中国历史长河中的鸿宴与九美斋：老字号饭店的美食魅力

饭店是美食的载体。在唐山，饭店星罗棋布，数不胜数。但真正给人留下深刻印象、去了还想去的饭店，还是那些口碑不错的老字号，如鸿宴饭庄、九美斋饭庄。

鸿宴饭庄。始建于1937年，地址在粮市街（今建国路），同年9月正式开业。自成立之日起，鸿宴饭庄凭借精湛的烹饪技艺、独到的经营方式、优质的服务水平，得到社会各界广泛赞许。鸿宴饭庄逐渐在唐山饮食业中独占鳌头。不同时期唐山一带有名的厨师，都先后在鸿宴饭庄做过灶活、水案、凉案、面案工作。

鸿宴饭庄主打京东菜系，对菜肴的烹制极为讲究，在用料和火候上一丝不苟。他们选用上等食材、加工精细、配料巧妙，擅长炸、熘、爆、炒、焖等技术。鸿宴饭庄经营的菜肴品种多样，诸如燕窝、海参、鲍鱼、鱿鱼、干贝、烤鸭、淡菜、银耳等。其中，以鸡作为原料的菜肴就有40多种，各种面食20多种，既丰富多彩，又极具京东风味。

包办酒席是鸿宴饭庄的拿手好戏。酒席品种五花八门，档次齐全，有肉菜席、海参席、鸭翅席、烧四丝席、全家福席等等。在规模上，鸿宴饭庄能承包三至五天、每天几十桌或上百桌的酒席，而其他饭店则力所不能及。在包办酒席的方式上，既可将成桌的菜肴拆开零卖，还可以将做好的饭菜连同餐具送上家门；大型宴会则采取“外开”的方式，把所需的全部原料和半成品、调料、行炉、焦炭、餐具、桌椅等物品送到用户家中，安炉设灶，现炒现做。鸿宴饭庄的“外开”曾远送至马家沟、滦州等地，甚至到过山海关。

“应酬周到”让鸿宴饭庄亮点纷呈。顾客进门由专人迎接，并通知餐厅服务员安排座位，服务员一律制式服装，胸佩号码章，迎来送往，沏茶倒水，热情有加。餐厅设有水桌、水碗、漱口杯、水盆和毛巾等，顾客十分方便。饭庄办理代人请客业务，按顾客交来的客人名单安排次序，代写请帖，并由专人送至被邀请者手中。如果是大型宴会，饭庄还会安排座图，客人看图入座。如果被邀请的客人没有赴宴，饭庄蒙受损失也不索费，谨守和气生财之道。

现今的鸿宴饭庄，总店设在闹市区的建国路上坡，二层楼建筑端庄大方，彰显亲和力；新店则设在雅静的建设南路，一派现代建筑风格，气势如虹，笑迎八方来客。老店新店稠人广座，生意兴隆，交映生辉，成为唐山餐饮业一张绚丽的名片。(www.xing528.com)

九美斋饭庄。1925年由开平区龙王庙人李九如（又名李锡三）建立。坐落于新立街（今解放路）北首、北铁道门对面。“九美斋”的字号很容易引起人们的好奇心，纷纷猜测它的来历。有传“九美斋”是由九位美丽的姑娘做招待，所以称“九美斋”。其实不然，“九美斋”是以李九如的“九”字与美斋联袂而得名，美斋既美味佳肴之所在。

九美斋的经营理念是南北兼收，满足不同人群需要。主营四川风味菜、江苏风味菜、湖北风味菜和京东风味菜等200余种。无论是鸡鸭鱼肉，还是山珍海味的烹饪，无所不能。价格高低互见，不同收入的人群或独自或结伴，或请客或办酒席，总有一款适合你。

九美斋的厨师有绝活。如传统的烹熘虾段、熘肝尖、熘腰花、清炒肉等，其他店的厨师也能做，但九美斋厨师做出来的不仅形状可人，而且味道鲜香独特，萦绕于怀。1956年，著名京剧名旦尚小云来唐演出时，就餐于九美斋，他一连点了四盘烹虾段，吃后赞道：“走遍全国各大城市，也没有这里的烹虾段好吃。”

凭借老字号招牌的良好口碑，九美斋至今红红火火，上了年纪的人总爱到饭庄走一遭，尝尝老味道，忆忆旧时年，优哉游哉岂不快哉。