州桥夜市：水饭、爊肉、肉干等美食一应俱全

【原文】

出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、爊肉、干脯①。王楼前獾儿、野狐肉、脯鸡②。梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎③，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊白肠④、鲊脯⑤、冻鱼头、姜豉⑥、子⑦、抹脏⑧、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月，麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷元子⑨、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰⑩、沙糖菉豆甘草冰雪凉水⑪、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣⑫、笋、芥、辣瓜儿、细料馉饳儿⑬、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏⑭、金丝党梅、香枨元⑮，皆用梅红匣儿盛贮。冬月，盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类⑯，直至龙津桥须脑子肉止，谓之“杂嚼”，直至三更。

【注释】

①水饭：中国民间传统食品﹐开水泡饭。爊（āo）肉：即煨烤的肉。干脯（fǔ）：即肉干。②王楼：原本作“玉楼”﹐后依它本改之。獾（huān）儿：即獾﹐也叫狗獾﹐是分布于欧洲和亚洲大部分地区的一种哺乳动物。③鸡碎：疑为“杂碎”。因“鸡”的繁体字（雞）与“杂”的繁体字（雜）相似而误抄。④旋煎羊白肠：即现煎现卖的羊白肠。⑤鲊（zhǎ）脯：经过加工制作便于储藏的鱼类食品﹐如腌鱼之类。⑥姜豉（chǐ）：唐宋时期开封市肆名馔和寒食节传统食品。此菜因以姜调味﹐烹制成的熟猪肉浓烂﹐汤汁凝冻﹐似豆豉而得名。⑦（zhé）子：切得很薄的肉。﹐通“（zhé）”。⑧抹脏：抹有调料的动物内脏。⑨元子：应是丸子之意。古本因为要避宋钦宗赵桓的讳﹐故将“丸”作“元”字。⑩鸡头穰：芡实的肉。芡是一种水生植物。穰（ráng）：此处通“瓤”﹐指果实的肉。⑪菉（lǜ）豆：绿豆。⑫莴苣（wō jù）：菊科﹐属一年生或二年生草本植物。茎直立﹐单生﹐基生叶及下部茎叶大﹐不分裂﹐倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形﹐可食用﹐味道鲜美﹐口感爽脆﹐是较为普及的一种蔬菜。⑬馉饳（gǔ duò）：古代的一种面食﹐有馅。一说即“馄饨”。⑭紫苏：别名桂荏、白苏、赤苏等﹐为唇形科一年生草本植物﹐具有特异的芳香﹐叶片多皱缩卷曲﹐完整者展平后呈卵圆形。⑮香枨（chéng）元：即香橙丸子。“枨”同“橙”。⑯盘兔：面蒸的兔形食品。水晶鲙（kuài）：亦作“水晶脍”。即将切细的鱼、肉碎片配以佐料﹐经烹煮、冷冻后而成的半透明块状食品。(www.xing528.com)

【译文】

出了朱雀门，能够直到龙津桥。然后从州桥向南走去，就能看见当街有卖水饭、爊肉以及肉干类食物的。王楼前则有卖獾儿、野狐肉、风干鸡等肉类吃食的。梅家、鹿家的鹅、鸭、鸡、兔、肚肺、鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎等食物，每份不过十五文钱。曹家的小食、点心等食品也在此出售。到朱雀门，还有现煎现卖的羊白肠，祖传秘制的鲊脯，冻鱼头、姜豉、子、抹脏、红丝、批切羊头，辣脚子、姜辣萝卜等食物贩卖。到了夏天的时候，则有麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷丸子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥菜、辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香橙丸子可以买来食用，这些食物都是用梅红色的盒子盛贮。冬天的时候则有盘兔、现烤现卖的猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类的食物可以买来吃，一直走到龙津桥那儿卖须脑子肉的地方为止，这一溜儿所卖的食物，人们都称为“杂嚼”，这里的街市买卖兴隆，每天都是直到三更半夜人们才散去。