大型火灾灭火作战时间长，往往需要数十小时甚至数百小时，参战力量体力消耗很大。为保证灭火救援战斗的顺利进行，应及时组织参战人员的饮食供应，并优先确保一线作战力量的供给，保持参战人员持续的战斗力。
（一）饮食保障的内容
饮食保障主要包括热食、饮用水和其他饮食。
1.热食
热食保障，就是使参战力量能按时、足量吃上热的食品。在灭火救援现场，一般每天应保障三餐热食，在条件不允许时，不能少于两餐热食。在一些体力消耗大的作战现场，对主战力量可以适当缩短就餐间隔，增加就餐次数，以保证参战力量的体力。
食品主要包括谷物、肉类和蔬菜。按照总后勤部《战时饮食保障方案》的建议，战时食品主食应以米饭、馒头为主，面包为辅；副食应增加肉类、蔬菜、水产品等含蛋白质、维生素多的食物。
2.饮用水
饮用水保障，就是使参战力量能够喝上足量、卫生的饮用水。饮用水包括开水、各种饮料、水果和汤等。
3.其他饮食
在灭火作战现场环境特殊时，对饮食会有一些特殊的要求。如在天气炎热、体力消耗大时，应增加食品中的盐分或者供应含盐饮料；在作战现场有铅蒸气时，需增加含蛋白质、钙、维生素C多的食品；有汞蒸气时，需增加蛋清、牛奶等食品；在天气寒冷、低温作业时，应增加辣的食品等。
（二）饮食保障的要求
饮食保障的总要求是“营养、卫生、方便、充足、可口”。
1.营养
饮食的各种营养成分均衡，能提供足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，产生足够热量。中国营养学会推荐的成年男性每日膳食中的营养素供给量见表8-1。
表8-1 中国营养学会推荐的成年男性每日膳食中的营养素供给量
2.卫生
饮食符合食品卫生标准。食品加工人员身体健康，食品的原料要新鲜且必须烧熟煮透，食品的运输环节符合卫生条件，现场食品无腐烂变质等。
3.方便
饮食应方便运输，方便储藏，方便携带，方便食用，以快餐、盒饭为宜。
4.充足(www.xing528.com)
数量应满足需求。计算饮食数量时应在平时数量的基础上适当增加。
5.可口
饮食应尽可能美味可口。
（三）饮食保障的组织实施
饮食保障平时应做好预案，坚持内部供给与社会供给相结合。重点是联系一定数量分布合理的餐饮企业、食堂、大型卖场或者购物中心，作为提供灭火救援现场饮食的定点单位。
1.选择定点保障单位
由消防总队、支队的后勤部门根据辖区面积的大小，按照均衡布局的原则，选择规模大、信誉好、卫生条件佳、昼夜营业的餐饮单位、食堂、大型卖场或者购物中心，与之签订战时饮食保障协议，确定保障内容和联系人、联系电话。随时掌握该单位及其人员变动情况，及时调整和补充保障单位。
2.制定食谱
双方共同制定标准食谱，综合考虑卫生、营养、快速、方便等因素，明确有关烹饪、储藏、运输、供给要求。
3.专人负责
落实专人负责与定点保障单位的联络，熟悉定点单位情况和联系方法、运送方式。
4.统一组织
在跨区作战或持续时间超过4h的灭火作战现场，指挥部应迅速组织协调有关单位成立现场饮食保障分队，调集生活保障车和相关饮食保障设施，统一组织食品、饮料的供应，确保能根据需要随时提供饮食。
5.就餐方式
灭火救援现场的就餐方式一般采用换防就餐方式。
6.自备食品
当现场远离定点保障单位，或者定点保障有困难时，指挥中心可通知各参战力量在出动时自备方便食品。特殊气候条件下，可将饮料、干粮等食物列为随车物资配备战斗车辆。为提高饮食补给的可靠性，在有条件的情况下，以总队为单位装备1～2台军用餐饮车（每车大约可供应600～900人用餐），在必要时启用，是解决参战人员饮食问题的较好办法。
7.应急准备
当现场食品无法供应时，可从当地驻军或者军供站调集野战食品。饮用水无法供应时，可临时用水果代替。
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