窠儿。

菜蔬局，掌筵上簇饤看盘菜蔬，供筵泛供异品菜蔬、时新品味、糟藏像生件段等。

油烛局，掌灯火照耀、上烛、修烛、点照、压灯、办席、立台、手把、豆台、竹笼、灯台、装火、簇炭。

香药局，掌管龙涎、沉脑、清和、清福异香，香垒、香炉、香球、装香簇尽细灰。效事听候换香，酒后索唤异品醒酒汤、药饼儿。

排办局，掌椅桌、交椅、桌凳、书桌，及洒扫、打渲⑦、拭抹、供过之职。

盖四司六局等人，祗直惯熟，不致失节，省主者之劳也。欲就名园异馆、寺观亭台，或湖舫会宾，但指挥局分，立可办集，皆能如仪。俗谚云：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”若有失节者，是祗役人不精故耳。且如筵会，不拘大小，或众官筵上喝犒⑧，亦有次第，先茶酒，次厨司，三伎乐，四局分，五本主人从。此虽末事，因笔述之耳。

注释

①鹿鸣宴：科举时代乡试后，州县长官宴请得中举子，或于放榜次日，宴主考、执事人员及新举人。

②仰尘：天棚，在户外用竹木席幔等搭起的棚，用以遮蔽风雨日光。缴：缠绕。罘罳（fú sī）：指室内的屏风。

③暖烫：当指烫酒。谘席：安排坐席。一说席间与客人聊天。

④妆饤（dìng）：同“看食”，指仅供陈设的食品。(www.xing528.com)

⑤打送：即送。赍擎：捧持，持送。劝盘：劝酒时用来放酒杯的盘子。

⑥簇饤：堆叠在食具中供陈设的食品。

⑦打渲：用水洗涤。

⑧喝犒：此指筵席结束后主家的犒赏。

译文

凡是官府春宴，或同乡集会，或鹿鸣宴，或考中的文武官设同年宴，以及圣节满散祝寿公筵，如果要置办宴席，官府各派人吏，差拨四司六局人员督责，各有所执掌的事务，使其不致草率。有些府第斋舍，也像官府一样差派服务人员，如富贵士庶家的吉筵凶席，使用椅桌、陈设书画、器皿盘盒等器具之类，则雇请局分人员操持，一切皆可完备，任何细节都不会马虎。

且说这四司六局分别执掌什么事务，如今开列于后，如帐设司，专门负责搭天棚、压棚边、摆桌帏、搭座席，以及置办帘幕、缴额、罗网、屏风、书画、簇子、画帐之类。

如茶酒司，官府叫作“宾客司”，专门负责给客人呈送茶汤、斟酒、上食、喝揖的事情。普通百姓家都用茶酒司掌管筵席，使用金银器具及负责呈送茶汤、烫酒、请客入座、安排席位、陪客聊天、斟酒、上食、喝揖、喝坐席，以及迎送姻亲，吉筵上庆寿，邀请宾朋赴宴，操办丧葬斋筵，修设僧道的斋供，传话回复，上书请客，婚礼时送聘礼盒，促成婚姻礼仪，以及先前的迎请等事。

厨司，负责筵席上生熟看食、妆饤盒食、前后筵九盏食品、坐歇坐乏时的劝酒食物，以及处理食材，批切骨肉，调合精细美味的羹汤，摆放精巧的簇花龙凤劝盘等事。

台盘司，负责盘碟使用，打送酒食，捧持酒食，供应劝盘，呈上食物，接应碗碟等事。

果子局，负责摆放簇饤盘中的看果、时新水果、南北京果、海腊肥脯、脔切、像生花果、劝酒食物等。

蜜煎局，负责摆放簇饤盘、果套山子、蜜煎像生窠儿。

菜蔬局，负责筵席上簇饤看盘里的菜蔬，供应筵席上的各种异品菜蔬、时新品味、糟藏像生食物等。

油烛局，负责灯火照耀、点蜡烛、剪烛花、点火照明、压灯、办席、立烛台、提蜡烛、立豆台、设竹笼、立灯台，以及装火、簇炭之类事务。

香药局，负责龙涎香、沉脑香、清和香、清福异香，使用香垒、香炉、香球，以及装香、簇尽细灰。随时听候换香，并准备异品醒酒汤、药饼儿，供宾客酒后索唤。

排办局，负责椅桌、交椅、桌凳、书桌，及洒扫、洗涤、拭抹、侍奉的事务。

四司六局的人员，供奉熟练，不会有差错，省去主人家的劳累。如果要去名园异馆、寺观亭台，或湖船画舫中会集宾客，也只要指挥四司六局人员，立刻就能操办妥当，都能符合仪规。俗谚说：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”如果出现差池，就是供奉之人干活不精的缘故。拿宴会来说，不论大小，有时众官在结席时犒赏，也要遵循一定的次序，先是茶酒司，其次是厨司，第三是伎乐人，第四是其他局分人员，第五是主人家的随从。这些虽是末节小事，顺便记述下来。